Keď sa nasýtené tuky stanú dobrými a keď nenasýtené sa stanú zlými

Všeobecné pravidlo je teraz známe mnohým: nadbytok nasýtených tukov v potrave zodpovedá väčšiemu riziku vzniku celého radu chorôb, medzi ktorými sú aj kardiovaskulárne patológie a niektoré typy rakoviny (ako napríklad hrubého čreva, hoci existujú vedeckých dôkazov). Naopak, triezva strava bohatá na nenasýtené mastné kyseliny, ako napríklad stredomorská, má dlhý rad blahodarných účinkov na celý organizmus. Ak sa chcete dozvedieť viac: Sú tu dobré tuky a zlé tuky?

MCT, spokojný tuk, ale dobrý!

Triglyceridy so stredne dlhým reťazcom ( MCT, triglyceridy so stredne dlhým reťazcom) sú triglyceridy tvorené mastnými kyselinami so stredne dlhým reťazcom. Sú to preto nasýtené tuky, ale majú mnoho rozdielov v porovnaní s dlhými reťazcami, v skutočnosti:

- nezvyšujú hladinu LDL cholesterolu v krvi;

- nemusia byť rozdelené hydrolýzou na asimiláciu, ale môžu byť absorbované priamo črevnou sliznicou;

- môžu byť použité mitochondriami na výrobu energie bez potreby karnitínu, s efektívnejším procesom.

V praxi sú MCT trávené a používané v tele podobným spôsobom ako sacharidy, ale poskytujú viac ako dvojnásobnú energiu. Táto vlastnosť ich robí užitočnými na kŕmenie pacientov s ťažkými poruchami trávenia, ako je neschopnosť absorbovať tuky v čreve.

Triglyceridy so stredným reťazcom sú prítomné v oleji z palmových škrupín a kokosovom oleji, mandľách a masle .

INŠTALOVANÉ OLEJE, KTORÉ SA VYKONÁ NA VYSOKÝCH TEPLOTÁCH, SA STANÚ TOXICKÝMI

Odborníci na výživu často bojujú proti „fast foodu“ a majú pravdu! Niekoľko štúdií ukazuje, že nenasýtené oleje privádzané do vysokých teplôt produkujú toxické látky, ktoré sú ešte horšie ako nasýtené tuky, pretože sú jasne karcinogénne. Tieto zahŕňajú napríklad akrylamid a 4-hydroxinonenal

Okrem toho, varenie oleja niekoľkokrát, ako sa to často stáva pri rýchlych potravinách, vedie k ďalšiemu zvýšeniu celkových toxínov.

TRANS. FATTY KYSELINY

Hydrogenácia jedlých olejov sa široko používa v priemyselnej oblasti, aby sa transformovali na polotuhé alebo tuhé tuky; tento výsledok sa získa pridaním atómov vodíka k mononenasýteným a polynenasýteným mastným kyselinám, ktoré sa transformujú na nasýtené mastné kyseliny. Počas tohto procesu sa však vyrábajú takzvané trans mastné kyseliny; tieto molekuly, skôr zriedkavé, sú nenasýtené mastné kyseliny charakterizované prítomnosťou jednej alebo viacerých dvojitých väzieb C = C trans izomérie. Rôzne štúdie poukázali na vzťah medzi diétou s vysokým obsahom trans mastných kyselín a výskytom ischemickej choroby srdca, inzulínovej rezistencie a aterosklerózy. Z tohto dôvodu súčasné odporúčania naznačujú, že denné užívanie čo najmenšieho množstva trans mastných kyselín v rámci vyváženej stravy.

1. Seppanen CM a Csallany AS.

Vplyv prerušovaného a nepretržitého zahrievania sójového oleja pri teplote vyprážania na tvorbu 4-hydroxy-2-trans-nonenalu a ďalších alfa-, beta-nenasýtených hydroxyaldehydov. J. Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127

2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.

Klávesnica a zdravšie alternatívy k hranolkám.

J Food Sci., Máj 2010, 75 (4): H109-15.

Carere A.

Genotoxicita a karcinogenita akrylamidu: kritické preskúmanie.

Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Review.