čo
Čo je ovčie mlieko?
Ovčie mlieko je tekutá potrava živočíšneho pôvodu, ktorú produkujú samice cicavcov patriacich do čeľade Bovidae, rodu Ovis a druhu aries .
Má nutričné vlastnosti, ktoré sú veľmi podobné charakteristikám "tradičného" mlieka, celého kravského mlieka, s určitými rozdielmi, ktoré sú obmedzené najmä na profil energetických makroživín, teda na príjem kalórií, a na niekoľko vitamínov a minerálov. Výsledkom je takmer identická diétna aplikácia, s niekoľkými rozdielmi, ktoré sa zdôrazňujú len rozhodujúcim spôsobom, keď sa úroveň skimmingu zmení.
Vedeli ste, že ...
V Taliansku, z legislatívneho hľadiska, mlieko znamená produkt sekrécie mliečnych žliaz; ak predané mlieko pochádza z iných produkcií, osobitné znenie je absolútne povinné.
Okrem toho, okrem oviec a kráv, na vnútroštátnom trhu - viac či menej rozptýlene - možno nájsť rôzne druhy mlieka; hlavné sú:
- Oslie mlieko
- Kozie mlieko
- Buffalo mlieko
- Mareovo mlieko.
Na vnútroštátnom území je ovčie mlieko po očkovaní najpredávanejšou a spotrebovanou všeobecnou populáciou - aj keď s určitým rozdielom medzi značným množstvom určeným pre potravinársky priemysel a miernym množstvom namiesto toho, ktoré je zamerané na maloobchod.
Kvôli svojmu obmedzenému významu v súkromnej spotrebe sú nutričné informácie o nutričnom zložení ovčieho mlieka menej známe a rozšírené. Mliečne výrobky, ktoré z neho pochádzajú, majú na druhej strane veľmi rozvinutú distribúciu dokonca aj na maloobchodnej úrovni, s väčším záujmom o oblasti Apenín.
V kuchyni sa ovčie mlieko používa hlavne podobným spôsobom ako kravské mlieko; tí, ktorí dávajú prednosť, si vyberajú výlučne na základe chuti alebo komerčnej dostupnosti.
Nutričné vlastnosti
| Hodnoty na 100 g jedlej časti | ||
| Pasterizované kravské mlieko | Ovčie mlieko | |
| energie | 64, 0 kcal | 103, 0 kcal |
| TOT Sacharidy | 4, 9 g | 5, 2 g |
| z toho rozpustné cukry | 4, 9 g | 5, 2 g |
| vlákna | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT tuky | 3, 6 g | 6, 9 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 2, 11 g | 4, 82 g |
| z toho mononenasýtené mastné kyseliny | 1, 10 g | 1, 45 g |
| z toho polynenasýtené mastné kyseliny | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. linolová | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alpha Linolenic | 0, 05 g | 0, 13 g |
| cholesterol | 11, 0 mg | 11, 0 mg |
| proteín | 3, 3 g | 5, 3 g |
| vitamíny | ||
| Tiamín (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflavín (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niacín (vit PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Kyselina pantoténová (vit B5) | - mg | - mg |
| Pyridoxín (vit B6) | - mg | - mg |
| Folati, DFE | - mcg | - mcg |
| Vitamín C (kyselina askorbová) | - mg | - mg |
| Vitamín E (alfa tokoferol) | - mg | - mg |
| Vitamín A - RAE | 37, 0 mcg | 53, 0 mcg |
| minerály | ||
| futbal | 119, 0 mg | 180, 0 mg |
| železo | - mg | - mg |
| magnézium | - mg | - mg |
| mangán | - mg | - mg |
| fosfor | 93, 0 mg | 96, 0 mg |
| draslík | 150, 0 mg | 182, 0 mg |
| zinok | 8, 8 mg | mg |
| sodík | 50, 0 mg | 30, 0 mg |
| voda | 87, 0 g | 82, 7 g |
Nutričné vlastnosti: ovčie mlieko VS kravské mlieko
Všeobecné informácie o kravskom mlieku pozri tiež: „Mlieko“.
