Xanthan, Xanthan Gum

všeobecnosť

Čo je Xanthan alebo Xanthan Gum?

Xantán alebo xantánová guma je komplexný sacharid, polysacharid s vysokou molekulovou hmotnosťou získaný bakteriálnou fermentáciou jednoduchého hydridu uhlíka, ako je glukóza alebo sacharóza.

Výroba Xanthan

Na produkciu xantánovej gumy sa používajú prirodzené kmene Xanthomonas campestris, teda jej názov.

Produkt získaný touto mikrobiálnou fermentáciou sa čistí extrakciou etanolom alebo 2-propanolom, potom sa suší a melie za získania xantánovej gumy . Ten je vo forme krémovo sfarbeného prášku, zvlášť rozpustného vo vode alebo soľanke, ale nerozpustný v alkohole.

Zloženie Xanthanskej gumy

Ako sme očakávali, hovoríme o komplexnom uhľovodíku, polysacharide vytvorenom z monomérov jednoduchých cukrov. Medzi nimi sú hlavnými hexózami (cukry so šiestimi atómami uhlíka) D-glukóza a D-manóza, zatiaľ čo koncentrácia D-glukurónovej kyseliny a kyseliny pyrohroznovej je tiež pozoruhodná.

Aplikácie Xanthan

Používa sa xantánová guma:

• V oblasti integrácie výživy a výživy (o ktorej budeme podrobnejšie diskutovať v ďalších kapitolách)
• Vo farmaceutickej oblasti
• Ako potravinárska prísada
• V kozmetike.

Xantánová guma ako potravinová prísada

Xantánová guma rozpoznáva početné aplikácie v potravinárskom sektore, kde sa používa ako zahusťovadlo a stabilizačná prísada, označená skratkou E415. Minimálne pridanie tejto prísady (0, 5-1% alebo menej) výrazne zvyšuje viskozitu nápoja alebo textúru (konzistenciu) potraviny.

Xantánová guma sa používa napríklad na prípravu omáčok, omáčok, dezertov a bezlepkových potravín, pretože - vďaka tixotropným vlastnostiam ich disperzií - sa tieto produkty môžu ohrievať alebo chladiť bez straty hrúbky.

Príklad receptu s Xanthan

Domáce Margarín

Domáce margarín - zeleninové maslo

Pozrite si všetky recepty s xantánovou gumou

V krátkosti pripomeňme, že tixotropismus je ten fenomén, v ktorom koloidný systém môže prejsť zo stavu solu do stavu gélu, ktorý prechádza z mechanického miešania do stavu pokoja a naopak. Z reologického hľadiska má teda xantánová guma medziprodukty medzi vlastnosťami roztoku a vlastností gélu. V pokoji (napríklad keď sa kečup nachádza vo vnútri nádoby alebo sa rozprestrie na trieskach) xantán zvyšuje konzistenciu a potom sa znižuje, keď je vystavený mechanickým strihovým silám (napríklad keď pretrepávame kečupovú fľašu pred použitím).

Xantánová guma v kozmetických a farmaceutických oblastiach

Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si: Xantánová guma v kozmetike »

V kozmetickej a farmaceutickej oblasti je xantánová guma vynikajúcim stabilizátorom pre suspenzie a emulzie (v podstate zabraňuje separácii rôznych zložiek).

indikácia

Kedy použiť Xantana gumu?

Xantán alebo xantánová guma sa používa ako doplnok výživy na zvýšenie:

• chutnosť
• nasýtenej sily
• konzistencia

určitých druhov potravín, najmä: \ t

• nízky obsah tuku a kalórií (ľahký alebo nízky obsah tuku)
• pekárenské výrobky bez lepku (pre celiatikov)
• prášok na výmenu prášku.

Majetok a efektívnosť

Aký prínos preukázal Xantan v týchto štúdiách?

Pretože xantánová guma účinne absorbuje vodu, uľahčuje tranzit stolice pôsobením proti zápche.

Podľa štúdie, ktorá zahŕňala podávanie xantánovej gumy 10 zdravým dobrovoľníkom počas 10 dní, sa tento produkt ukázal ako vysoko účinné laxatívum.

Xanthan je tiež schopný modulovať absorpciu sacharidov znížením glykemického a inzulínového indexu jedál; preto je platným spojencom proti hyperglykémii, hypertriglyceridémii a diabetes mellitus 2. typu.

Dávky a spôsob použitia

Ako používať Xanthan

Informácie o dávke xantánu alebo xantánovej gumy ako doplnku výživy sú málo a nie sú definované. Existuje však niekoľko indikácií použitia ako prísady, ale sú to aplikácie s úplne odlišným účelom.

