Carambola - Ovocie R.Borgacciho

čo

Čo je karambol?

Carambola - v angličtine "starfruit" - je názov mäsového ovocia, ktoré vyrába homonymná stromová rastlina - botanická čeľaď Oxalidaceae, rod Averrhoa a druh karamboly - pôvodom z ázijského kontinentu; dnes sa pestuje aj v Južnej Amerike, na Blízkom východe, na ostrovoch Tichého oceánu, v Austrálii a Afrike.

Sukulentná, mierne kyslá a nie príliš sladká, karambolová je veľmi charakteristickým hľadaním ovocia. Keď je zrelé, je nazelenalé a nezrelé. Má oválny tvar s piatimi pozdĺžnymi výbežkami, z ktorých každý má trojuholníkový prierez; rezanie priečne, rezy majú tvar hviezdy. Veľkosť sa mení, a to aj veľa, v závislosti na odrode.

Karambol má organoleptické a chuťové zvláštnosti, ktoré nechávajú niečo, čo je potrebné. Zvyčajne sa konzumuje surový, ale v niektorých miestnych tradíciách sa premieňa na omáčku, džem alebo ovocnú šťavu.

Vedeli ste, že ...

Stromy karamboly sa pestujú aj pre okrasnú úlohu ich krásnych tmavozelených listov, ružových kvetov a charakteristického a bohatého ovocia.

Rovnako ako u bilimbi ovocia, karambol šťava môže byť použitý na čistenie zhrdzavený alebo oxidovaný kov - najmä mosadz - a škvrny od hrdze na tkaniny. Môže sa tiež použiť ako moridlo pri farbení.

To isté platí aj pre nutričné ​​vlastnosti, iba výnimky predstavujú hladiny vody a vitamínu C (kyselina askorbová); Z tohto dôvodu je karambol zarámovaný do základnej skupiny potravín VII. Obsah provitamínu A - RAE, najmä karotenoidov, ako je luteín a zexantín, je značný - a koncentrácia folátov môže byť užitočná. Druhé, podobne ako minerály draslíka a horčíka, nie sú také vysoké ako vo väčšine mäsitých sladkých plodov.

Kalorický príjem karamboly je nízky, pretože v prítomnosti vysokého stupňa hydratácie je koncentrácia energetických makronutrientov stále mierna; najpočetnejšia je fruktóza. Z tohto dôvodu sa karambol hodí na diétu proti nadváhe a určitým metabolickým patológiám, napríklad diabetes mellitus typu 2 a hypertriglyceridémii. V nasledujúcich odsekoch sa budeme podrobnejšie zaoberať.

Nutričné ​​vlastnosti

Výživové vlastnosti karamboly

Začneme upresnením, že existujú hlavne dve odrody karamboly: jedna sladká a jedna kyslá. Kyselý typ má vyšší obsah kyseliny šťaveľovej, zatiaľ čo sladký má vyššie percento fruktózy - aj keď zriedka obsahuje viac ako 4% cukru.

Karambol patrí do základnej skupiny potravín VII, pretože obsahuje značné dávky vitamínu C alebo kyseliny askorbovej. Treba však zdôrazniť, že aj percento RAE (provitamín A) nie je zanedbateľné, pozostávajúce hlavne z karotenoidov zeaxantínu a luteínu.

Karambol má nízky kalorický príjem. Energiu dodávajú najmä sacharidy, po ktorých nasledujú zanedbateľné množstvá proteínov a lipidov. Sacharidy sa skladajú výlučne z fruktózy - jednoduchého, rozpustného, ​​monosacharidového cukru. Peptidy majú nízku biologickú hodnotu, tj neobsahujú - v správnych množstvách a pomeroch - esenciálne aminokyseliny ľudského ľudského modelu. Mastné kyseliny sú teoreticky prevažne nenasýtené.

Karambol tiež obsahuje diétnu vlákninu, ktorej časť je určite rozpustná; vzťah s nerozpustnými látkami nie je známy.

Bez cholesterolu neobsahuje ani molekuly, ktoré sú hlavne zodpovedné za vedecky diagnostikovanú potravinovú intoleranciu, ako je celiakia, nežiaduce reakcie na laktózu a histamín. Karambala má nízky obsah fenylalanínu. Puríny sú tiež veľmi zriedkavé, ale mali by sme pamätať na to, že akýkoľvek prebytok fruktózy v potrave - ťažko vyrobiteľný len konzumáciou karamboly - môže podporiť zadržiavanie kyseliny močovej v tele.

