všeobecnosť
Červené víno je typický alkoholický nápoj stredomorskej oblasti, ktorý sa získava kvasením čierneho hroznového muštu.
Výrobný proces, nazývaný vinifikácia v červenej farbe, zahŕňa maceráciu hroznových šupiek spolu so šťavou získanou ich lisovaním (pôvodne žltkastú); to umožňuje riedenie rôznych molekúl z kože na šťavu, vrátane prírodných farbív nazývaných antokyaníny. Vskutku, hrozno s tmavou buničinou je veľmi zriedkavé a hneď po vylisovaní spôsobuje vznik už červenej šťavy.
Farba vína vyrobeného vďaka vinifikácii v červenej farbe sa môže líšiť od hlbokej purpurovej, pre mladé vína, až po bordó s pomarančovými nuansami, pre staršie vína.
Červené víno je známe svojimi organoleptickými vlastnosťami (veľmi variabilné v závislosti od typu) a nutričnými vlastnosťami.
Červené víno, ktoré obsahuje etylalkohol, nemožno považovať za skutočný "zdravý" nápoj; Na druhej strane, vďaka prítomnosti fenolových antioxidantov, vykazuje niektoré zdravotné prínosy.
výhody
Všeobecne platí, že keď hovoríme o výhodách konzumácie červeného vína, prvá molekula, ktorá príde na myseľ, je resveratrol (na ktorom sú desiatky a desiatky schválených vedeckých štúdií). Tento non-flavonoidný fenol sa pripisuje antioxidačným, antibakteriálnym, antifungálnym, protinádorovým, protizápalovým a krvným metabolickým vlastnostiam.
Za určitých podmienok môže pohárik červeného vína denne znížiť výskyt mŕtvice súvisiacej s mozgovou príhodou až o 50%. Pravdepodobne je to vďaka resveratrolu a iným polyfenolom, že sa takzvaný "francúzsky paradox" prejavuje: v 80. rokoch niektoré epidemiologické štúdie ukázali, že - napriek množstvu nasýtených mastných kyselín a cholesterolu v strave - vo Francúzsku incidencia hypercholesterolémie a kardiovaskulárnych patológií bola nižšia ako v iných krajinách s podobnou diétou. Na tomto zjavnom paradoxe sa špekulovalo, že konzumácia červeného vína by mohla chrániť pred srdcovými chorobami; dnes boli tieto dôkazy veľmi spochybnené
Zdá sa, že resveratrol chráni mozog pred kognitívnym poklesom spojeným s Alzheimerovou chorobou.
V poslednej dobe, keď analyzujú zloženie červeného vína, vedci na "University of California v Davise" objavili ďalšiu skupinu molekúl, ktoré by mohli bojovať s prebytkom cholesterolu v krvi. Sú to saponíny alebo penivé látky rozpustné v alkohole, ktoré sú schopné viazať cholesterol v čreve (vrátane solí žlčových solí), čo znižuje jeho absorpciu.
Štúdia "Oregonskej štátnej akadémie poľnohospodárskych štúdií" namiesto toho pozorovala reakciu morčiat na nutričný režim bohatý na tuk, s výťažkami z červených vín a bez nich. Všetky myši vykazovali rovnaké metabolické následky, aké sú typické pre ľudí s nadváhou, ale tie, ktoré boli kŕmené extraktom z červeného vína, ukázali menej akumulácie tuku v pečeni a nižšie hladiny glykémie. Molekulou zodpovednou za túto reakciu by bola kyselina ellagová (tiež prítomná v mnohých druhoch zeleniny a ovocia, ako je granátové jablko), alebo fenolový antioxidant schopný brániť hromadeniu tuku v bunkách a brániť vývoju nových adipocytov.
A čo viac, červené víno je tiež bohaté na quercetin . Tento flavonoid ( tetraoxiflavonol ) predstavuje metabolický inhibítor niektorých enzýmov podieľajúcich sa na zápalovej odpovedi. Antioxidačné funkcie kvercetínu sú obnova tokoferolov (vit E), detoxikácia buniek z superoxidu a zníženie sekrécie oxidu dusnatého počas zápalu. Okrem toho, podľa American Cancer Society, tento flavonoid pôsobí ako silný protinádorový liek, najmä v hrubom čreve.
Červené víno je bohaté na takzvané taniny, známe aj ako proantokyanidíny; tieto fenolové zlúčeniny, ktoré sú zodpovedné za červený pigment, sú veľmi známe svojou potenciálnou prospešnou účinnosťou na kardiovaskulárnu úroveň (podobnú ako u rôznych vyššie uvedených molekúl).
prebytok
Je zrejmé, že súbor vyššie uvedených molekúl predstavuje extrémne účinný nutraceutický komplex. Ako sa však očakávalo, že alkoholické, červené víno nemožno považovať za skutočný zdravý nápoj. V skutočnosti, etylalkohol (čo je molekula, ktorá je škodlivá pre telo) je chemický prvok s nervovým účinkom a predmetom drogovej závislosti pre ľudí.
Vedľajšie účinky alkoholu zahŕňajú:
- Psychotropné pôsobenie, ktoré mení normálnu funkciu mozgu
- Podráždenie a zápal machov tráviaceho traktu (od hltanu po konečník)
- Zvýšené šance na žalúdočnú kyselinu, gastritídu, gastroezofageálny reflux, Barrettov pažerák, črevné poruchy a rakoviny \ t
- Zníženie črevnej absorpcie, čiastočne priame pôsobenie, čiastočne spojené s podráždením slizníc, po ktorom nasleduje hnačka
- Nedostatok vitamínu B1 a zvýšená pravdepodobnosť Wernickovej encefalopatie
- Zvýšená triglyceridémia
- Tendencia k dehydratácii v dôsledku zvýšenej renálnej filtrácie
- Tendencia k mastnej steatóze pečene, s možnosťou vývoja v cirhóze (spojené so zlyhaním pečene) a potom v nádorových formách
- Toxické pôsobenie na iné tkanivá a orgány, ako sú obličky
- Redukcia glukózy v krvi v dôsledku silnej stimulácie inzulínom
- Tendencia k zvýšeniu tukovej hmoty, najmä lokalizovaná v oblasti brucha (pretože alkohol nemôže byť použitý ako zdroj energie, je premenená na mastné kyseliny a ukladaná v tukovom tkanive vo forme triglyceridov)
- Nežiaduce interakcie s rôznymi liekmi
- Kontraindikácie plodu
- Komplikácie spánku.
Okrem toho niektoré fenolické látky vo víne (napríklad taniny) vykazujú miernu chelatačnú funkciu na určitých živinách (napr. Na železe); to isté platí aj pre saponíny, ktoré na jednej strane znižujú absorpciu cholesterolu, na druhej strane tiež bránia vstrebávaniu rôznych lipidových živín.
Koľko červeného vína?
Prípustná dávka alkoholu sa pohybuje medzi 30 a 40 g denne u zdravých dospelých jedincov, zatiaľ čo u starších pacientov klesá na 25-30 g; rastúce subjekty by sa mali vyvarovať, rovnako ako ľudia, ktorí by nejakým spôsobom mohli byť poškodení predpokladom (patológie žalúdka, veľké obézne atď.).
Červené víno obsahuje asi 10-11 g etylalkoholu na 100 g, čo je dôvod, prečo sú jeho porcie 2 alebo najviac 3 poháre po 125 ml.
