E325 - Laktát sodný

E325 Laktát sodný

Laktát sodný je sodná soľ kyseliny mliečnej, kyselina prirodzene vznikajúca bakteriálnou fermentáciou potravín, zatiaľ čo sa priemyselne vyrába bakteriálnou fermentáciou škrobu a melasy. Je možné, že tieto prísady (laktáty), ktoré sú presne odvodené z tejto kyseliny, môžu u ľudí, ktorí netolerujú laktózu, vyvolať fenomén intolerancie.

Laktát sodný je zlúčenina syntetického pôvodu a okrem toho, že je antioxidantom, je tiež regulátorom kyslosti. Kyselina mliečna (a laktáty) sa tiež používajú ako konzervačné látky, najmä proti hubám a kvasinkám. Môže byť obsiahnutý v syroch, konfetoch, dezertoch, zmrzlinách, ovocných želé, polievkach a ovocných konzervách.

Existujú protichodné názory na jej úroveň toxicity. Zdá sa, že v súčasnosti nie sú žiadne negatívne vedľajšie účinky, hoci sa neodporúča na použitie u dojčiat a malých detí, pretože ešte nemajú enzýmy potrebné na metabolizáciu týchto foriem laktátov.

ADI DOSE: /

E326 LAKÁT VO VODE → SEE E325

E327 SOCCER LACTATE → SEE E325