výroba
Od fazule po ryžový olej
Olej z ryže sa extrahuje z klíčkov a z filmov, ktoré navonok obalujú zrno ryže (nazývané lepidlo a glumelle alebo v celom šupke alebo šupke).
Ryžový olej sa potom vyrába zo zvyškov trupu, z ktorého sa hnedá ryža získava odstránením šupky a bielením, ktorým sa embryo a vonkajšie časti zrna odstránia (oplodie, spermie). a aleuronická vrstva).
Vzhľadom na vysoký obsah oleja sa šupka predáva aj ako pelety ako alternatívne palivo; má meandrový a sivastý vzhľad, je mäkký, ľahký, so silnou tendenciou aglomerovať a zhluknúť.
Na výrobu ryžového oleja sa šupka spolu s embryom najprv suší a potom podrobí mechanickému lisovaniu, po ktorom nasleduje mletie filtráciou, odstredením a možnými chemickými procesmi. Zvyšok tohto spracovania sa podrobí ďalšej olejovej extrakcii s použitím chemických rozpúšťadiel (potom sa odstráni odparením) predtým, ako sa dopraví do krmivárskeho priemyslu.
Nutričné vlastnosti
Rýžový olej je obzvlášť cenený v potravinárskych a kozmetických oblastiach.
|
V tabuľke na strane vidíme, ako je ryžový olej olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej, mononenasýtenej typickej pre olivový olej a kyseliny linolovej, polynenasýtených typických rastlinných olejov. Fosfolipidy zahŕňajú fosfatidylcholín, fosfatidylinozitol a fosfatidyletanolamín, ale v priebehu mlecieho procesu sú z veľkej časti odstránené.
Hlavné nutričné hodnoty ryžového oleja závisia od nezmydliteľnej frakcie, kde sa vysoké koncentrácie vitamínu E nachádzajú v pomere 1: 1 medzi tokotrienolmi a tokoferolmi. Zvláštna je prítomnosť gama oryzanolu, pozostávajúceho zo zmesi esterov kyseliny ferulovej s rastlinnými sterolmi a triterpénovými alkoholmi; analogické látky sa teraz používajú v doplnkoch určených na zníženie hladín cholesterolu v plazme pod všeobecným názvom "rastlinné steroly" alebo "fytosteroly". Preto sa vďaka ryžovému oleju pripisuje vďaka bohatej prítomnosti tokoferolov a bohatstvu mononenasýtených mastných kyselín (kyselina olejová) a polynenasýtených mastných kyselín (kyselina linolová) antioxidačné, protizápalové, znižujúce cholesterol, hypotriglyceridemizačné a preventívne vlastnosti kardiovaskulárnych ochorení. Treba však poznamenať, že mnohé z týchto vlastností sú značne redukované procesmi rafinácie a extrakcie s rozpúšťadlami, takže je dobrým pravidlom preferovať panenské ryžové oleje, lisované za studena a skladované v tmavých sklenených fľašiach. Z toho istého dôvodu by sa mal ryžový olej používať iba na sezónu, pretože jeho prospešné vlastnosti sa strácajú teplom; vzhľadom na vysoký dymový bod a odolnosť voči oxidácii stále hovoríme o oleji, ktorý je zvlášť vhodný na vyprážanie.
Kozmetické použitia
Pozri tiež: ryžový olej v kozmetike
Rýžový olej oceňuje aj kozmetický priemysel pre svoju zmäkčujúcu, protizápalovú, hydratačnú a UV ochranu.
Tokoferoly z ryžového oleja, druhé len na koncentráciu palmového oleja, sú široko používané ako funkčné látky proti starnutiu, určené na liečbu a prevenciu predčasného starnutia pokožky.
Pre všetky tieto vlastnosti je ryžový olej široko používaný v dermatológii, kozmetike a solárnych prípravkoch.
