všeobecnosť
Triglia je všeobecný pojem pre ryby patriace do čeľade Mullidae.
Červené parmice sú rozšírené produkty morského rybolovu, hoci ich použitie je sústredené predovšetkým medzi najskúsenejších spotrebiteľov a na pobreží.
V Taliansku sú najznámejšími exponentmi tejto skupiny rýb: parmice červená (rod Mullus, Specie surmuletus ) a parmica z bahna alebo piesku (rod Mullus, Specie barbatus, subspecies barbatus ).
Nutričné vlastnosti
POZOR! V nasledujúcej kapitole sa budeme zaoberať chemickými hodnotami talianskych parmíc, najmä druhov morušovitých alebo parmice červenej. Toto objasnenie je veľmi dôležité, pretože, ako vyplýva z porovnania * medzi rôznymi rybami ( Upeneus moluccensis a Mullus surmuletus ), rôzne živočíšne druhy v rodine môžu skrývať mnohé rozdiely medzi chemickými a nutričnými vlastnosťami.
Parmica je produkt, ktorý patrí do prvej základnej skupiny potravín.
Jeho funkciou v strave je poskytovať vysoko biologicky hodnotné proteíny, esenciálne mastné kyseliny, niektoré minerálne soli a niektoré vitamíny.
Kalorický príjem parmice je mierny a dodáva sa najmä peptidmi, po ktorých nasledujú mastné kyseliny, zatiaľ čo cukry sú zanedbateľné.
Bielkoviny sú bohaté na esenciálne aminokyseliny a triglyceridy majú dobrý obsah omega 3 esenciálnych mastných kyselín (kyselina eikosapentaénová alebo EPA a kyselina dokosahexaénová alebo DHA).
Parmica neobsahuje vlákninu, kyselinu fytovú a etylalkohol. Namiesto toho má primeranú koncentráciu cholesterolu.
Medzi vitamínmi je najviac prítomný vo vode rozpustný PP alebo B3 (niacín). Pokiaľ ide o minerálne soli, vyniká koncentrácia železa a fosforu; citeľné sú aj hladiny zinku a selénu. Život v mori by mal obsahovať dobrú dávku jódu.
Parmica je potravina, ktorá sa hodí na akúkoľvek diétu, s výnimkou vegetariánskych a vegánskych schém.
Je to potravina, ktorá nemá kontraindikácie pre neznášanlivosť laktózy a pre celiatikov. Okrem toho nie je súčasťou potravín najčastejšie zodpovedných za potravinovú alergiu.
Parmica sa môže pravidelne vkladať do diéty s hypokalorickou chudobou a do metabolizmu, tj: diabetes mellitus 2. typu, hypercholesterolémia, hypertriglyceridémia a hypertenzia.
Vysoká stráviteľnosť parmice z neho robí veľmi užitočnú potravu pre klinickú výživu a nutričnú terapiu chorôb súvisiacich s tráviacim traktom. Najmä: žalúdočné utrpenie (gastritída, vred, atď.), Poškodenie pečene alebo pankreasu (čiastočná nedostatočnosť, cystifekcia atď.) A patologické stavy pažeráka (ochorenie refluxu gastroezofágu atď.).
Frekvencia spotreby parmice môže dosiahnuť dvakrát až trikrát týždenne, pretože nejde o ryby s vysokou ortuťou.
