kaviareň

všeobecnosť

Úvod do kávy

Káva droga

Káva je liek * (sušený a práškovaný) získaný zo semien niektorých rastlín patriacich do botanického rodu Coffea ; najpoužívanejším druhom na výrobu kávy je Coffea arabica, ktorá dáva svoje meno najcennejším zmesiam a Coffea robusta, známej pre svoj vyšší obsah kofeínu.

Existuje však mnoho kultivarov a botanických krížov Coffea, ktoré produkujú semená s chemickými a organoleptickými vlastnosťami, ktoré sa tiež navzájom veľmi líšia.

Kávový nápoj

Káva je tiež názov používaný na označenie rôznych nápojov vyrobených infúziou mletých semien Coffea . Existuje mnoho rôznych typov, ktoré možno klasifikovať podľa:

• Použitá surovina:
• Botanické druhy
• Aplikácia alebo nie praženia
• brúsenie
• Aplikácia alebo bez kofeínu
• Metóda extrakcie (perkolácia, odvar, infúzia atď.).

Káva, raz pražená, bez kofeínu a kofeínu, sa rozomelie a potom sa podrobí extrakčným procesom, medzi ktoré patrí najmä presakovanie (moka) a odvar (grécka káva, turecká káva).

Najobľúbenejšie kávové nápoje na svete sú espresso, americké, turecké a grécke.

Tieto nápoje sa môžu tiež použiť ako prísada na formulovanie rôznych receptov (nealkoholických nápojov, koktailov, zmrzlín, dezertov atď.) Alebo na priemyselnej úrovni na získanie aróm alebo lyofilizovaných produktov.

Takzvaná rozpustná káva sa namiesto toho získava infúziou. Po zomletí a podrobení tejto extrakčnej technike sa získaná kvapalina lyofilizuje. Odstránením vody sa získa suchý extrakt, všeobecne známy ako rozpustná káva.

kofeín

Čo je kofeín?

Káva je veľmi rozšírená droga, a to nielen preto, že produkuje slávny nápoj rovnakého mena, ale preto, že obsahuje účinnú látku nazývanú kofeín (1, 3, 7-trimetylxantín), ktorý sa široko používa v produktoch rôznych druhov.

* Poznámka : liečivo znamená "rastlinu alebo časť rastliny, ktorá sa používa priamo, čerstvé alebo sušené, na extrahovanie účinných látok hlavne na terapeutické účely (môže sa použiť aj v tekutom alebo parfumovom priemysle)".

Druhy kofeínu

Existujú rôzne molekulárne formy kofeínu; napríklad v zelených kávových semenách (nepražená semienka) je kofeín dostupný najmä vo forme kyseliny chlorogénovej a až po pražení (premena zo zelenej na tmavohnedú s ohrevom kávy) táto zlúčenina oddeľuje zvyšujúce sa frakcie 1, 3, 7-trimetylxantínu.

Kofeín nie je výlučne obsiahnutý v káve; iné produkty, ktoré obsahujú kofeín sú: čaj (najmä čierny), kakao, ženšen, garan, cola, Red Bull atď.

Funkcie kofeínu

Vlastnosti kofeínu

Kofeín je alkaloid, ktorý interne vykonáva diskrétnu nervovú funkciu (ktorá pôsobí na nervový systém), preto psychotropná (ktorá má vplyv na psychické funkcie, má tendenciu zlepšovať úroveň pozornosti).

Kofeín má tiež kardiovaskulárny účinok, pôsobí hlavne ako vazodilatátor a urýchľuje rytmus srdca. Ďalej sa zdá, že tento metylxantín môže ovplyvniť metabolizmus lipidov, čo zvyšuje uvoľňovanie mastných kyselín z tukových buniek. Má tiež výraznú diuretickú funkciu.

Účinnosť kofeínu

Kofeín patriaci do triedy alkaloidov má vzrušujúce vlastnosti na centrálny nervový systém; stimuluje bdelosť a vďaka svojej schopnosti zlepšiť svalovú reaktivitu sa často nazýva „ doping chudobných “.

