čo
Čo je to káva bez kofeínu?
Káva bez kofeínu je nápoj získaný infúziou liekov bez kofeínu, tj podrobených odstraňovaniu kofeínu, čo je proces, ktorý nastáva, keď sú kávové semená stále zelené a surové.
Tiež: „Caffè Verde Crudo“.
Káva bez kofeínu sa narodila začiatkom 20. storočia. Ludwig Roselius vymyslel tento proces v mene "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; prvá káva bez kofeínu bola predávaná pod názvom káva HAG.
prehlbujúcej sa
Káva je podstatné meno, ktoré môže označovať:
- Rastliny botanického rodu Coffea - Arabica a druhy robusta, z ktorých sa pestujú mnohé odrody
- Semená z týchto produktov - surové alebo pražené, celé alebo v prášku
- Nápoje vyrobené infúziou kávového lieku - káva nie je rovnaká; ten, ktorý je získaný z robustného druhu, je viac horký v chuti, menej aromatický a bohatý na kofeín, zatiaľ čo chuť získaná z druhov Arabica je sladšia, aromatická a menej bohatá na kofeín.
kofeínu
Čo je to kofeín?
Odkysľovacie prostriedky "odstraňovanie kofeínu"; preto kofeín je chemicko-fyzikálny, priemyselný proces odstraňovania kofeínu z kávových semien - obsiahnutý v percentách 1, 5-2, 0%.
Prečo bez kofeínu?
Kofeín je chemicky alkaloid. Presnejšie definovaný 1, 3, 7 - trimetylxantín, ktorý má rôzne farmakologické účinky na organizmus. Vo všeobecnosti sa hovorí, že kofeín má stimulujúci alebo vzrušujúci alebo sympatický mimetický účinok na nervový systém; zvyšuje aktiváciu nervu, srdcovú frekvenciu atď. Tak ako všetky aktívne zložky, aj kofeín môže vyvolať vedľajšie účinky; najznámejšími sú insomniovia, pacienti so srdcom, hypertonici a tí, ktorí trpia chorobami žalúdka.
Zvýšiť spotrebu "skutočnej kávy" - nie čakankovej kávy, jačmennej kávy atď. - dokonca aj pre ľudí, ktorí sú precitlivení na kofeín, pričom si zachovávajú svoje organoleptické a chuťové vlastnosti takmer nezmenené, priemysel vyvinul proces odstraňovania kofeínu.
Vedeli ste, že ...
Káva nie je jediným liekom obsahujúcim metylxantíny. Tieto, v prírode rozšírené v rôznych chemických formách, sú tiež obsiahnuté v čajových listoch, vo forme teofylínu, a v kakaových bôboch, vo forme teobromínu.
Ďalej, kofeín, teofylín a teobromín sú reaktívne molekuly, ktoré sa nachádzajú vo viazanej forme. V surovej zelenej káve je napríklad kofeín viazaný na kyselinu chlorogénovú, čím vzniká chlorogenovaný. Len pri procese praženia tento komplex rozkladá uvoľňovanie biologicky aktívneho metylxantínu. Podobná reakcia sa vyskytuje pri fermentácii čaju; zelený, prírodný, obsahuje menej teofylínu namiesto hojného množstva vo fermentovaných a tmavých čajoch.
Ako prebieha kofeín?
Dekofeinácia je proces, ktorý sa aplikuje na semená kávy, ktoré sú ešte zelené, pred pražením alebo pražením.
Na odstránenie kofeínu z kávových semien môžete použiť viac ako jeden systém; tieto dva postupy by sa mohli zhrnúť takto: \ t
| Postup s etylacetátom | Postup nadkritického oxidu uhličitého |
| Zriedenie kofeínu zo surových zelených semien kávy s etylacetátom, ktorý oddeľuje lipidovú frakciu bohatú na kofeín | Ponorenie zelených semien do horúcej vody alebo švajčiarskeho vodného procesu, aby sa dosiahla vlhkosť 30-40% |
Ošetrenie parou, odparenie rozpúšťadiel a oddelenie kofeínu, ktorý sa bude regenerovať | Prechod v extraktoroch kolóny so superkritickým oxidom uhličitým pri teplote 40 - 80 ° C a atmosfére 120 - 180 ° C, ktorá extrahuje kofeín, následne sa separuje v inom zariadení na chladenie a odtlakovanie, alebo pomocou aktívneho uhlia |
Sušenie a praženie. | Separácia obilia, sušenie a praženie. |
Z dvoch metód bez kofeínu je ten, ktorý najlepšie zachováva organoleptické a chuťové vlastnosti produktu, nepochybne procesom so superaktívnym oxidom uhličitým. Selektívnejší pri odstraňovaní alkaloidu tiež obetuje menej sekundárnych zlúčenín vrátane prírodných olejov zo semien.
