Morské riasy Nori

Čo je morské riasy Nori

To, čo bežne nazývame Nori, je červená riasa rodu Porphyra (Bangiophyceae), v ktorej môžeme rozpoznať približne 70 druhov. Najmä riasa Nori sa vzťahuje na niektoré veľmi špecifické druhy, medzi ktorými vystupujú Porphyra yezoensis a Porphyra tenera, niekedy nazývané Laver (Anglicko, USA, Kanada), Purple Laver (Veľká Británia a Írsko), Karengo (Nový Zéland) ), Kim (Kórea), Nori (Japonsko) a Zicai (Čína).

pestovanie

Riasy Nori sa pestovali v Japonsku a Kórejskej republike od 17. storočia, keď prírodné zásoby už neboli schopné uspokojiť dopyt. V súčasnosti sú plodiny Porphyra predmetom jedného z najväčších odvetví akvakultúry v Japonsku, Kórei a Číne. Kvôli významnému hospodárskemu významu a prínosu pre ľudské zdravie sa plodiny morských rias Nori začínajú rozširovať za ich pôvodné hranice. V skutočnosti, druhy rodu Porphyra rastú vo väčšine prílivových oblastí zemského zemegule, ktoré sa rozširujú aj v niektorých subtropických a subarktických oblastiach, čo potvrdzujú historické zistenia, ktoré hovoria o tom, ako tieto riasy predstavujú dôležitý zdroj obživy pre pôvodné obyvateľstvo. Aljaška, Kanada, Havaj, Nový Zéland a časť Britských ostrovov.

Nutričné ​​vlastnosti

Morské riasy Nori patria medzi najživšie makroriasy s obsahom proteínov 25-40%. Bohatý na jód (100-300 µg na gram) a nízky obsah tukov a sacharidov, nori je známy svojou bohatosťou minerálov a vitamínov A (vo forme beta-karoténu), C, PP (niacín) a kyseliny listovej.,

Treba poznamenať, že procesy sušenia, ktorým sú podrobené, výrazne znižujú obsah termolabilných vitamínov, ako je C, pôvodne prítomných vo vyššej koncentrácii ako pomaranče. Najdôležitejšou aminokyselinou v kvantitatívnom vyjadrení je arginín.

Pôvodne vysoký obsah sodíka má tendenciu byť redukovaný v pracích procesoch, z ktorých sa riasy Nori vyrábajú v listoch. Výrazná sapidita produktu, okrem určite nie zanedbateľného obsahu sodíka, je spojená s konkrétnym aminokyselinovým profilom morských rias Nori, kde vyniknú tri aminokyseliny: alanín, glycín a kyselina glutámová. Ten spolu so sodíkom vytvára glutamát sodný, dobre známy zvýrazňovač chuti, ktorý stimuluje konkrétne receptory chuti: umami.

Pokiaľ ide o jedlú časť, morské riasy Nori sú stráviteľné asi 75% svojej hmotnosti. Zvyšné percento je spojené s veľkorysým obsahom vlákniny, zvlášť rozpustným.

Vitamín B12

Prirodzene, nutričné ​​hodnoty sú skôr variabilné, vo vzťahu k druhu pôvodu, k podmienkam životného prostredia, v ktorých sa riasa pestuje, ak priemyselným procesom, ktorým je vystavená.

Medzi charakteristickými vitamínmi rias Nori však patrí vedúca úloha vitamínu B12, ktorý často chýba vo vegetariánskej strave. Početné štúdie skúmali skutočnú biologickú dostupnosť vitamínu B12 obsiahnutého v riasach, pričom sa dospelo k záveru, že jeho biologická dostupnosť je v týchto potravinách veľmi nízka, aby nehovorila nič. Pokiaľ však ide o špecifickú riu Nori, mnohé vedecké dôkazy poukazujú na to, že vitamín B12 v ňom obsiahnutý nie je len dobre vstrebateľný, ale aspoň čiastočne aktívny z metabolického hľadiska. Na rozdiel od modrých rias (cyanobaktérie, ako sú riasy spirulina a riasy Klamath) sa preto riasy Nori javia ako výborný zdroj vitamínu B12 pre vegánske subjekty.

Taurín a betaín

V riase Nori je tiež aminokyselina taurín, ktorá spolu s rozpustnými vláknami prispieva k zníženiu hladín cholesterolu v krvi, okrem regulácie pečeňovej aktivity - a červeného fluorescenčného pigmentu r-fykoerytrínu, ktorý sa používa ako marker v krvi. lekárska diagnostika.

Obsah betaínu pomáha znižovať kardiovaskulárne riziko spojené s vysokými hladinami homocysteínu v plazme, ktoré sú typické pre tých, ktorí dodržiavajú diétu bohatú na mäso a chudobnú na zeleninu a sezónne ovocie.

výhody

V dôsledku pravidelnej konzumácie rias Nori existuje množstvo zdravotných prínosov, ktoré súvisia s bohatou prítomnosťou živín, ktoré sú priaznivé pre zdravie (vrátane jódu, selénu, beta karoténu, antioxidačných vitamínov, betaínu, alginátov, železa a omega tri mastné kyseliny, najmä EPA). Poskytnutie jednoduchého zoznamu týchto „terapeutických“ predností by bolo stále úsek: pripomeňme si, že choroby uvedené nižšie majú multifaktoriálny pôvod, takže ani určitá strava ani spotreba „jednoduchých“ potravín nemôže zaručiť ochranu. absolútne voči nim. Avšak konzumácia morských rias Nori môže byť užitočná pre pacientov trpiacich hypercholesterolémiou, hypertriglyceridémiou, pre-diabetom, trombózou, peptickým vredom, podvýživou, stresom a ťažkosťami so sústredením, zápchou, hypotyreózou spôsobenou nedostatkom jódu, zápalovými ochoreniami, nadváhou a obezitu, ako aj možnú preventívnu úlohu vo vývoji srdcových ochorení a niektorých typov rakoviny, ako je hrubé črevo a prsník.