Čo sa týka vitamínov, karambol sa môže pochváliť vynikajúcimi koncentráciami vitamínu C (kyselina askorbová) a diskrétnymi hladinami ekvivalentného retinolu (RAE - provitamín A, pozostávajúci hlavne z luteínov a zexantínu); dávka folátu môže byť užitočná, aj keď nie zvlášť vysoká. Čo sa týka minerálnych solí, na druhej strane sú značné, ale nie také vysoké, ako by sa dalo očakávať od hladín sladkého mäsa, draslíka a horčíka.

Karambol tiež obsahuje nežiaduce molekuly. Hovoríme o kyseline šťaveľovej, ktorá môže viesť k vzniku oxalátov a karamboxínu. V odseku, ktorý odkazuje na koreláciu medzi zdravím a zdravím, sa budeme podrobnejšie zaoberať.

diéta

Karamboly v potrave

Plody karamboly, podobne ako väčšina potravín v tejto kategórii, sa hodia na takmer všetky diéty; niektoré klinické stavy nefrologického záujmu sú výnimkou, ako uvidíme v nasledujúcom odseku.

Keďže majú nízky obsah cukru a energie, majú veľmi málo kontraindikácií pre: nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu.

Vláknina, ktorej podrobnosti o zložení / rozpade nepoznáme, vykonáva mnohé funkcie užitočné pre organizmus. Vlákna môžu byť v prvom rade vhodne spojené s vodou, z ktorej sú bohaté na plod karamboly, a to:

• zvýšenie mechanického stimulu sýtosti - aj keď je fruktóza sacharidom, ktorý slabo spúšťa hormonálnu spätnú väzbu sýtosti
• modulujú vstrebávanie výživy - znižujú prudký nárast inzulínovej glykémie a bránia absorpcii a reabsorpcii cholesterolu a žlčových solí
• prevenciu alebo liečbu zápchy / zápchy.

Tento druhý aspekt prispieva k zníženiu pravdepodobnosti karcinogenézy hrubého čreva a mnohých ďalších nepohodlia, ako sú hemoroidy, análne trhliny a análny prolaps, divertikulóza a divertikulitída atď. Treba tiež pripomenúť, že rozpustné vlákna predstavujú nutričný substrát pre črevnú bakteriálnu flóru; udržiavanie trofizmu mikrobiódy, ktorej metabolizmus uvoľňuje dôležité nutričné ​​faktory pre sliznicu, ďalej podporuje zdravie hrubého čreva.

Vitamín C, karotenoidy (luteín a zexantín - RAE, provitamín A) a polyfenoly - primárne a sekundárne - majú dôležitú antioxidačnú úlohu. Okrem pôsobenia proti pôsobeniu voľných radikálov zodpovedných za bunkové starnutie sa tieto výživové prvky považujú za užitočné na liečenie rôznych metabolických patológií.

Bohatstvo vody prispieva k udržaniu stavu hydratácie - ktorá sa stáva neistou predovšetkým so zvyšujúcim sa potením, v prítomnosti nedostatočnej stimulácie smädu (ako v starobe) alebo po určitých diuretických farmakologických terapiách (napr. Proti hypertenzii). primárna artéria).

Neexistujú žiadne kontraindikácie pre stavy: celiakia, intolerancia laktózy, intolerancia histamínu, fenylketonúria a hyperurikémia alebo dna - aj keď, ako sme už povedali, je dobre známe, že príliš veľa fruktózy v potrave môže zhoršiť retenciu kyseliny močovej. Pripomeňme si, že karambol je bohatý na kyselinu šťaveľovú, čo je anti-nutričný faktor, ktorý znižuje absorpciu niektorých minerálov, ako je vápnik a predisponujúci prvok pre obličkové kamene (renálna litiáza) rovnakého zloženia.

Karambol nemá žiadne obmedzenie vo vegetariánskej, vegánskej a surovej strave; to isté platí pre filozofie a / alebo náboženstvá všetkých druhov.

Priemerná časť karamboly je 100-200 g (asi 30-60 kcal).

zdravie

Carambola: je to dobré?

Antioxidačný karambol

Karambol je bohatý na antioxidanty a minerálny draslík; okrem toho je pomerne nízky obsah cukru a sodíka. Antioxidanty zahŕňajú vitamín C alebo kyselinu askorbovú, ekvivalenty retinolu (RAE - provitamín A) a primárne a sekundárne polyfenoly.