Proces dekofeinácie samozrejme vyžaduje dodatočné náklady na spracovanie. Extrahovaný kofeín sa však nestratí, ale zakúpia ho farmaceutické spoločnosti, ktoré ho upravujú tak, aby boli použiteľné - lieky, kozmetika, potravinové doplnky.
zdravie
Káva bez kofeínu: to bolí?
Mnohí sa pýtajú, či káva bez kofeínu môže poškodiť zdravie. Odpoveď nie je jednoduchá. Začneme tým, že špecifikujeme, že káva bez kofeínu nasleduje po kofeinácii rovnaký proces ako tradičná káva. To znamená, že okrem kofeínu majú tieto dva druhy kávy na organizmus tie isté účinky. Poďme do detailov.
Káva bez kofeínu, kofeín a zdravie
Vedľajšie účinky kofeínu sú rôznych typov. V tomto zmysle nie je káva bez kofeínu taká zlá ako tradičná káva. Stručne zhrnieme najčastejšie nežiaduce reakcie kofeínu v tele pri normálnych dávkach:
- nespavosť
- Vzrušenie, úzkosť a nervozita
- Zvýšená srdcová frekvencia a mierne arytmie
- Zvýšený krvný tlak
- Zvýšená glomerulárna filtrácia obličiek a diurézy
- Zvýšená sekrécia žalúdka a podráždenie slizníc žalúdka, nauzea a bolesť
- Zvýšená črevná peristaltika a podráždenie slizníc s hnačkou.
Nie sú to jediné, ale určite sú najbežnejšie. Ďalšie informácie nájdete aj v časti: Kofeín: vedľajšie účinky.
Poznámka : kofeín je molekula, ktorá má tiež antioxidačnú silu. Človek sa naň určite nemôže spoľahnúť, vzhľadom na vedľajšie účinky, na boj proti oxidačnému stresu organizmu; pri výbere typu kávy, normálnej alebo bez kofeínu by sa však nemal prehliadať aspekt mince.
Káva bez kofeínu, akrylamid a zdravie
Praženie kávy vedie k sérii produktov karbonizácie, ktoré môžu nadmerne poškodiť zdravie. Za akumuláciu nežiaducich zlúčenín je zodpovedná rovnaká metóda, ktorá umožňuje káve získať arómy a príchute - na základe ktorých existujú Maillardove reakcie. Najrozšírenejším a najobávanejším je bezpochyby akrylamid (akrylamid). Tento amid kyseliny akrylovej sa tvorí pri nadmerne intenzívnom a dlhodobom tepelnom spracovaní; nie je prítomná len v káve, ale aj vo vyprážaných potravinách, v opekanom grilovanom chlebe atď. Príliš veľa akrylamidu v strave súvisí s toxicitou pre nervový a reprodukčný systém a so zvýšeným výskytom nádorov pre všetky tkanivá, s ktorými prichádza do styku. V tomto ohľade káva bez kofeínu poškodzuje zdravie rovnako ako normálne.
Káva bez kofeínu, rozpúšťadlá a zdravie
Skutočným dôvodom, prečo sa v minulosti šírila správa o tom, že káva bez kofeínu môže poškodiť zdravie, je to, že dichlórmetán sa použil na extrakciu kofeínu. Tiež nazývaný metylénchlorid (DCM), tento alkylhalogenid je skutočným rozpúšťadlom široko používaným v organickej chémii a potenciálne škodlivé pre zdravie . Práve z tohto dôvodu je dnes používanie DCM v potravinárskom priemysle absolútne zakázané .
Iné rozpúšťadlá, ktoré sa dnes používajú, ako napríklad acetylacetát a iné systémy, ako je napríklad proces s nadkritickým oxidom uhličitým, sú namiesto toho úplne neškodné, čo je dôvod, prečo je dnes na trhu dostupná káva bez kofeínu, ak nepovažujeme koncentráciu kofeínu za škodlivú. normálu.
Káva bez kofeínu, diterpény a zdravie
Príliš veľa kávy môže poškodiť vaše zdravie, ale správne množstvo by mohlo pomôcť zvýšiť príjem žiaducich nutričných faktorov.
Medzi nimi najdôležitejšie určite patria do kategórie tuku; jedná sa o diterpény, lipidy prirodzene sa nachádzajúce v káve. Diterpény tvoria základ niektorých dôležitých faktorov, ako je retinol, retinal a fitolo, známe pre svoje antioxidačné, antimikrobiálne a protizápalové vlastnosti. Štúdie na potkanoch tiež ukázali, že kavestol môže mať protinádorový účinok a účinok znižujúci cholesterol.
Na druhej strane, proces kofeínu, najmä s použitím rozpúšťadiel, má tendenciu znižovať koncentráciu tuku v lieku a v nápoji. To znamená, že pri odstraňovaní kofeínu, rozpustením a presakovaním tuku v semenách, je negatívne ovplyvnené ich výživové zloženie.
Z tohto hľadiska sa vplyv zdravej kávy na zdravie považuje za lepší ako vplyv kávy bez kofeínu.
