všeobecnosť
Čo je to Altamura Bread?
Chlieb Altamura je taliansky chlieb, typický pre obec Pugliese rovnakého mena v provincii Bari, ktorá sa vyrába výhradne z miestnej múky z tvrdej pšenice, od roku 2003 bol chlieb Altamura ocenený DOP: Chránené označenie pôvodu.
Použitie v kuchyni a nutričné vlastnosti chleba Altamura sú viac-menej rovnaké ako ostatné druhy chleba; nižšie prejdeme podrobnejšie.
Altamura chlieb a druh múky
Ako mnohí budú vedieť, múka, ktorá je najvhodnejšia na výrobu chleba, je mäkká pšenica (typická pre severné Taliansko), pretože vytvára ľahko spracovateľné a kyslé cesto. To tvrdej pšenice (typické pre južné Taliansko) je namiesto toho viac húževnaté a odolné voči vareniu vo vode, preto je vhodnejšie na balenie cestovín. Na druhej strane, na distribúciu pšeničných plodín v tejto oblasti, na severe používame najmä mäkkú pšeničnú múku (aj na cestoviny) a na juhu tvrdú pšenicu (aj na chlieb).
V druhom prípade, aby sa dosiahol znateľný výsledok, je potrebné vybrať obzvlášť bohatú bezlepkovú múku a bezchybne vyliečiť proces kvasenia, v ktorom sú pekári Altamura považovaní za pravých majstrov.
popis
Ako vyzerá chlieb Altamura?
Altamura chlieb môže mať rôzne tvary a veľkosti (nikdy menej ako 500 g), aj keď sa tradične predáva ako "u skuanete" (accavallato) a "cappidde del padre de simone" (kňazský klobúk). Namiesto toho má zásadný význam, že má hustú a chrumkavú kôru (ktorá znie na dotyk) a svetložltú strúhanku (typický aspekt tvrdej pšeničnej múky, daný jej bohatosťou karotenoidov) homogénne alveolárny; maximálna vlhkosť nesmie prekročiť 33%. Tento typ chleba je známy svojou vôňou, voňavou a intenzívnou a bohatou chuťou, ktorá dobre vystihuje všetky typické zložky stredomorskej kuchyne.
výživa
Výživové vlastnosti chleba Altamura
Altamura chlieb je výrobok, ktorý patrí do III. Základnej skupiny potravín (zdroj sacharidov a vlákniny).
Má veľkorysý kalorický príjem, ktorý však nedosahuje 300 kcal / 100 g. Keďže chlieb Altamura je vyrobený z tvrdej pšeničnej múky, obsahuje viac vody a mierne vyššiu špecifickú hmotnosť, preto je v porovnaní s mäkkým pšeničným chlebom proporcionálne nižšia kalorická hustota.
Energiu dodávajú hlavne komplexné glucidy (škrob), aj keď obsah proteínov nie je zanedbateľný (asi 9 g / 100 g). Peptidy majú strednú biologickú hodnotu a limitujúcou aminokyselinou je lyzín. Tuky sú prítomné vo veľmi malom množstve (<1 g na 100 g).
Medzi vitamínmi možno oceniť dobré koncentrácie vit B1 (tiamín), PP (niacín) a karotenoidov (provitamín A). Čo sa týka minerálnych solí, množstvo draslíka, sodíka, železa a fosforu je diskrétne. Neobsahuje cholesterol, zatiaľ čo vlákna sú prítomné v značnom množstve. Je bohatý na lepok.
Altamura chlieb je potravina, ktorá sa podobne ako iné potraviny rovnakej kategórie musí brať do úvahy vzhľadom na obezitu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. Nie je vhodný na kŕmenie celiakie a alergie na bielkoviny pšenice. Nemá žiadne kontraindikácie pre neznášanlivosť laktózy, pre vegetariánsku a vegánsku filozofiu.
Priemerný podiel chleba Altamura je 50 g naraz (približne 2 plátky); celkové denné množstvo sa mení podľa zloženia stravy.
Ational dey -tyTvrdý pšeničný chlieb - s veľmi malými kvasinkami
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubepoužitie
Kulinárske využitie chleba Altamura
Chlieb Altamura sa hodí na sprievodné produkty zo všetkých 7 základných skupín potravín. Je ideálny na absorbovanie omáčok z mäsa na panvici a dobre sa hodí k akémukoľvek receptu na báze rýb alebo vajec. Je nevyhnutné v prípade občerstvenia spojeného s údením a predovšetkým so syrmi ako pecorino (ovce, kozy a kravy) a mozzarellou (aj byvol). Opekané sa dokonale usadí s strukovinovými polievkami, napríklad šošovica, a so zeleninou, surové (najtypickejším príkladom sú paradajky) a varené (najmä dusené laby, topy a listy repy, a cibuľu).
Občerstvenie založené na Altamura a pichľavých hruškách, figoch, hrozne alebo divokých hruškách je také staré ako samotný chlieb.
Raffermo nájde tisíce použití v gratinátoch, vyprážaných jedlách, panzanella, chlebových polievkach, šalátoch atď.
Čerstvý a stále teplý, najlepší spôsob, ako ho ochutnať, je s mrholením olivového oleja (robustný z olivovníkov mladších alebo jemnejších, ako sú staré storočia), miestnych aromatických bylín (oregano, bazalka, mäta) a iných korenín (cesnak, chilli).
osvedčenie
DOP certifikácia: na čo slúži?
Cieľom certifikácie DOP (požadovanej konzorciom spoločnosti Altamura Bread Consortium) je chrániť a odovzdávať tradičnú výrobnú metódu, vďaka ktorej sa chlieb Altamura stal jedným z najhodnotnejších národných jedál v Taliansku, ako aj v zahraničí. V prvom rade disciplinárna disciplína obmedzuje výber múky na miestne, získané z opätovného mletia tvrdých pšeníc patriacich k odrodám: appulo, arcangelo, duilio a simeto (v minimálnom množstve 80%, prípadne zmiešané s inými miestnymi múčkami).
Nariadenie tiež obmedzuje výber vody a soli (morské). Okrem toho sa viaže na používanie prírodných kvasiniek materského typu alebo kvásku, ktoré zabezpečujú dlhý, ale úplný proces (bez urýchľovačov).
Varenie Altamurovho chleba sa musí uskutočňovať v peciach na drevené kamene na potraviny, aby potraviny mali špecifické vlastnosti, ako je napríklad kôra s hrúbkou najmenej 3 mm.
Oblasť oficiálnej produkcie chleba Altamura je iba Altamura, zatiaľ čo zemepisná oblasť pestovania pšenice zahŕňa: Altamura, Gravina v Puglia, Poggiorsini (Spinazzola a Minervino Murge).
