Ak sa pýtate túto otázku lekárom alebo odborníkom na výživu, asi 90% z nich bude bez váhania odpovedať, že olivový olej je lepší, pretože chráni cievy a udržuje srdce zdravé.
Zvyšných 10% sa nebude obmedzovať na povrchnú odpoveď, ale vysvetlí vám, že obe musia byť prítomné vo vyváženej strave.
V Taliansku došlo v roku 2005 k výraznému poklesu spotreby margarínu (mínus 7, 4%), masla (mínus 3, 7%) a oleja zo semien (mínus 3, 5%).
V menšom rozsahu sa znížila aj spotreba olivového oleja (mínus 0, 6%).
Margarín, našťastie, pomaly mizne z tabuliek Talianov, hoci sa často vracia skrytý vo forme sladkostí alebo iných priemyselných prípravkov.
Početné vedecké certifikáty, ktoré pripisujú extra panenskému olivovému oleju vedúcu úlohu v prevencii kardiovaskulárnych ochorení, určite pomohli stimulovať ich spotrebu a napriek poklesu na trhu s tukmi a olejmi, ktorý pokračuje už desaťročie, jeho popularita neustále rastie.
To isté sa nedá povedať o spotrebe masla, ktoré sa vzhľadom na jasný postoj voči nasýteným tukom, ktorých sme boli svedkami v posledných rokoch, postupne znižuje.
Trvalo asi dvadsať rokov, kým sa znížila kvalita cestovín, z ktorých Taliansko náhodou patrí medzi popredných výrobcov na svete. Dúfame, že nebudeme potrebovať toľko, aby sme pochopili, že nadmerné zhodnocovanie olivového oleja môže priniesť len tie isté negatívne dôsledky.
Bohužiaľ, za každým veľkým jedlom je veľký obchodný záujem. Je prirodzené, že producenti olivového oleja sa snažia vyháňať nové štúdie, ktoré svedčia o ich prospešných vlastnostiach. Nie je náhoda, že niekoľko štúdií, ktoré znižujú úlohu olivového oleja v našich potravinách pochádzajú zo Spojených štátov, kde je jeho spotreba stále obmedzená.
Dávajte pozor, aby ste neopakovali chyby stredomorskej stravy
„Mäkké“ informácie, ktoré prechádzajú novinami alebo rozptýlenými televíznymi programami, sú v mnohých prípadoch nielen zbytočné, ale dokonca škodlivé. Stalo sa to v minulosti s cestovinami a pravdepodobne sa to opäť stane s olivovým olejom.
Bohužiaľ, nie všetci ľudia majú čas, vzdelanie alebo finančné prostriedky na vytvorenie zdravej potravinovej kultúry.
Uvažujme napríklad o rodine, ktorá sa musí zaoberať nezamestnanosťou, nájomom hviezd a potrebami detí; je nepravdepodobné, že by supermarket zaberal čas a peniaze na výber výrobkov najvyššej kvality. Sotva pochopíte, čo sú mononenasýtené mastné kyseliny, fenoly alebo tokoferoly, len pochopíte, že olivový olej je užitočný pre zdravie srdca.
Nevyhnutným výsledkom je, že táto rodina sa bude oplývať konzumáciou olivového oleja, ktorý, ako vieme, je veľmi energický. Prebytok kalórií ich nevyhnutne prinesie na váhe a nadmerné hromadenie tuku zvýši výskyt kardiovaskulárnych ochorení v rodine. Okrem toho, vysoké náklady na výrobok ich privedú k nákupu lacnejších olejov, často nekvalitných, ktoré stratili mnohé prednosti, pre ktoré sa odporúčajú počas rafinácie.
Maslo alebo olivový olej?
Sto gramov olivového oleja robí 899 Kcal; Na druhej strane má maslo nižší obsah kalórií 16%, čo je približne 758 Kcal / 100 g. Preto 20 gramov masla namiesto 20 olivového oleja šetrí 24 kcal.
Maslo má tiež tú výhodu, že je ľahko merateľná, pričom často máme tendenciu preháňať množstvo olivového oleja.
Presvedčenie, že ropa je ľahšie a menej kalorické potraviny ako maslo, je preto úplne neopodstatnené. Opak nie je nikdy pravdivý.
Olivový olej tiež obsahuje nasýtené tuky, rovnako ako maslo obsahuje malé percento nenasýtených mastných kyselín. Konkrétne je obsah mastnej kyseliny s dlhým reťazcom v masle trikrát vyšší.
Sto gramov masla obsahuje asi 250 mg cholesterolu, ktorý chýba v olivovom oleji.