Priemerná dávka je približne 150-250 g jedlej časti (približne 210-350 g celej ryby, ktorá sa má vyčistiť).
 | ||
| Chemické zloženie | Hodnota za 100g | |
| Jedlá časť | 60% | |
| voda | 75, 3g | |
| proteín | 15, 8g | |
| Obmedzujúca aminokyselina | - | |
| Celkové lipidy | 6, 2g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | - g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | - g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | - g | |
| cholesterol | 78, 0mg | |
| Dostupné sacharidy | 1, 1g | |
| škrob | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 1, 1g | |
| Celkové vlákno | 0, 0g | |
| Rozpustná vláknina | 0, 0g | |
| Nerozpustná vláknina | 0, 0g | |
| Kyselina fytová | 0, 0g | |
| pitie | 0, 0, g | |
| energie | 123, 0kcal | |
| sodík | - mg | |
| draslík | - mg | |
| železo | 1, 1 mg | |
| futbal | 21, 0mg | |
| fosfor | 218, 0mg | |
| magnézium | 30, 0mg | |
| zinok | 2, 4mg | |
| meď | 0, 24mg | |
| selén | 30, 0μg | |
| tiamín | 0, 07mg | |
| riboflavín | 0, 07mg | |
| niacín | 4, 2mg | |
| Vitamín A retinol eq. | 9, 0μg | |
| Vitamín C | tr | |
| Vitamín E | - mg | |
Porovnanie druhov
Cieľom tohto výskumu je hľadanie výživových rozdielov medzi dvoma typmi parmice, konkrétne druhu: Upeneus moluccensis alebo parmice so zlatým pásom (typickým pre teplé more) a Mullus surmuletus alebo parmice červenej (talianska pre talianske more).
Výskum sa zameral na obsah lipidov, vody, mastných kyselín a minerálov. Nižšie sú najvýznamnejšie hodnoty.
- Prvý pozoruhodný rozdiel je pozorovateľný v množstve a distribúcii lipidov. Červená parmica vykazovala vyššiu hladinu mastných kyselín; okrem toho podiel DHA (C22: 6n3) a EPA (C20: 5n3) je lepší. Majte na pamäti, že sú to esenciálne mastné kyseliny skupiny omega-3, ktoré sa môžu pochváliť prospešnými vlastnosťami, ako sú: protizápalové, znižujúce cholesterol, hypotriglyceridemiká, hypotenzné (v prípade hypertenzie) a redukcia komplikácií súvisiacich s diabetom.
- Z percentuálneho hľadiska sú nasýtené kyseliny (SFA), mononenasýtené (MUFA) a polynenasýtené (PUFA) prítomné v nasledujúcich percentách:
- Parmica červená: SFA 39, 30%, MUFA 26, 81% a PUFA 32, 18%; pomer medzi SFA / PUFA 0, 81 - tento pomer je jedinou nutrične hodnotnejšou hodnotou ako parmica červená.
- Parmice červená: SFA 36, 72%, MUFA 41, 83% a PUFA 18, 92%; pomer medzi SFA / PUFA 0, 52.
- U oboch druhov je najhojnejšou nasýtenou mastnou kyselinou palmitová (C16: 0), nasledovaná kyselinou stearovou (C18: 0).
Nasýtené mastné kyseliny sú tie, ktoré sa bežne nazývajú "zlé" a ktoré hrajú metabolickú akciu, ktorá je diametrálne odlišná od účinku omega-3.
- Zistilo sa 11 rôznych minerálnych solí; zo všetkých druhov boli najčastejšie u oboch druhov draslíka (K) a fosforu (P).
- Iba obsah K, vápnika (Ca) a sodíka (Na) sa medzi oboma rybami veľmi líšil:
- K a Na boli hojnejšie v červenej parmici (1, 276 mg a 100 mg) ako v zlatom páse (2, 064 mg a 136 mg).
- Ca è sa ukázal byť väčší v parmici so zlatým pásom (398 mg) ako v útesu (317 mg).
Celkovo sa ukázalo, že mäso oboch mulletov má vynikajúcu nutričnú kvalitu. Hodnoty však nemožno považovať za prekrývajúce sa a chemické charakteristiky naznačujú odlišný nutričný profil.
recepty
Parmica sa hodí na rôzne druhy receptov, vrátane predjedla, prvej a druhej misky.
Pokiaľ ide o predjedlá, niektoré z najznámejších vzorcov sú: mullety marinované v jablkovom octe s čerstvou cibuľkou a feniklom, parmica carpaccio a mulletové filety restované s cherry paradajkami (podávané v teple).
