Tempura je typické japonské jedlo na báze morských plodov a / alebo zeleniny, oddelene hnetené a vyprážané vo vriacom oleji.
recept
Zložky, ktoré sa majú vyprážať na tempuru
- Produkty rybolovu: najznámejším receptom - tzv. Ebi tempura - je nepochybne recept na báze kreviet (rôznych veľkostí). Medzi ďalšie recepty môže patriť vyprážanie: olihne, lastúry, krabov, ayu (sladké ryby), morských konárov, sumcov, bielych rýb (treska škvrnitá, treska škvrnitá, treska žltkastá, coley, platesa veľká, plemeno, manta atď.), Žraloky (gattuccio, zelenkasté), žralok, spurdog atď.), lastúrniky (slávky, ustrice atď.), morský vlk, morský vlk, atď.
- Zelenina pre tempuru: tiež nazývaná yasai tempura, zahŕňa: bambusové výhonky, papriku, tekvicu, mrkvu, baklažán, bodliak, zelené fazuľa, huby (tiež shitake ), cibuľu, cibuľu, zemiaky, batata, lotosový koreň, listy shiso atď.,
Testo tempura sa vyrába so studenou vodou (niekedy sýtenou oxidom uhličitým) a bielou pšeničnou múkou na koláče; naopak, ľad, vajcia, jedlá sóda, chemické droždie, škrob, olej a korenie sú voliteľnými zložkami. Cesto sa krátko premieša s paličkami (alebo šľahačom) v malých nádobách; je veľmi dôležité, aby zmes nebola rovnomerná a obsahovala malé hrudky; v skutočnosti, s pomocou tepelného šoku z vyprážania, tieto zrná určia typický vzhľad a textúru japonskej tempury. Toto je dosť dôležitý detail, ktorý robí rozdiel medzi dobrým produktom a chudobným; Nie je prekvapením, že niektoré potravinárske odvetvia poskytujú typ múky špeciálne určenej pre tempuru, ktorá vďaka svojmu nízkemu obsahu gluténu zabraňuje tomu, aby sa cesto stalo gumovitým (kvôli nadmernej aktivácii elastického proteínu). Vo všeobecnosti tempura nezahŕňa použitie strúhanky mimo cesta; na druhej strane, chlieb charakterizuje úplne iný recept s názvom Furai .
Tempura poter
Tempura je vyprážaná vo veľmi horúcom oleji (160-180 ° C) a na krátku dobu (niekoľko sekúnd pre listovú zeleninu a niekoľko minút pre veľké kusy, ako napríklad kakaové palacinky).
Najbežnejšie používané tuky na vyprážanie sú dnes rastlinné tuky, najmä repkový olej (získaný z vhodne vybraných odrôd repky); v najviac rafinovaných japonských reštauráciách sa dnes používajú niektoré oleje japonskej tradície, ako napríklad sezamové a čajové semená. Pred varením sú krevety, chobotnice a zelenina s hustou kožou povrchovo narezané, aby sa zabránilo ich prasknutiu vo vriacom oleji.
Úlomky cesta Tempura ( Tenkasu ) sa okamžite odstránia z oleja (pomocou štrbinovej lyžice alebo mi jakushi ), aby sa zabránilo ich spáleniu a poškodeniu tuku na varenie; niekedy sú tieto zvyšky určené na doplnenie iných jedál.
Nutričné vlastnosti
Tempura je potrava s vysokým obsahom kalórií s vysokým obsahom tuku a nižšou zložkou bielkovín a sacharidov. Obsah týchto posledných dvoch energetických živín, ako aj obsahu vlákniny, cholesterolu, vitamínov a minerálnych solí závisí v podstate od typu potraviny, ktorá tvorí tempuru (zelenina a / alebo zviera).
Je pravda, že časť tempury "by mala byť" veľmi malá; napríklad v prípade kreveta tempura sa vypočíta každý 3 až 5 kusov. V prípade nadváhy však zostáva úplne neodporúčaným receptom.
Konečné objasnenie by sa malo týkať typu tuku použitého na vyprážanie; spomedzi všetkých je najvhodnejšie to arašidové. Toto nie je tradičný japonský olej (ako napríklad sezamové alebo čajové semená), ale môže sa pochváliť vyššou tepelnou odolnosťou a ako taký sa zhoršuje menej ľahko. Nízka kvalita oleja, ako je napríklad frakcionovaný alebo hydrogenovaný, prispieva k zhoršeniu metabolického vplyvu misky, ktorá sa v tomto prípade stáva neodporúčanou ani v prípade hypercholesterolémie.
Služba Tempura
Tempura je bežne podávaná horúca so strúhaným daikonom (biely koreň).
V Japonsku sa tempura často používa ako dekoratívna alebo sprievodná zložka, podávaná cez misy soba alebo udon . Najbežnejšie kombinovaná omáčka je tentsuyu ( dashi + mirin + shoyu ); ani omáčky zo zeleného čaju alebo yuzu nie sú zriedkavé.
Osobitným typom tempura je kakiage, v ktorej sa zelenina narezáva na pásy a produkty rybolovu sa spracúvajú na malé mäsové guľky. Don buri je na druhej strane typickým receptom, ktorý zahŕňa lôžko z gohanskej ryže, na ktoré je umiestnená zmiešaná tempura.
Pôvody a Etymológia
Na rozdiel od toho, čo by sa dalo veriť, napriek tomu, že je to tradičné japonské jedlo, tempura má extra japonský pôvod. To bolo predstavené Portugalcami v 16. storočí nášho letopočtu, obzvlášť aktívne a početné v meste Nagasaki (založené tým istým v roku 1549). Tempura bola pôvodne populárnym jedlom, dostupným od pouličných predavačov (yatai) od čias Genroku; dnes je stále veľmi prítomná v japonskej potravinárskej kultúre a je často konzumovaná v soba jedlách ponúkaných v tradičných kioskoch.
Pojem tempura pochádza zo slova "tempora", ktoré v latinčine znamená "časy" alebo "časové obdobie" (používané misionármi na označenie obdobia pôstu). "Quattro tempora" sa vzťahuje na sviatky, keď sa katolíci musia zdržať konzumácie červeného mäsa a jesť iba ryby alebo zeleninu.
