Čo sú to jednoduché cukry?
Hlavné sacharidy potravinového záujmu sa bežne delia na jednoduché a zložité; prvé sú tiež známe ako jednoduché cukry, keď v skutočnosti by bolo vhodnejšie označiť ich za jednoduché sacharidy alebo len cukry.
Jednoduché cukry môžu byť klasifikované ako dostupné, tj použiteľné organizmom, a nie sú dostupné, tj nestráviteľné, vstrebateľné a metabolizovateľné (napríklad laktulóza, xylóza, xylitol, manitol a sorbitol). Väčšina jednoduchých cukrov potravinového pôvodu je dostupná a kariogénna (spôsobujú zubný kaz). Preto je užitočná diéta, ktorá sa vyznačuje zníženou konzumáciou jednoduchých cukrov (sacharóza taká, ktorá sa uvádza v kapučíne a v kréme), ale nie je rozhodujúca pri prevencii zubného kazu, pretože komplexné cukry, potom degradované slinami na vysoko jednoduché cukry živiny pre plaky sú prítomné takmer vo všetkých potravinách (cestoviny, ryža, zemiaky, chlieb atď.).
Jednoduché cukry môžu byť tiež klasifikované vo vzťahu k chemickej štruktúre: na základe počtu atómov uhlíka, ktoré ich tvoria, sú rozdelené do trojíc (3 atómy uhlíka), tetózy, pentóz a hexóz (6 atómov uhlíka), zatiaľ čo v báze na funkčnú skupinu sa delia na aldózy (CHO) a ketózu (CO).
Podrobné články o niektorých jednoduchých cukroch:
| Dextróza alebo glukóza | fruktóza | sladový cukor | laktóza |
| galaktózy | disacharidy | laktulóza | Laktitol |
Jednoduché cukry v strave
Príjem jednoduchých cukrov by nemal presiahnuť 10-12% dennej energie; preto pri diéte 2500 Kcal by sa tieto živiny nemali konzumovať viac ako 60 až 75 gramov denne. Toto dietetické pravidlo je založené na úvahe, že vďaka svojej rýchlej absorpcii sú jednoduché cukry schopné výrazne zvýšiť hladiny cukru v krvi s únavou pankreasu. Táto žľaza je v skutočnosti nútená produkovať a uvoľňovať do obehu veľké množstvo inzulínu, aby sa vyrovnala s hyperglykémiou (nadmerná koncentrácia glukózy v krvi); masívne uvoľnenie tohto hormónu vedie k prudkému poklesu hladiny cukru v krvi (pozri reaktívnu hypoglykémiu), čo predstavuje silný stimul pre vznik pocitu hladu. V praxi sa preto jednoduché cukry prijímané vo veľkých množstvách absorbujú tak rýchlo, že jednotlivec cíti hlad aj predtým, ako ich telo má možnosť využiť ich na energetické účely. V dôsledku toho, vzhľadom na širokú dostupnosť potravy, je subjekt predisponovaný k tomu, aby znovu pohlcoval veľké množstvá jednoduchých cukrov a skončil viac kalórií, než spotrebuje. Nevyhnutným výsledkom je nadváha so všetkými negatívnymi dôsledkami prípadu; navyše, dokonca aj krátkodobo, glykemické výkyvy sú škodlivé, pretože spôsobujú ospalosť a zníženie koncentrácie a intelektuálnej výkonnosti.
Hlavnými zdrojmi jednoduchých cukrov sú sycené nealkoholické nápoje, sladkosti, ovocné šťavy, stolový cukor, med a niektoré druhy ovocia (kandizované ovocie, figy, hrozno, gaštany, dátumy a sušené ovocie určené ako dehydrované ovocie, ako sú hrozienka, a nie ako sušené orechy, ako sú orechy a lieskové orechy). Znovu sa stretávame s glykemickými dôsledkami jednoduchých cukrov, musíme urobiť potrebné objasnenie rafinovaných a nerafinovaných cukrov. Tieto sa získavajú extrakciou a čistením z rastlinných zdrojov, ako je trstina alebo repa; biely stolný cukor je najklasickejším príkladom. Všetky tieto jednoduché sacharidy, široko používané v cukrárskom priemysle (sú pridané do cestovín, šumivých nápojov a rôznych sladkostí), prinášajú „prázdne“ kalórie: potraviny v skutočnosti obsahujú len energiu a nemajú veľmi dôležitú neenergetickú zložku (vlákna). minerálov a mikroživín vo všeobecnosti). Naopak, nerafinované jednoduché cukry sladkého ovocia sú sprevádzané nespočetným množstvom antioxidantov a rozpustných vlákien, ktoré spomaľujú ich vstrebávanie v čreve; v dôsledku toho je pre rovnakú hmotnosť postprandiálny glykemický pík obmedzený.