Medzi prvé kurzy, najznámejšie sú: biele alebo sépiové čierne rizoto s červenou parmicou, polovičné rukávy s červenou parmskou omáčkou a plnené cestoviny z parmice (ravioly, trojuholníky, atď.).
Pokiaľ ide o hlavné chodníky, vyniknúť: červené a biele parmice, bláznivá voda, paradajky a kapary.
Pozn . Odporúča sa byť veľmi opatrný pri šupinatení, filetovaní a štípaní parmice.
popis
Rodina mulletov zahŕňa šesť rodov a asi osemdesiat šesť druhov.
Parmica je charakterizovaná párom barbels na spodnom peru, spojené s chemiosensory orgány používané na sondovanie piesku pri hľadaní potravy.
Telo je predĺžené. Kaudálne plutvy majú typický tvar vidlice a dve chrbtové sú vzdialené. Prvý má 6-8 tŕňov a druhý iba 8-9 mäkkých lúčov. Análny plutva má 1 alebo 2 ostne a 5-8 mäkkých lúčov.
Chrbtica je kosť a má 22 stavcov.
Mnohé mulety sú farebné, najmä tie z teplejších morí.
Najväčšie druhy na svete ( Parupeneus barberinus - indického a tichomorského oceánu) rastú na dĺžku až 60 cm, ale väčšina z nich sa nestáva dlhšou ako polovica (približne 30 cm).
Distribúcia a biotop
Osemdesiatšesť druhov mulletov sa distribuuje po celej planéte a zaberá miernu, subtropickú a tropickú vodu.
Mulletové biotopy sú veľmi heterogénne. Niektoré druhy sa často vyskytujú na plytkom pobreží, iné však možno nájsť v náročných hĺbkach.
Tropické mulety žijú v blízkosti koralových útesov. Niektoré druhy (napr. Upeneus tragula ) odolávajú brakickej vode ústia riek.
V Stredozemnom mori sú štyri druhy, ale dve sú typické pre východnú stranu (tzv. Red Mullets).
ekológia
Parmica je neúnavný dravec bentonico, ktorý neustále hľadá medzi sedimentmi pri hľadaní svojej koristi (červy, kôrovce, mäkkýše a iné drobné bezstavovce).
Niektoré druhy prijímajú tzv. Kooperatívny lov; v niektorých prípadoch tvoria neaktívne banky šedej povahy, dokonca heterospecifické (rôzne ryby).
Všetky typy parmice majú aktívnu mimetickú kapacitu a menia farbu na spodku; Niektorým sa podarí zmeniť svoj vzhľad tým, že sa zamaskujú z iných rýb.
Reprodukcia a rybolov
Mullety sú pelagické ryby a uvoľňujú plávajúce vajcia. Po vyliahnutí, 4-8 týždňov, sa poter živí planktónom (z ktorého boli súčasťou vajíčka). Akonáhle sú barbely vyvinuté, malé mulety sa pohybujú na dne.
Väčšina druhov dosahuje reprodukčnú zrelosť po približne jednom roku (14 cm).
Červená a bahenná parmica sa rozmnožujú v mesiacoch apríl - august.
Parmica je napadnutá hlavne profesionálnymi rybármi. Rybárskymi nástrojmi sú stĺpová sieť a vlečná sieť. Parmice je tiež korisťou pre amatérskych rybárov s tyčinkou (light surfcasting) a okrajovo pre freedivingových rybárov (spearfishing).
Ekonomický význam a zvedavosť
V rôznych častiach sveta má parmice ekonomický význam.
V starom Ríme, až do konca druhého storočia nášho letopočtu, boli mulety považované za veľmi drahý ozdobný výrobok. Ich okúzľujúce livreje zmenia farbu v čase smrti, čo je dôvod, prečo boli ryby predané nažive a pred smrťou pred očami hostí.
