Kde je sacharóza?
Sacharóza je disacharid vytvorený spojením molekuly glukózy s molekulou fruktózy. Tiež známy ako stolový cukor, pri izbovej teplote je biely kryštalický prášok rozpustný vo vode, bez zápachu as pomerne sladkou chuťou.
Sacharóza sa získava hlavne z cukrovej repy a cukrovej trstiny, ale zvyčajne sa nachádza v mnohých potravinách rastlinného pôvodu, najmä v ovocí.
Prebytok sacharózy: kaz, obezita a diabetes
Z nutričného hľadiska je sacharóza vysokoenergetická a ľahko stráviteľná potravina, ktorá je schopná zatraktívniť potravinárske výrobky, ku ktorým sa pridáva.
zubný kaz: niektoré baktérie, ktoré obývajú ústnu dutinu, ako napríklad Streptococcus mutans, majú schopnosť metabolizovať sacharózu (a iné cukry) produkujúce kyselinu mliečnu. Podobne ako všetky kyslé látky, vrátane tých, ktoré majú potravinový pôvod, kyselina mliečna postupne koroduje povrch zubov, pričom zub postupne progresívne demineralizuje. Sacharóza navyše podporuje adhéziu týchto baktérií na povrchy zubov, čo bráni ich odstráneniu slinami a bežnými postupmi hygieny ústnej dutiny.
obezita: keďže je to ľahko stráviteľné, skôr energické a chutné jedlo, rozsiahle používanie sacharózy v potravinárskom priemysle významne prispelo k šíreniu obezity. Podľa niektorých epidemiologických štúdií je tento príspevok dokonca vyšší ako podiel tukov v potrave; v skutočnosti, skúmaním stravovacích návykov americkej populácie v posledných niekoľkých desaťročiach, bolo zistené, že výskyt obezity sa zvýšil v kroku s redukciou tukov v strave, v prospech sacharidov a jednoduchých cukrov. Podobný jav je možné vysvetliť na základe takzvaného "perverzného inzulínového mechanizmu", ilustrovaného v tomto článku o vzťahu medzi krvnou glukózou a úbytkom hmotnosti. Treba však zdôrazniť, že vplyv sacharózy na hladiny glykémie je veľmi podobný vplyvu rôznych potravín bohatých na komplexné sacharidy, ako sú cestoviny a ryža. Pre prevenciu obezity a nadváhy je preto dôležité zmierniť nielen množstvo jednoduchých cukrov, ale aj spotrebu komplexnejších sacharidov.
diabetes: chronický zápalový stav a metabolické zmeny vyvolané nadváhou a obezitou spolu so stredne vysokým glykemickým indexom sacharózy významne prispievajú k nástupu inzulínovej rezistencie a diabetes mellitus 2. typu. toto metabolické ochorenie môže byť preto podporované chronickým príjmom vysokých množstiev sacharózy, pretože podobné stravovacie návyky predisponujú k nadváhe a obezite.
Koľko sacharózy?
Vzhľadom na uvedené skutočnosti by sa sacharóza mohla považovať za potravinu, ktorej sa treba za každú cenu vyhnúť. V skutočnosti postačuje zmierniť jeho spotrebu; v súlade s talianskymi pokynmi pre zdravú výživu by celkové množstvo jednoduchých cukrov prijatých počas dňa malo byť menšie ako 10% celkového množstva kalórií. Preto je vhodné ako referenciu použiť diétu 2000 KCal, preto sa odporúča, aby sa neprekročila hranica 50 gramov jednoduchých cukrov denne (sacharóza, disacharidy a rôzne monosacharidy).