Dávka xantánovej gumy zameraná na boj proti zápche je indikatívne 15 g / deň s veľkým množstvom vody. Poznámka : zvyčajne nie je možné túto dávku dosiahnuť pri normálnej konzumácii doplnkov a potravín, ktoré ju obsahujú.

Ako doplnok výživy v boji proti hyperglykémii odporúčame asi 12 g xantánovej gumy, ktorá sa užíva po jedle s veľkým množstvom vody.

Vedľajšie účinky

Niektorí ľudia reagujú významne na menšie množstvá xantánu ako je priemer, pričom sa vyvíjajú príznaky črevného nadúvania a hnačky.

Je dobré si uvedomiť, že xantánovú gumu možno získať z produktov obsahujúcich bežné alergény, ako je pšenica, pšenica, mlieko a sója. Citlivé osoby sa preto musia zdržať konzumácie alebo sa pýtať na pôvod výrobku.

Reakcie alergickej alebo potravinovej neznášanlivosti sa týkajú najmä proteínových zložiek kukurice, sóje a pšenice. Napríklad glutén bol zistený vo významných množstvách, ale menej ako 20 ppm gluténu, čo je limit EÚ pre "bezlepkové" značenie.

Poznámka : užívanie xantánu alebo xantánovej gumy bez toho, aby ste užívali správne množstvo vody, môže viesť k črevnej zápche.

kontraindikácie

Kedy by sa liek Xanthan nemal používať?

Xantán alebo xantánová guma je pomerne bezpečný produkt, ale kontraindikácie stále existujú:

• Je predovšetkým kontraindikovaný v prítomnosti určitých farmakologických terapií (vo všeobecnosti by sa nikdy nemal užívať spolu s liekom alebo inými doplnkami), alergickou senzitivitou, intoleranciou a črevnými patológiami (chronické zápalové ochorenia, hnačka, syndróm dráždivého čreva, črevné resekcie atď.). .)
• Je dobré si uvedomiť, že v určitých situáciách alebo pri prítomnosti niektorých príznakov sa neodporúča užívať žiadne preháňadlo, ktoré by mohlo zhoršiť klinický obraz alebo zakryť vážne ochorenie. Tieto príznaky sú: nauzea, vracanie, zápal slepého čreva, tvrdá a ťažko odstrániteľná stolica (zápcha stolice), zúženie alebo blokovanie čreva alebo idiopatická bolesť žalúdka.
• Zodpovedá za špecifické pracovné riziko: hodnotenie pracovníkov vystavených tomuto prachu ukázalo spojitosť medzi produktom a niektorými respiračnými symptómami.
• Môže byť škodlivý pre novorodencov: 20. mája 2011 vydala FDA (Food and Drug Administration) tlačovú správu s odkazom na "SimplyThick", zahusťovadlo potravín obsahujúce xantán alebo xantánovú gumu. Upozornenie, ktoré sa týkalo rodičov, zdravotníckych pracovníkov a dodávateľov, nebolo nakŕmiť deti týmto výrobkom, a to z dôvodu nedostatku údajov o možnom vplyve na zdravie malých detí. Obavy spočívali v tom, že liek môže spôsobiť predčasne narodené deti nekrotizujúcou enterokolitídou (NEC).

Farmakologické interakcie

Ktoré lieky alebo potraviny môžu zmeniť účinok Xanthan?

Xantán alebo xantánová guma by sa nemala používať v prípade užívania drogovej liečby alebo súbežného používania výživových doplnkov s laxatívnym účelom. Táto posledná kontraindikácia nezávisí od možnej chemickej reakcie, ale od rizika synergickej aktivity laxatív s výskytom závažnej hnačky a podvýživy.

Xantánová alebo xantánová guma môže tiež interagovať s liečbou diabetu. Znížením absorpcie cukrov môže tento produkt podporovať hypoglykémiu. Niektoré lieky používané pri diabete zahŕňajú:

• glimepirid
• glyburidu
• inzulín
• pioglitazón
• rosiglitazón
• chlórpropamid
• glipizid
• Tolbutamid.

Bezpečnostné opatrenia na používanie

Čo potrebujete vedieť predtým, ako užijete Xanthan?

Okrem prípadov uvedených v odsekoch o vedľajších účinkoch, kontraindikáciách a liekových interakciách sa neodporúčajú žiadne iné opatrenia na použitie xantánu alebo xantánovej gumy.

Odporúča sa prestať používať najmenej dva týždne pred akoukoľvek operáciou, pretože existuje možnosť, že v strednodobom horizonte môže zmeniť glykemický stav.