polydextróza

Čo je polydextróza

Pojem polydextróza (E1200) sa objavuje veľmi často medzi zložkami potravín, doplnkov (proteínových tyčiniek) a diétnych výrobkov (náhradných jedál, výrobkov pre diabetikov atď.).

Analyzujeme slovo, všimneme si príponu poly (to isté ako polysacharidy), za ktorým nasleduje slovo dextróza (synonymum glukózy).

V skutočnosti, mnoho polysacharidov, ako je škrob a glykogén, sú vytvorené z rôznych jednotiek glukózy (alebo dextrózy) spojených dohromady chemickými väzbami. Preto aj pre ne-expertov by mal termín polydextróza navrhnúť komplexný sacharid. V skutočnosti je to nestráviteľný umelý polysacharid, klasifikovaný ako rozpustná vláknina a často používaný v doplnkoch, aby sa obohatil vláknitý produkt, nahradil cukor, zvýšil sacia schopnosť a znížil kalorický obsah; V diétnych tyčinkách je tiež veľmi užitočná jeho vynikajúca zahusťovacia sila.

zloženie

V polydextróze nájdeme nielen glukózu (90%), ale aj 10% sorbitolu a 1% kyseliny citrónovej; rôzne monoméry, ktoré ho tvoria, sú spolu viazané hlavne alfa 1, 6 väzbami, ktoré nemožno oddeliť od slinných a pankreatických amyláz.

Organoleptické vlastnosti

Chuť polydextrózy, ktorá sa javí ako biely prášok s neutrálnou a čistou vôňou, je mierne sladká, vzhľadom na to, že jej sladiaca sila je približne 1/6 stolového cukru.

Prebiotické a preháňadlo

Hoci ide o vlákno, ktoré sa do značnej miery vylučuje intaktným stolicou, polydextróza má stále kalorickú hodnotu 1 kcal na gram (4, 2 kJ / g); u zvierat navyše vykazuje zaujímavé prebiotické vlastnosti, podčiarknuté schopnosťou pôsobiť ako substrát pre rast prospešných baktérií (symbiotických) v hrubom čreve.

Jeho čiastočné kvasenie v hrubom čreve, najmä keď sa berie spolu s veľkorysým množstvom vody, prispieva k zvýšeniu fekálnej hmoty a urýchleniu črevného prechodu. Pri vysokých dávkach môže byť dokonca použitý ako preháňadlo, aj keď riskujete, že budete trpieť klasickými gastrointestinálnymi problémami z nadmernej konzumácie vlákniny (kŕče v bruchu, meteorizmus a flatulencia).

Črevná bakteriálna fermentácia polydextrózy okrem podpory priaznivej mikroflóry zabraňuje tomu, aby uhynulé druhy, znižovali fekálne pH, zvyšovali produkciu mastných kyselín s krátkym reťazcom (SCFA) a potláčali karcinogénne metabolity, ako napr. indol a p- rezol. Ako vlákno je glykemický index polydextrózy obzvlášť nízky; spomaľuje trávenie škrobov a absorpciu cukrov, má tiež tendenciu znižovať index a glykemickú záťaž jedla. V jednej štúdii sa napríklad zistilo, že súčasné požitie 12 g polydextrózy a 50 g glukózy určuje zvýšenie glykémie o 11% nižšie ako rovnaké množstvo glukózy užívanej samostatne.