cirok
Keď hovoríme o ciroku (tiež nazývanom Broom Corn ), odvolávame sa na skupinu druhov obilnín patriacich do rodu Čirok a do čeľade Poaceae (Gramineae); medzi nimi je najznámejšia, pretože je určená na ľudskú spotrebu, je vulgare . Dvojčlenná nomenklatúra ciroku určeného pre ľudskú výživu je Sorghum vulgare .
V minulosti bola kultivácia ciroku oveľa dôležitejšia ako dnes; To je odôvodnené skutočnosťou, že poľnohospodárske technológie v tom čase neumožňovali dostatočne účinné zavlažovanie a na rozdiel od mnohých iných bolo toto zariadenie schopné odolávať suchu. Dnes je táto plodina do značnej miery nahradená kukuricou, hoci v Somálsku a Eritrei stále predstavuje primárny zdroj príjmov.
Ako možno odvodiť z toho, čo bolo povedané, cirok môže mať mnoho aplikácií. Ten určený na ľudskú spotrebu je redukovaný na múku a určený na výrobu chleba. Na druhej strane sa zdá, že jeho častá a systematická konzumácia môže zvýšiť pravdepodobnosť hepatocelulárneho karcinómu v dôsledku vysokého množstva "kyanogénneho glukozidu" zodpovedného za uvoľňovanie kyseliny kyanovodíkovej . Niektorí však tvrdia, že táto jedovatá charakteristika môže byť úplne inaktivovaná pomocou macerácie vody semien.
Ciroková múka
Sorghum múka neobsahuje glutén, preto je vhodný na konzumáciu celiakie (bezlepkové). Na druhej strane je vždy dobré skontrolovať etiketu výrobku, ktorá by sa mohla v prípade zmiešaných rastlín kontaminovať gluténom a stať sa nevhodnou pre diétu celiakie.
Sorghum múka, tiež volal "durra múka", je svetlo, žltkasto-biela farba. Je jemný na dotyk a má miernu hygroskopiu (absorbuje vlhkosť z prostredia). Škrobové granule sa javia ako granule kukurice, obilniny, s ktorými má cirok väčšinu nutričného profilu.
Múka sa používa ako základňa na výrobu chleba v Afrike, na niektorých miestach v južnej Ázii a v niektorých krajinách Strednej Ameriky (na výrobu produktov podobných piadine, pretože sa nezvyšuje). Existujú tiež rôzne paralelné aplikácie, ako napríklad výroba etylalkoholu alebo druhu piva (v Eritrei). V Taliansku je ciroková múka takmer úplne neznáma (aj keď sa pestuje v malých množstvách) a môže sa zmiešať s pšenicou, aby sa vytvorili zmesi s malou silou (2 časti pšenice a 1 diel ciroku).
Ciroková múka sa často používala na nezákonnú manipuláciu s pšeničnou múkou; na druhej strane je takéto falšovanie ľahko rozpoznateľné mikroskopickou analýzou škrobových granúl.
Ciroková múka je ľahko dostupná z bio, makrobiotických, vegánskych atď. Nachádza sa prevažne v integrálnej forme a vzhľadom na to, že je samozrejmosťou absencia kyseliny kyanovodíkovej, by bolo zaujímavé pochopiť, ako (na priemyselnej úrovni) je pre človeka úplne neškodná.