Kofeín je obsiahnutý v rastlinných, dietetických, kozmetických a farmaceutických výrobkoch. Často sa používa na lokálne použitie kvôli jeho chudnutiu a anticelulitídovým vlastnostiam; tento metylxantín má najmä termogénnu funkciu, ktorá stimuluje mobilizáciu tuku z tukového tkaniva a následnú oxidáciu.

Kofeín je tiež prítomný v odvodňovacích produktoch a proti zadržiavaniu vody. Vo farmaceutickej oblasti je široko používanou zložkou kofeín; často je zahrnutý v zložení dôležitých liečiv, ako je napríklad anti-migréna.

Typy kávy

Botanický obrys

Botanický druh je vo veľkej miere zodpovedný za variabilitu chemických a fyzikálnych vlastností kávy. Existujú napríklad druhy kávy, ktoré majú vysoký obsah kofeínu; okrem vyššie uvedenej Coffea arabica (0, 8-1, 4%) je potrebné pripomenúť Coffea robusta (1, 7-4%), ktorá sa vyznačuje „silnejšou“ kávou.

Coffea humboltiana Madagaskaru má veľmi nízky obsah kofeínu. V Brazílii sa prostredníctvom biotechnologických výberov vyvinuli embryonálne semená, teda prirodzene bez kofeínu. Tým sa zabráni procesu kofeínu, ktorý je pomerne pracný a drahý.

Arabica káva

Coffea arabica je malý strom patriaci do čeľade Rubiaceae.

Pôvodne pochádza z Etiópie a Arabského polostrova, v súčasnosti sa pestuje hlavne v Južnej Amerike, najmä v Brazílii, ktorá je popredným výrobcom kávy na svete.

Podrobné informácie

MokaCaffè a zdravieCaffè a kofeín, prínosy a rizikáKaffeínKaffeín a športGuaranàCaffè: poznámky o farmakognózii Káva v krátkosti Nebezpečenstvo kávyKalorická kávaKaffeín a androgénna alopécia Kaloriá CappuccinoKaffeín v sáčkoch a káveKaffeín v potrave

výroba

Výroba kávy

Káva je alkaloidná droga, ktorá vyžaduje pomerne pracné spracovanie a použitie vyspelých technológií.

1. Káva sa zberá z ovocia (bobule, alebo pre niektoré, kôstky) v plnej zrelosti.
2. Z nich sa extrahujú semená, ktoré majú v čase zberu zelenožltú farbu (zelená káva).
3. Potom sa tieto semená očistia za sucha (prechodom cez insufláciu horúceho vzduchu s nízkym percentom vlhkosti, ktorý odlupuje vonkajšie časti) alebo mokrým (krátky prechod vo vode, aby sa uľahčilo zdvihnutie vonkajšieho filmu, ktorý aj v tomto prípade bude potom definitívne odstránený prúdom horúceho a suchého vzduchu). Výber týchto rôznych typov sa vykonáva podľa podmienok zberu: ak sa semená zbierajú v priaznivých klimatických podmienkach (najmä vlhkých), potom depellicolazione je suchý a naopak.
4. Následne semená prechádzajú rýchlym sušením, ktoré je nevyhnutné na odstránenie posledných zvyškov vody, ktoré by mohli zmeniť ich kvalitu. Odobraná káva sa nazýva holá káva; potom sa po predsušení nazýva pergamínová káva.
5. Surová káva sa potom vyberie tak, aby smerovala do kofeínu alebo priamo do praženia.
6. Káva môže byť dekofeínovaná rôznymi spôsobmi: v súčasnosti sú najpoužívanejšími stratégiami voda bez kofeínu a nadkritický CO ₂ (drahší). Prvým je prechod surových kávových zŕn do nádrží s vodou, kde sú prítomné aktívne uhlíkové filtre. Voda ako rozpúšťadlo extrahuje kofeín, čo umožňuje získať extrémne ľahkú kávu, aj keď nie je úplne bez kofeínu. Proces dekofeinácie má dvojakú funkciu, v prvom rade slúži na výrobu kávy bez kofeínu, ktorá má určitý úspech na trhu, a po druhé na získanie kofeínu, ktorý sa používa na prípravu zdravotníckych a farmaceutických výrobkov.
7. Po získaní musí byť káva, bez kofeínu, pražená. Praženie je proces varenia semien pri teplotách 200 až 240 ° C. Tento proces varenia dodáva káve klasickú černohnedú farbu a organoleptické a morfologické vlastnosti typické pre liek.

