Ryžové mlieko

úvod

Ryžové mlieko je nápoj podobný vzhľadu kravského mlieka, získaný priemyselne maceráciou zŕn obilnín rovnakého mena v bujóne vody, potom pridaním enzýmov a lisovaním celku;

výsledná kvapalina je filtrovaná a často obohatená zahusťovacími látkami, ako je napríklad ryžový škrob alebo karagénan, a niekedy mikroživiny a rastlinné oleje; toto je prípad ryžového mlieka obohateného vápnikom, železom, vitamínom B12, niacínom a vitamínom D.

Vlastnosti ryžového mlieka

Hlavnou výhodou ryžového mlieka je absencia laktózy, ktorá ju robí vhodnou aj pre ľudí, ktorí netolerujú tento cukor; neexistujú ani proteíny z kravského mlieka, u ktorých sa u niektorých jedincov, vrátane detí, vyvinie hypersenzitivita. Prípravky pre dojčatá sú však vyrobené z ryžových hydrolyzátov, to znamená, že produkty, v ktorých je proteínová frakcia potraviny redukovaná na jednoduchšie molekuly, aby sa ďalej rozpadol antigénny potenciál, to znamená schopnosť vyvolať alergické reakcie.

Bohužiaľ, okrem laktózy, v mlieku z ryže je absencia alebo v každom prípade nedostatok niektorých vzácnych živín obsiahnutých v kravskom mlieku. Chýbajú napríklad vitamín B12 a vitamín D, zatiaľ čo koncentrácie vápnika sú výrazne nižšie, ako aj obsah proteínov a ich biologická hodnota. Niet divu, že vzorce pre dojčatá sú hlboko prispôsobené tak, aby vysledovali zloženie materského mlieka; napríklad sa predpokladá pridanie taurínu, karnitínu a esenciálnych aminokyselín, ako je lyzín.

V mlieku z ryže sú jednoduché cukry odvodené zo spontánnej hydrolýzy škrobu, čo spolu s ďalšími vlastnosťami z neho robí ľahký tráviaci energetický nápoj. Lipidová frakcia je v skutočnosti skromná a na rozdiel od kravského mlieka je bez cholesterolu, veľmi chudobná na nasýtené tuky a bohatá na polynenasýtené mastné kyseliny.

Ryžové mlieko: potenciálne indikácie

Vegánsky štýl stravovania

Intolerancia laktózy

Alergia na mliečne bielkoviny

Alergia na sójový proteín

Potreba zmierniť diétny príjem nasýtených mastných kyselín a cholesterolu

Nízka spotreba proteínov (napr. Kvôli problémom s obličkami)

Ryža na ryžu: potenciálne kontraindikácie

Ryžové mlieko môže byť kontraindikované v prítomnosti diabetu alebo zníženej tolerancie glukózy. Obsahuje dôležité množstvá jednoduchých cukrov, strávených a absorbovaných rýchlo v čreve s následným zvýšením hladiny cukru v krvi. Z toho istého dôvodu by malo byť ryžové mlieko konzumované s obezitou alebo obezitou. Nakoniec je potrebné pripomenúť, že ne obohatené ryžové mlieka sú chudobné na vápnik, vitamín A, D a B12 a proteíny, všetky dôležité živiny pre rast detí, ale aj počas tehotenstva, dojčenia a staroby.

Príjemná chuť ryžového mlieka (daná bohatstvom jednoduchých cukrov) spolu s nízkou alergenitou, neprítomnosťou cholesterolu, gluténu a nasýtených mastných kyselín, nižším dopadom na životné prostredie a rastlinným pôvodom, ktorý je pre vegánov drahý, nás robí zberom. produktu mierny komer \ tný úspech.

Spotrebiteľ by si mal vybrať výrobky vyrobené z hnedej ryže, výhodne organickej, a obohatené o živiny, ako je vápnik, vitamín D a vitamín B12. V týchto dňoch sa musí tiež zvážiť problém, ktorý nie je tak nízkymi nákladmi na nápoj, ktorý ovplyvňuje rodinný rozpočet, ale možno ho obísť výrobou ryžového mlieka vo vlastnom dome. Recepty v tomto zmysle sú početné, ale všetky sú založené na použití ryže (lepšie, ak je integrálna), vody a niekedy škrobu, morskej soli a vanilky. Najjednoduchšie recepty zahŕňajú varenie ryže asi hodinu v dvoch častiach vody (šálka ryže v dvoch šáloch vody); plameň bude celkom živý až do začiatku varu, po ktorom bude udržovaný na svojich minimálnych hodnotách. Obsah nádoby by sa preto mal nechať stáť za rovnakých podmienok, pod vekom, približne jednu hodinu, bez miešania. Varenie sa dokončí, keď ryža absorbuje všetku vodu; v tomto bode postačuje odobrať punč (štyri polievkové lyžice ryže) a vložiť ho do mixéra spolu s litrom vody; pred konzumáciou sa takto získané ryžové mlieko očistí sitom alebo ešte lepšie gázou. Podľa uváženia spotrebiteľa zostáva pridávanie aróm do ryžového mlieka, ako je vanilka, škorica, kakao a morská soľ.