Vzhľadom k tomu, že váš denný príjem cholesterolu by nemal prekročiť 300 mg / deň, pridanie malého množstva masla do potravín je plne kompatibilné s pravidlami zdravej výživy.
Na druhej strane, aj syry sú bohaté na cholesterol a zrušenie masla, ktoré potom konzumuje v množstve iných mliečnych výrobkov alebo tučné mäso, by nemalo zmysel. Treba tiež pripomenúť, že kardiovaskulárne ochorenia sú bojované nielen kontrolou príjmu cholesterolu, ale predovšetkým udržiavaním ich normálnej telesnej hmotnosti, vykonávaním pravidelnej fyzickej aktivity a prijímaním správneho množstva polynenasýtených mastných kyselín.
Spotreba masla je vyššia v krajinách severnej Európy av severnom Taliansku. Na juhu uprednostňujeme radšej používať olivový olej bez toho, aby sme získali výrazné výhody oproti priemernej dĺžke života alebo výskytu kardiovaskulárnych ochorení.
Táto skutočnosť potvrdzuje, že posudzovanie olivového oleja ako potraviny, ktorá sa dokáže chrániť pred týmito chorobami, je bezpochyby príliš optimistické.
Medzi rôznymi olejmi môže byť extra panenský olivový olej v niektorých ohľadoch považovaný za najlepší, ale je potrebné ho brať s mierou av každom prípade ho striedať s inými druhmi korenín (maslo, olej zo semien atď.).
V skutočnosti, pamätajte, že na lepšie fungovanie, naše telo tiež potrebuje cholesterol a vzácne polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú sotva prítomné v olivovom oleji (9%).
Zatiaľ čo maslo je bohaté na vitamín A a minerálne soli, olivový olej je bohatý na tokoferoly, rastlinné steroly a iné látky s antioxidačným účinkom.
Čím viac je olivový olej kvalitný, to znamená extra panenský z prvého lisovania, tým väčšia je bezpečnosť, že neobsahuje žiadne chemické zvyšky, alebo že ho v každom prípade obsahuje v obmedzenom množstve. Technika výroby masla z neho robí zdravú potravinu, prinajmenšom pokiaľ ide o obsah zvyškov chemického spracovania. Organoleptické vlastnosti (aróma, aróma atď.) Sú skôr ovplyvnené výrobnými technikami, a preto sú lepšie v ručne vyrobenom masle.
Maslo má veľmi nízky dymový bod, takže je dobré ho nepoužívať na smaženie, pre ktoré je olivový olej určite vhodnejší. Táto vlastnosť však dodáva maslu vynikajúcu stráviteľnosť, najmä keď sa konzumuje surový.
Vyčistené maslo
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeMaslo sa často používa na zvýšenie chutnosti potravín, čo maskuje nízku kvalitu zložiek. Z tohto dôvodu sa nadmerne používa v jedálňach, baroch a reštauráciách, čím sa zvyšuje obsah kalórií. V najekonomickejších cvičeniach máme tiež tendenciu používať nekvalitný olivový olej alebo ho nahradiť zdravším, lacnejším a bohužiaľ nebezpečnejším olejom pre naše zdravie.
Maslo je dobrým zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch, najmä vitamínov A a minerálnych solí.
V kuchyni a najmä v priemyselnej oblasti sa maslo používa na jeho agregačné vlastnosti av tomto ohľade ho nemožno nahradiť olivovým olejom, ktorý by robil potraviny mastnými a nie príliš kompaktnými.
Často je maslo nahradené margarínom, ktorý, ako je široko vysvetlené v článku "Maslo alebo margarín" je potravina, ktorá sa má čo najviac vyhnúť, pretože je bohatá na hydrogenované mastné kyseliny.
Takže maslo nesmie úplne zmiznúť z našich stolov, jednoducho dávajte pozor, aby ste príliš veľa nepoužívali.
Ak chcete zmierniť, ale nie démonizovať, vždy sa snaží vytvoriť čo najširšiu potravinovú kultúru. Iba takýmto spôsobom je možné sa chrániť pred potravinami, často chúlostivými, posilnenými zavádzajúcimi reklamami.
To je napríklad prípad masla so zníženým obsahom cholesterolu. V tomto produkte je podiel živočíšnych tukov nahradený tukmi rastlinného pôvodu, ktoré sa v mnohých prípadoch získavajú chemickými procesmi, ktoré ich robia oveľa škodlivejšími ako tradičné maslo.
Maslo obsahuje asi 12-15% mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom.
POZRI TIEŽ: MASLO ALEBO MARGARÍNU?
