POZOR! Predpokladá sa, že - hoci sa používa v ľudskom jedle od staroveku - borák je potenciálne toxický alebo dokonca karcinogénny. To možno pripísať prítomnosti pyrolizidínových alkaloidov, ktoré sú škodlivé pre pečeň ( likozamín, amabilín, supinidín, tesinín a durrinu ), obsiahnuté v listoch, v stonke, v koreňoch MA nie v semenách.
Všeobecné informácie a opis
Brutnák je produkt rastlinného pôvodu patriaci do skupiny VI potravín, ktorá zahŕňa všetku zeleninu a ovocie bohaté na vit. A (karotenoidy - ekvivalenty retinolu). Má tiež značné využitie v ropnom priemysle na extrakciu tukov zo semien (achénov), najmä používaných vo fytoterapii a kozmetike. Často sa brutnák pestuje na pastvinách pre medonosné včely.
Brutnák patrí do čeľade Boraginaceae, rod Borago, Specie officinalis ; binomická nomenklatúra borage je Borago officinalis .
Borage je ročný cyklus bylín. Má zelené, široké, oválne listy pokryté dole. Kvety sú zhromaždené, s purpurovo modré okvetné lístky a červené stonky, tiež pokryté nadol. Rastlina málokedy presahuje 50 cm na výšku; na základni má niekoľko listov usporiadaných v radiálnom vzore, zatiaľ čo v strede stojí hlavný kmeň, z ktorého sa oddeľujú iné listy a skupiny kvetov. Semená brutnáka sú malé a hnedé.
Pôvod a kultivácia
Pôvod borage nie je dobre definovaný. Je to typicky orientálna rastlina, ktorá sa neskôr zaviedla a rozšírila na západe (starý a nový kontinent). Rastie a môže sa pestovať v rovinatých aj kopcovitých oblastiach, pokiaľ sa klíma môže pochváliť priemernou ročnou priemernou teplotou, ale s dobre definovanou zimnou sezónou a dobre rozloženými zrážkami počas celého roka.
Aj vďaka jednoduchosti aplikácie je borák jedným z "divokých" jedlých rastlín najviac postihnutých poľnohospodárstvom. Nevyžaduje špeciálne hnojenie ani presné zavlažovanie; Ak si chcete vybrať, je lepšie uprednostniť jemné pôdy s dostatkom slnečného žiarenia. Brutnák je zasiaty na jar a priamo na zem (alebo do vázy); je to rastlina, ktorá dobre prežije v chladnom období a ktorá sa okrem opätovného navrhovania stáva škodcom.
Borage v gastronómii
| Zloženie pre 100g Borage | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Borage je mimoriadne rozšírené jedlo v talianskej kulinárskej tradícii. Okrem toho, že je aromatická bylina s výraznou chuťou (a vôňou) uhorky, borák tvorí skutočnú "varenú bylinu". Málokedy sa používa surový a v každom prípade sa uprednostňujú len malé malé lístky (menej chlpaté ako veľké). Spolu s pimpinellou a žeruchou úspešne aromatizuje letné zelené šaláty.
Raz varené, brutnák môže byť použitý v tisíckach spôsobov; ako čakanka, repa, agretti alebo mníchov brada, mangold, púpava atď. borage sa hodí na formuláciu kontúr známych ako "varená tráva". Sám alebo v spojení s vyššie uvedeným sa musí variť v horúcej vode (na odstránenie chĺpkov), opatrne vypustiť (niektoré stlačiť, ale osobne neodporúčam, aby ste ju zbavili jej šťavy) a konzumovať buď v prirodzenom stave, alebo na panvici s cesnakom alebo citrónom.
Varený borák sa často používa pri plnení tortelliel, v sprievodnej omáčke na niektoré prvé chodníky alebo na varnom dne niektorých jedál (napr. Pečenie).
Olej získaný extrakciou zo semien (achénov) je veľmi bohatý na omega 6, najmä kyselinu gama-linolénovú (DGLA), ktorá má protizápalové vlastnosti a je indikovaná pri dermatologických ochoreniach alergickou zložkou.
Prehĺbenie: brutnákový olej
Iné aplikácie
Borage (listy a kvety) sa tradične používa v bylinnej medicíne vo forme odvar alebo infúzie. Zdá sa, že jeho prevládajúce charakteristiky sú čistenie, diuretikum a detoxikáciu; niektorí sa tiež odvolávajú na možný pro-sudorific efekt (z ktorého "možno" má svoje meno: borrago - stredoveká latina).
Pripomeňme, že, ako je uvedené vyššie, borák má tiež nezanedbateľnú úroveň hepatotoxických molekúl; okrem toho sú tiež dobre známe určité formy precitlivenosti na jednu alebo viac zložiek rastliny.
Nutričné vlastnosti
Brutnák je nízkoenergetická zelenina; tuky, lipidy a proteíny sú prítomné v malých množstvách a nie sú k dispozícii žiadne podrobné informácie o príjme vlákniny.
Brutnák je bohatý na draslík a železo, ale dôležitý je aj vápnik. Čo sa týka koncentrácie vitamínov, najzaujímavejšie sa určite týka karotenoidov (pro vit. A).
