Lean syry

Pozrite si video

Existujú syry s nízkym obsahom tuku?

Klasifikácia syrov sa môže vykonať podľa viacerých kritérií (typ použitého mlieka, konzistencia cesta, doba zrenia, teplota varenia atď.). Na základe obsahu tuku sú tradične rozdelené do rôznych kategórií:

• tučné syry: tučné látky, na sucho, \ t viac ako 42%
• polotučné syry: tuková látka, sušená, medzi 42 a 20%
• syry s nízkym obsahom tuku: tučné látky na suchom základe, menej ako 20%

Táto klasifikácia sa vzťahuje na starý zákon č. 396 z 2. februára 1939, ktorý bol však nahradený právom Spoločenstva č. 142 z 19. februára 1992. Tento zákon zrušil predchádzajúce rozlišovanie, takže pre syry už nie je stanovený minimálny obsah tuku, s výnimkou tých, ktoré majú označenie a typický názov, ktoré sú upravené príslušnými ustanoveniami. Tento zákon však zaviedol novú klasifikáciu: „označovanie syrov, pre ktoré neexistuje žiadny minimálny obsah tuku - ak je uvedený obsah, ktorý sa vzťahuje na sušinu, nižší ako 20% alebo medzi 20 a 20%; 35% - musí uvádzať pre spotrebiteľa informácie o množstve tuku a následnej „štíhlej“ alebo „ľahkej“ kvalite syra “. Preklad práva do praktických podmienok:

v „ľahkých syroch“ musí byť percentuálny podiel tuku v sušine medzi 20 a 35%; v syroch s nízkym obsahom tuku musí byť tento percentuálny podiel nižší ako 20%

Lean pre viac tradicionalistov alebo svetlo pre inovatívnejšie, self-rešpektovať tenký syr má stále veľmi málo. V skutočnosti ide o vysoké percento tukov, ktoré dávajú tomuto jedlu chuť a smotanovosť, vlastnosti, ktoré sú neodolateľné mnohým a oveľa cennejšie ako ich silu. Aj keď si vyberiete syr s nízkym obsahom tuku, napríklad s obsahom lipidov medzi 15 a 20%, percento tuku zostáva významné, najmä v porovnaní s inými zdrojmi bielkovín, ako je mäso, vajcia, ryby alebo strukoviny.

Treba tiež zdôrazniť, že obidva zákony sa nevzťahujú na jedlú časť (tá, ktorá je uvedená na štítku av bežných výživových tabuľkách), ale na suchú látku, to znamená, že celá potravina je zbavená svojho vodnatého obsahu. Ukazuje sa, že mnohé syry, tradične považované za „chudé“, skutočne patria do kategórie tuku alebo polotukov. Mozzarella, napríklad, kedysi zbavená vody, je v podstate tukovým syrom.

Príklady nízkotučných, ľahkých, tukových a veľmi tukových syrov

Tabuľka prevzatá z "Atlasu syrov: sprievodca viac ako 600 syrmi a mliečnymi výrobkami z celého sveta" od Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.

Okrem čisto legislatívnych aspektov sú jedinými „ľahkými“ syrmi mliečne vločky a ricota, ktoré však nie sú skutočnými syrmi, pretože sa vyrábajú z cmaru alebo srvátky.

Syr je potravina s vysokou nutričnou hodnotou, pretože obsahuje v koncentrovanej forme väčšinu živín prítomných v mlieku (bohatá prítomnosť vzácnych bielkovín, vápnika, fosforu, vitamínu A a riboflavínu). Nesmieme však zabudnúť na jeho pozoruhodný obsah nasýtených tukov a vysoký kalorický príjem. Tieto posledné dva prvky, spojené dohromady, majú pozoruhodný "výkrm" a hyper-cholesterol-zníženie akcie, ďalší dôvod, aby sa preháňať použitie syra v kuchyni.