Slabé tuky, obvinené z chýb, ktoré nemajú, nevinné obete diéty, ktorá ich diskriminuje, ich zavrhujú a nespravodlivo odsudzujú
Príliš dlho sme sledovali návrhy tých, ktorí odporúčajú obmedziť príjem tukov čo najviac.
Príliš veľa peňazí sme zbytočne kupovali „ľahké“ produkty v nádeji, že nám pomôžu schudnúť. Nastal čas dať týmto vzácnym živinám dôstojnosť, ktorú si zaslúžia.
Tuky a stredomorská strava
Stredomorská strava je už dlho považovaná za ideálnu diétu, schopnú zaručiť pohodu a vitalitu bez toho, aby nás robila tuk. V skutočnosti sú mnohé zásady, ktoré obsahuje, správne, zatiaľ čo iné vo svetle nových objavov v oblasti potravín sú zastarané alebo dokonca kontraproduktívne.
Ako sa v týchto prípadoch často stáva, americká vláda bola nútená vyslať silný signál, v niektorých ohľadoch prehnané, ale potrebné. Jednoduchá rada na zníženie spotreby tuku by pravdepodobne zostala bez povšimnutia a v každom prípade by bola úplne neúčinná pri opätovnom vyvážení stravy tradične príliš bohatej na lipidy. Toto posolstvo muselo byť ľahko pochopiteľné (je zbytočné vysvetľovať tým, ktorí nevedia, čo sú eikozanoidy alebo esenciálne mastné kyseliny).
To isté sa stalo v Taliansku so stredomorskou stravou. V snahe znížiť spotrebu nasýtených tukov, čo je v našej krajine tiež nadmerné, sa už dlho odporúča obmedziť jeho príjem, pričom sa uprednostňujú potraviny typické pre stredomorskú oblasť (cestoviny, olivový olej, zelenina a ovocie).
Taliani boli presvedčení, a bohužiaľ mnohí stále sú, že cestoviny, chlieb a komplexné uhľohydráty vo všeobecnosti nerobili tuk.
Výsledky týchto informačných kampaní sú viditeľné pre každého, len sa rozhliadnite a zistite, že v posledných rokoch sa počet ľudí s nadváhou značne zvýšil.
Preto nadmerné obmedzenie tuku nepomôže schudnúť, v mnohých prípadoch je to jedna z hlavných príčin vedúcich k nadváhe, ako uvidíme v nasledujúcom odseku.
Dobré tuky a zlé tuky?
Z toho, čo sme doteraz povedali, je jasné, že ak nie sú podložené podrobnejšími vysvetleniami, rady odborníkov na výživu sú nielen zbytočné, ale dokonca zavádzajúce.
Občania by sa mali učiť o koncepte kvality lipidov.
Nie všetky tuky sú rovnaké, niektoré by sa mali konzumovať s mierou, iné by sa mali čo najviac znížiť, iné by sa mali povzbudzovať k prospešnej úlohe, ktorú zohrávajú v našom tele.
SATUROVANÉ MASTNÉ KYSELINY: nachádzajú sa najmä v produktoch živočíšneho pôvodu (vajcia, mlieko a deriváty), ale aj v potravinách rastlinného pôvodu (kokosový a palmový olej). Tieto konkrétne oleje sú široko používané v priemyselnom spracovaní na zlepšenie chuti potravín. Preto každý deň konzumujeme veľké množstvo nasýtených "skrytých" tukov za "neškodnými" hadmi alebo sladkosťami.
Podľa mnohých lekárov by prebytok nasýtených lipidov v strave výrazne zvýšil rýchlosť cholesterolu v krvi, čo by podporovalo nástup kardiovaskulárnych ochorení. V skutočnosti je tento argument pravdivý len pre niektoré aspekty, zatiaľ čo pre iných je už zastaraný.
V súčasnosti sú najmodernejší odborníci presvedčení, že nestačí preháňať spotrebu nasýtených tukov, bez toho, aby ju zbavili alebo ju príliš obmedzili. Riziko vzniku kardiovaskulárnych patológií sa okrem genetickej predispozície odvodzuje od životného štýlu subjektu (fajčenie, alkohol, nedostatok fyzickej aktivity).
Pokiaľ ide o diétu, je dôležitejšie vziať správne množstvo esenciálnych mastných kyselín a správneho príjmu kalórií, ako obmedziť množstvo cholesterolu zavedeného s jedlom (myslím, že 80-90% celkového cholesterolu sa vyrába nezávisle od nášho organizmus).
MONOINSATURAL FATTY ACIDS: sú prítomné predovšetkým v olivovom oleji a sušenom ovocí. Môžu byť konzumované s určitou voľnosťou, pretože majú veľmi nízku aterogénnu silu. V porovnaní s nasýtenými tukmi sú určite zdravšie, ale aj ľahšie stráviteľné.
ZÁKLADNÉ MASTNÉ KYSELINY (AGE): sú obsiahnuté v rybách, vlašských orechoch, slnečnicovom oleji, kukurici a niektorých rastlinných extraktoch. Nazývajú sa esenciálnymi, pretože ich ľudský organizmus nemôže syntetizovať. Sú to prekurzory prostaglandínov, tromboxánov a leukotriénov, látok, ktoré sprostredkúvajú zápalovú reakciu a zasahujú do imunitného a kardiovaskulárneho systému.
Všeobecne sú známe ako mastné kyseliny schopné znížiť zlý cholesterol v prospech dobrého, ale je to limitujúci úsudok, pretože ich pozitívne funkcie sú nespočetné.
POKRAČOVAŤ: Potreba tuku a optimálny príjem stravy
