Davide Marciano
Sacharidy sú primárnym palivom ľudského stroja. Ich hlavnou úlohou je produkcia energie, ktorá je nevyhnutná pre životne dôležité procesy organizmu.
Z chemického hľadiska sú tvorené uhlíkom, vodíkom a kyslíkom v pomere 1: 2: 1.
Na základe ich ústavy a absorpcie sú rozdelené na:
MONOSACCARIDES, sacharidy s jednou molekulou cukru (glukóza, fruktóza, galaktóza),
DISAKKARIDY, sacharidy s dvoma molekulami cukru (maltóza, laktóza a sacharóza)
POLISKACHARIDY, sacharidy s 3 alebo viacerými molekulami cukru (škroby, glykogén a vlákna).
Monosacharidy a disacharidy sa nazývajú cukry alebo jednoduché sacharidy.
Polysacharidy sa na druhej strane nazývajú komplexnými sacharidmi alebo polymérmi glukózy.
Skladujú sa vo forme glykogénu vo svaloch (zásoba paliva na syntézu ATP potrebnú na svalovú aktivitu) av pečeni (glukózová rezerva na udržanie hladín tohto cukru v krvi).
Telo, v kľudových podmienkach, spotrebuje 160 g glukózy denne, z ktorých 120 g používa mozog (to je jeden z dôvodov, prečo by ste nikdy nemali užívať menej ako 160 g sacharidov denne).
Jednoduché glucidy
Na účely nášho ošetrenia sú najdôležitejšími monosacharidmi glukóza, tiež nazývaná dextróza, a fruktóza alebo ovocný cukor (iba zrelé ovocie je bohaté na tento cukor).
Tieto dva monosacharidy, podobne ako všetky ostatné sacharidy, sa líšia podľa rýchlosti absorpcie. Každému jedlu bol pridelený glykemický index (IG), ktorý zodpovedá rýchlosti, s akou sacharidy prichádzajú do krvného obehu.
Sacharidy s vysokým glykemickým indexom, ako napríklad dextróza, sa rýchlo používajú na energetické účely, aj keď to, čo sa stane, je úplne opačné.
V skutočnosti uhľovodíky s vysokým glykemickým indexom indukujú okamžitý prítok krvných cukrov a zvyšujú hladinu cukru v krvi; náhly nárast tejto dávky stimuluje uvoľňovanie inzulínu, ktorý odoberá glukózu z krvného obehu, čím znižuje hladiny energie.
Komplexné glucidy
Ako sme už povedali, polysacharidy sú:
- Škrob je forma, pod ktorou rastliny ukladajú svoje sacharidy, v skutočnosti ich nájdeme v obilninách a zelenine, najmä v zemiakoch.
- Glykogén je forma, v ktorej zvieratá uchovávajú glukózu.
- Nakoniec, celulóza je zvláštnym typom sacharidov, ktorý tvorí fyzickú štruktúru rastliny. Človek ho však nemôže použiť ako zdroj energie, pretože náš tráviaci systém nie je schopný rozbiť väzby tohto polysacharidu.
Celulóza je však veľmi dôležitá ako FIBER. Vďaka príspevku otrúb hrá zásadnú úlohu v potrave. Ten podporuje účinné fungovanie čreva a prispieva k prenosu cukrov v krvnom obehu. Okrem toho diétna vláknina slúži na zmäkčenie výkalov a na podporu normálnej eliminácie, čo tiež dáva väčší pocit sýtosti.
Absorpcia sacharidov
V tenkom čreve sú všetky sacharidy rozdelené na monosacharidy: glukózu, fruktózu, galaktózu, levulózu.
Týmto spôsobom sa im podarí prejsť črevnými stenami. Tieto živiny sa potom transportujú do pečene, kde sa všetky monosacharidy konvertujú na glukózu.
V skutočnosti sú všetky sacharidy, ktoré majú byť asimilované, rozdelené na glukózu.
Pečeň môže používať glukózu tým, že ju uskladní ako glykogén, alebo ju môže vrátiť do krvného obehu na použitie ako zdroj energie.
Keď je v tele viac glukózy, než je potrebné na okamžitú energiu, telo transformuje tento prebytok na svalový glykogén.
Až potom, čo sa zásoby glykogénu obnovili, odoberá telo zvyšnú glukózu z krvi a uloží ju ako tuk.
Glucídy tiež prispievajú k metabolizácii proteínov a eliminácii dusíkatých odpadov pochádzajúcich z využitia proteínov.
Tiež zohrávajú zásadnú úlohu pri demolácii tukov; vždy pamätajte, že "tuky spaľujú pod plameňom sacharidov".