Porovnaním nutričného profilu ovčieho mlieka s „plnotučným pasterizovaným“ kravským mliekom si môžeme okamžite všimnúť dva pomerne výrazné rozdiely:
- Príjem kalórií
- Percentuálna distribúcia energetických makronutrientov: lipidov, proteínov a sacharidov.
Ovčie mlieko s objemom 39 kcal na 100 ml viac je oveľa kalorickejšie ako kravské mlieko, kvôli väčšej prítomnosti tukov (+3, 3 g na 100 ml), bielkovín (+2, 0 g na 100 ml) a kyseliny glucidovej (+ 0, 3 g na 100 ml); množstvo vody je úmerne nižšie. Rozpad mastných kyselín sa podstatne nelíši; nasýtené mastné kyseliny sú vyššie a pomer s polynenasýtenými tukmi je 0, 1.
Vlákna sú neprítomné a cholesterol je prítomný v malom množstve. Ovčie mlieko obsahuje takmer rovnaké množstvo laktózy a podobne ako kravské mlieko neobsahuje glutén. Množstvo histamínu by malo byť málo irelevantné, ako aj hladina purínov. Aminokyselina fenylalanín však nie je ani zďaleka zanedbateľná.
Čo sa týka vitamínov, je potrebné poznamenať, že vďaka väčšej lipidovej časti ovčie mlieko poskytuje vyššie množstvá retinolu alebo vit A (+26 μg na 100 ml); napriek tomu, že sú vo vode rozpustné, riboflavín alebo vit B2 (+0, 07 mg na 100 ml) a vápnik (+61 mg na 100 ml) sú tiež väčšie.
Berúc do úvahy, že ovčie mlieko sa používa hlavne pri výrobe mliečnych výrobkov z tvrdých syrov, potom korenené, pričom percento vody klesá z 82% na 30-35%, značne sa zdôrazňuje rozdiel v zložení.
diéta
Ovčie mlieko v potrave
Ovčie mlieko sa hodí na väčšinu diétnych režimov, aj keď vzhľadom na pomerne vysoké percento lipidov - prevažne nasýtených - môže byť vhodné preskúmať priemernú časť a frekvenciu konzumácie v prípade nadváhy a hypercholesterolémie; alternatívne môže byť vhodnejšie použitie odstredeného kravského mlieka.
Nič, čo by sa malo uviesť v súvislosti s cukrovkou, vysokým krvným tlakom, hypertriglyceridémiou, intoleranciou histamínu, celiakiou a hyperurikémiou. Naopak, je potrebné sa mu vyhnúť pri neznášanlivosti laktózy av najťažších prípadoch fenylketonúrie.
Podobne ako kravské mlieko, aj ovčie mlieko je výborným zdrojom vápnika, retinolu (vitamínu A) a riboflavínu (vitamín B2), v tele vápnik tvorí veľkú časť "minerálnej" frakcie kostí - tzv. individuálna požiadavka je väčšia počas rastu, gravidity, laktácie a tretieho veku. Riboflavín je bunkový koenzýmový faktor veľkého významu (FAD a FMN), zatiaľ čo retinol je nevyhnutný pre vizuálne funkcie, pre udržanie reprodukčnej funkcie a pre diferenciáciu buniek.
Priemerná časť ovčieho mlieka je 125 ml (približne 130 kcal).
kuchyne
Použitie ovčieho mlieka v kuchyni
Ovčie mlieko sa používa predovšetkým v potravinárskom priemysle ako materiál na výrobu syra a na výrobu ricotty, zatiaľ čo doposiaľ je priama spotreba obmedzená na obmedzenejšiu spádovú oblasť.
Ovčie mlieko je však schopné nahradiť kravské mlieko vo všetkých prípravkoch. Má oveľa silnejšiu chuť, ale to by sa mohlo považovať za charakteristický aspekt.
Niektoré príklady receptov s ovčím mliekom sú: bešamel, puding, zeleninový krém, zemiaková kaša, karamelový krém atď.