Antibakteriálna karambol

Okrem silnej antioxidačnej aktivity sa zdá, že karambol má určitú antimikrobiálnu silu; to by bolo spôsobené prítomnosťou oxidu dusnatého (oxid dusnatý - NO) - ktorého prítomnosť sa mení v závislosti od stavu zrenia. Tento derivát aminokyseliny arginín je známy predovšetkým pre svoj vazodilatačný účinok a mediátor nervových impulzov, ale nie každý vie, že má tiež antibakteriálny účinok. Presne povedané, mikroorganizmy rodu Escherichia (druhy coli ), Klebsiella, Staphylococcus (druh aureus ) a Pseudomonas (druhy aeruginosa ) sa zdajú byť citlivé na oxid dusnatý.

Carambola: to bolí?

Karambala a ochorenia obličiek

Karambala tiež obsahuje "karamboxinu" a kyselinu šťaveľovú. Obidve látky sa považujú za škodlivé pre tých, ktorí trpia zlyhaním obličiek a obličkovými kameňmi a všeobecne pre všetky subjekty na dialýze.

prehlbujúcej sa

Karamboxín je neurotoxín, ktorý je štruktúrne podobný fenylalanínu, ktorý však plní úlohu glutamátergického agonistu.

Kyselina šťaveľová je na druhej strane anti-živina, ktorá viaže určité minerály a zabraňuje absorpcii čriev (napríklad oxalátu vápenatého). Ak sa zachytí a naleje do krvi, počas renálnej filtrácie, kyselina šťaveľová má rovnaký účinok a podporuje syntézu kameňov alebo renálnej litiázy.

Ľudia so zlyhaním obličiek, ktorí konzumujú značné množstvo karamboly, môžu pociťovať: škytavku, zvracanie, nevoľnosť, mentálny zmätok a niekedy smrť.

Pre zdravých ľudí sú hladiny kyseliny šťaveľovej a karamboxínu v kalore dostatočne nízke, aby boli považované za bezpečné. Niektorí výskumníci však predpokladajú, že ovocie a šťava môžu spôsobiť poškodenie obličiek alebo zriedkavo zlyhanie obličiek u ľudí s normálnou funkciou; preto je potrebné vyhnúť sa konzumácii plodov karamboly alebo ich konzumovať s extrémnou mierou. Je zrejmé, že tieto predpoklady ešte neboli potvrdené a v súčasnosti nie je pripisované žiadne nebezpečenstvo konzumácii karamboly.

interakcie

Farmakologické interakcie karamboly

Podobne ako grapefruit, karambol je tiež považovaný za silný inhibítor siedmich izoforiem cytochrómu P450. Tieto enzýmy sú nevyhnutné v prvom kroku eliminácie mnohých liekov; preto konzumácia karamboly alebo jej šťavy v kombinácii s niektorými liekmi na predpis môže výrazne zvýšiť ich stálosť v krvi, čo podporuje riziko superdosaggia.

kuchyne

Karamboly v kuchyni

Karambol je úplne jedlý, vrátane šupky - napriek tomu, že je mierne voskový. Tieto plody sa najlepšie konzumujú krátko po dozrievaní, keď sú žlté a prípadne s miernym odtieňom zelenej.

Karambol sa konzumuje hlavne surový, ale v niektorých miestnych tradíciách sa spracováva na reálne recepty.

V juhovýchodnej Ázii sú karamboly dusené s klinčekmi a cukrom, niekedy v kombinácii s jablkami. V Číne často sprevádzajú rybie recepty. V Austrálii môžu byť varené ako skutočná zelenina, konzervované v slanom náleve alebo premenené na džem. Na Jamajke sa niekedy sušia. V potravinárskom priemysle, najmä v Indii, sa karambol často používa na prípravu ovocných štiav; kyslých odrôd sa používa na prípravu alkoholických a nealkoholických koktailov. V Austrálii môže byť kyslá karambol s kyslou chuťou zmiešaný s rôznymi sekanými koreninami. Na Filipínach sa nezrelé karamboly konzumujú v kamennej soli. V Thajsku sa varia spolu s krevetami. Na Filipínach môžu byť použité ako korenie.