Káva v diéte

Chémia kávy

Vďaka praženiu získava tmavá káva mnohé organoleptické vlastnosti. Toto sa stane:

• V prvom rade preto, že karamel cukry, ktoré liek jeho charakteristickú farbu.
• Po druhé, pretože sa vytvára kofeón, ktorý dodáva osivu lesklý, takmer mastný vzhľad.

Sekundárne metabolity kávy sú zastúpené hlavne kofeínom a terpenickými zlúčeninami nazývanými kauranic, ktoré dávajú liečivu mnohé vlastnosti.

Výživové vlastnosti kávy

Nutričná úloha kofeónu

Kofeón je zmes pyridínových terpénových zlúčenín, schopných dráždiť sliznicu žalúdka, čo spôsobuje pálenie záhy u zvlášť citlivých jedincov. Z tohto dôvodu, zatiaľ čo káva je kontraindikovaná u tých, ktorí trpia podráždením žalúdka, mierna dráždivá aktivita kafónu dáva nápojom eupeptické vlastnosti (uľahčenie trávenia). V skutočnosti podráždenie žalúdočnej sliznice podporuje vylučovanie kyselín a trávenie môže byť nejakým spôsobom uprednostňované.

Nutričná úloha kofeínu

Hlavné nutričné ​​vlastnosti kávy sú spôsobené najmä kofeínom. Tento alkaloid:

• Stimuluje mozgové funkcie (zvýšenie bdenia a koncentrácie) a podporuje prenos nervového signálu na svalovo-kostrovú úroveň; zvýšenie prenosovej rýchlosti na úrovni synapsií; preto zlepšuje svalovú reaktivitu
• Je to kardiotonický (stimuluje srdcovú frekvenciu)
• Podporuje mobilizáciu tukov v synergii s kauránovými zlúčeninami
• Má tiež diuretické vlastnosti, ktoré sú spôsobené jeho mierne dráždivými účinkami na renálny epitel.
• Má hlavne vazodilatačný účinok
• Má mierne dráždivú aktivitu na sliznici žalúdka; táto vlastnosť je zdieľaná s vlastnosťou vyššie uvedeného kofeónu.

Návrhy a kontraindikácie

Tipy na používanie kávy

V športe a chudnutí, aby ste si užívali účinky kofeínu, je dobrou praxou konzumovať kávové nápoje najmenej 15 'pred predstavením; Odporúča sa, aby sa neprekročila jednorazová dávka a aby sa predĺžil účinok, bolo by užitočné spotrebovať druhú dávku približne 45 'po začiatku cvičenia.

Kontraindikácie pre použitie kávy

Káva je kontraindikovaná v prípade:

• Mladý vek
• Gastroezofageálna refluxná choroba (GERD)
• Gastritída a žalúdočný vred
• Podráždenie hrubého čreva a hnačka
• Hemoroidy a / alebo análne trhliny
• Arteriálna hypertenzia
• Poruchy srdca rôzneho druhu
• Gestácia a dojčenie
• úzkosť
• Farmakologické terapie (najmä antihypertenzívne a anxiolytické).

CONITINUA: káva a zdravie »

Recepty s kávou

Krém na studenú kávu

Pozrite sa na video a zistite, aké rýchle a jednoduché je pripraviť vynikajúci krém na studenú kávu, rovnako ako ten v bare!

Cold Coffee Cream

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Všetky recepty s kávou »