Strom chleba
Chlieb je tropická rastlina rozšírená v Indii, juhovýchodnej Ázii a na niektorých ostrovoch Tichého oceánu (Leeward a Windward); V súčasnosti sa nachádza aj v niektorých karibských ostrovoch, ako aj v Afrike.
Chlieb je úzko spojený s Jackfrut a Breadnut, lepšie známy ako Artocarpus heterophyllus a Artocapus camansi .
Chlieb je známy svojou vlastnosťou vyrábať kvalitné jedlé plody, ktoré po varení získavajú typickú vôňu a chuť čerstvého chleba alebo varených zemiakov (v závislosti od spracovania). Toto jedlo je tiež známe ako breadfruit .
Je to strom, ktorý môže dosiahnuť výšku 10-20 m; listy sú veľké, lesklé, jasne zelené, kožovité a hlboko vyryté. Vyrába unisexual kvety, ktoré klíčia z rôznych vetiev, ktoré dávajú vznik plodu v tvare ovocia. Rastie bujne v nížinách, pod 650 m nadmorskej výšky; niektoré vzorky však prežijú až 1550 m. Najvhodnejšia úroveň zrážok je 1 500 - 3 000 mm dažďa za rok a pH pôdy musí byť neutrálne zásadité. Vhodné sú pieskové, hlinité alebo zmiešané ílovité pôdy; rastlina sa nevzdáva ani na korálovom piesku.
Chlieb je jednou z najvyšších rastlín jedlej časti a produkuje až 200 alebo viac plodov za sezónu. Výsledné drevo je odolné voči parazitom (napríklad termitom), je veľmi ľahké a hodí sa na stavbu lodí. Piliny sa používajú v papierenskom priemysle, zatiaľ čo latex sa používa na zachytávanie vtákov.
Zdá sa, že starovekí Polynézania našli tento strom v Novej Guinei pred 3500 rokmi a že sú sami zodpovední za jeho šírenie vo väčšine oblastí, ktoré sú v súčasnosti ovplyvnené jeho pestovaním.
ovocie
Plody chleba sú sférické alebo oválne, veľké ako grapefruit alebo najviac ako naše melóny (priemer 10-20 cm); zelenej farby a povrchovo zvrásnenej na dotyk, využívajú skôr kožušinovú kôru. Oni sú typicky rozdelené do mnohých achenes, každý obklopený mäsité nádoby.
Plody chlebovníka majú bielu dužinu (varenú), bielu farbu a prášok (ako je bohatý na škrob); aj semená (teraz prítomné len vo voľnej prírode) sú po opekaní jedlé. Ovocie z chlebov možno konzumovať čerstvé alebo sušené, vyprážané, pečené, varené alebo pečené. Môže sa pochváliť pomerne výraznou dodávkou energie, ktorú poskytujú najmä komplexné sacharidy; Zostáva úplne dozrieť, toto ovocie sa stáva veľmi sladkým vďaka premene škrobu na jednoduché sacharidy.
Plody chlebovníka sú základnou potravou pre mnoho tropických populácií. Rastlina produkuje ovocie takmer po celý rok, ale v mimo sezóne (av najchladnejších oblastiach) nestačí uspokojiť primárne potreby menej dobre. V týchto oblastiach, pre chudobné obyvateľstvo, je ochrana čerstvého ovocia obzvlášť problematická (kvôli absencii potravinárskych technológií). Preto sa v snahe o predĺženie ich skladovateľnosti niektoré používajú na vykopávanie jamiek v zemi, vnútri ktorých sa ošúpané a umyté ovocie, ktoré je obalené v listoch, nechajú kvasiť (mená: mahr, ma, masi, furo bwiru atď.). ).
Medzi rôznymi aplikáciami chlebového ovocia nájdeme aj polotovary. Jedným z nich je zmiešané fermentované s pridaním kokosového mlieka, všetko varené v banánových listoch. Ďalším je ovocie nakrájané na polovicu, čiastočne vyprázdnené a naplnené rôznymi náplňami (sladká a slaná). Paté tohto výrobku môže tiež nahradiť tradičný havajský (taro root purée). Tiež slávny je Puerto Rican jedlo vyrobené z ovocia vareného chleba stromu, tresky, oleja a cibule.
Chemické zloženie chlieb je charakterizované 25% sacharidov, 70% vody a zvyšok takmer úplne z bielkovín a vlákniny; dodávka energie je tesne nad 100kcal / 100g. Má priemerné množstvo vitamínu C (kyselina askorbová), malé koncentrácie vit. B1 (tiamín) a dobré hladiny minerálnych solí, ako je zinok a draslík.
múka
zdroj:
- Výskumná brána
- Mulekulárna výživa a potraviny Reserch
Z ovocia chleba (najmä z buničiny) sa tiež extrahuje múka. Tento produkt sa získava nielen z čerstvého ovocia, ale aj z fermentovaného, aj keď stále experimentálneho. Je zrejmé, že v obidvoch prípadoch musí byť ovocie pred mletím (v kladivkovom mlyne) sušené.
Pekárska múka je dobrým zdrojom sacharidov, draslíka (takmer 700 mg / 100 g) a vlákniny. Má priemerný obsah bielkovín, ale s biologickou hodnotou 55, 1%, čo je rovnaké ako sójová múka a vaječná múka (výrazne vyššia ako u sušeného ovocia). Najbežnejšími aminokyselinami sú valín, kyselina glutámová a kyselina asparágová, pričom limitujúcim je metionín s cystínom.
Keďže je pomerne kalorický, mohol by sa úspešne použiť na podporu energetických potrieb menej prosperujúcich spotrebiteľov v tropických oblastiach. Vysoký obsah sacharidov z neho robí potenciálnu potravinovú základňu, ktorá by sa mohla použiť v boji proti hladu a zaručiť celkovú bezpečnosť potravín. Okrem toho vysoký obsah vlákniny a draslíka a dobrá biologická hodnota bielkovín robia z chlebovej múky veľmi užitočný produkt na zlepšenie obsahu rôznych múky s nízkym obsahom týchto výživových prvkov (napr. Manioková múka).,
Použitie fermentácie NIE je zvlášť užitočné na optimalizáciu nutričného obsahu múky, s malou výnimkou pre lipidy. Sme svedkami nárastu bielkovín (z 3, 80 na 4, 43%) a celkového popola (z 2, 37 na 2, 38%), aj keď sú percentá takmer zanedbateľné. Okrem toho dochádza aj k redukcii vlákniny (z 3, 12 na 3, 0%), sacharidov (z 79, 24 na 76, 71%) a minerálov: vápnika, železa, draslíka, sodíka a fosforu; horčík nepodlieha podstatným zmenám.