popis

Opis karamboly

Plody karamboly majú dĺžku 5 - 15 cm - v závislosti od odrody - a majú oválny tvar. Zvyčajne sa vyznačuje piatimi výraznými pozdĺžnymi výčnelkami s trojuholníkovým prierezom; zriedka len štyri alebo až osem. V priereze má karambol tvar štylizovanej hviezdy. Farba kože, ktorá je tenká, hladká a voskovitá, je medzi žltou a zelenou farbou v nezriatej fáze a intenzívna žltá, keď je úplne zrelá. Dužina je chrumkavá, pevná a mimoriadne šťavnatá; vzhľad je priesvitný a má premenlivú farbu medzi svetlom a intenzívnou žltou. To je trochu nejasne podobné hrozno. Nezrelé zberané plody, mierne zelené, pri izbovej teplote žltnú, ale nezvyšujú obsah fruktózy. Zrelé karamboly sú typicky žlté s hnedými škvrnami. Každé ovocie môže obsahovať od 10 do 12 svetlohnedých semien, plochý tvar a dĺžku od 6 do 13 mm, uzavreté v želatínovom oblúku. Akonáhle odstránené z ovocia, strácajú ziskovosť v priebehu niekoľkých dní - to znamená, že už nie sú schopné klíčiť.

Prevažujúce zmeny chuti podľa odrody; môže byť sladká alebo kyslá. Chuť je typická, ťažko porovnateľná, ale niektoré ju porovnávajú so zmesou ovocia vrátane jabĺk, hrušiek, hrozna a citrusových plodov. Na druhej strane, nezrelé plody majú podobnú chuť ako zelené jablká (Granny Smith).

botanika

Prvky botaniky karamboly

Z botanickej čeľade Oxalidaceae, rodu Averrhoa a druhu karamboly, je táto rastlina stromom pochádzajúcim z ázijského kontinentu. Stále nie je isté, či sa narodil na Srí Lanke alebo v Molukách, ale zdá sa, že je prirodzene distribuovaný na Filipínach, v Malajzii, Vietname, Nepále, Indii, Bangladéši, na Mauríciu av Seychelách. Dnes sa pestuje aj na ostrovoch južného Tichého oceánu, v Afrike, Austrálii, na Blízkom východe av Južnej Amerike.

Pokiaľ ide o strom bilimbi (rod Boanico Averrhoa a bilimbi ), úzko súvisiace s ním, existujú dva druhy karamboly: malé kyslé a veľké sladké. V posledných rokoch boli vyvinuté rôzne odrody oboch druhov; najbežnejšie sú:

• sladké druhy "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Taiwan), "Ma fueng" (Thajsko), "Maha" (Malajzia) a "Demak" (Indonézia)
• kyslé druhy "Golden Star", "Newcomb", "Star King" a "Thayer" (všetko z Floridy).

Niektoré z drsných odrôd, ako je napríklad "Zlatá hviezda", sa môžu stať sladkými, ak zostanú zrelé.

pestovanie

Poznámky o pestovaní karambol

Karambol je tropické a subtropické ovocie, ktoré sa môže pestovať až do výšky 1200 metrov. Preferuje úplné vystavenie sa slnku, ale vyžaduje dostatočnú vlhkosť a ročné zrážky minimálne 1800 mm. Nemá prednosť pre typ pôdy, ale vyžaduje dobrú drenáž.

Karafy musia byť vysadené najmenej 6 m od seba a hnojené trikrát ročne. Strom rastie rýchlo a začína výrobu za štyri alebo päť rokov. Príliš veľa jarných dažďov znižuje plodnosť, ale za ideálnych podmienok môže jedna rastlina dodať 90 až 180 kg karambolu ročne. V Malajzii kvitne po celý rok, s vyššou produkciou od apríla do júna a od októbra do decembra. Napríklad v Južnej Floride sú rytmy tejto kultivácie úplne odlišné.

Hlavnými nepriaznivými vplyvmi karamboly sú ovocné mušky, ovocné mory, mravce a vtáky. Plodiny sú tiež citlivé na mráz.

Hlavnými výrobcami karamboly na svetovom trhu sú: Austrália, Guyana, India, Izrael, Malajzia, Filipíny, Taiwan a Spojené štáty. Malajzia je svetovým lídrom v tejto výrobe a dodáva výrobok po celej Ázii a Európe - vrátane Talianska. Kvôli obavám zo škodcov a patogénov však ešte nie je možné vyvážať do Spojených štátov amerických - podľa súčasných nariadení ministerstva poľnohospodárstva. V USA sa karamboly pestujú v tropických a polotropických oblastiach, ako je Texas, Južná Karolína, Louisiana, Kalifornia, Virgínia, Florida a Havaj.