Avena
Oats (vo francúzskom Avoine, v anglickom ovse ) je rastlina patriaca do čeľade Graminaceae, rod Avena, druh Sativa ; dvojčlenná nomenklatúra ovsa je Avena sativa .
Ovesné otruby sú bohaté na trigonelín alebo avenín (pyridínový alkaloid s neuro-svalovou stimulačnou funkciou); listy obsahujú triterpénové saponíny, zatiaľ čo všetky vzdušné časti sú bohaté na gramín (indolové alkaloidy s upokojujúcou funkciou); stramentum (slama) sa namiesto toho vyznačuje prítomnosťou pektínov a kyseliny kremičitej. Tieto posledné zložky sú nevyhnutné v rôznych bylinných aplikáciách ovsených rastlín, ktoré sa používajú hlavne proti asténii, fyzickému vyčerpaniu a seboroickej dermatitíde (v druhom prípade používame vonkajšie stramentum ).
Rovnako ako väčšina obilnín, ovos negatívne ovplyvnili aj kukurica, ryža a pšenica. Nedávno však „psedo-zdravé“ diétne režimy (naturisti, makrobiotiká a dokonca aj diétna zóna) opäť zdôrazňujú svoje nutričné vlastnosti.
| Zloženie: 100 g ovsenej múky | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
|
Ovos sa konzumuje hlavne: celé semená, vylúpané semená, ovsené vločky, ovsená múka a ovsené mlieko.
Je potrebné pripomenúť, že aj keď má ovos vynikajúce nutričné vlastnosti, jeho otruby sú menej hodnotné (takpovediac ...) ako pšenica.
Ovsená múka
Ovsená múka (celá alebo rafinovaná) sa získa mletím celých alebo lúpaných semien.
Ovsená múka sa používa na prípravu pekárenských výrobkov, ale často sa zmieša s pšeničným práškom na správne kvasenie. Ovsená múka je vhodnejšia na suché spracovanie, ako sú sušienky. Najznámejším receptom na ovos je nepochybne kaša, jedlo na raňajky anglosaského pôvodu.
Oves NIE JE obilnina, ktorá môže byť integrovaná do stravy AGLUTINATA (bez glute). Ak chcete povedať pravdu, jeho význam v strave celiakie je stále predmetom kontroverzie, pretože takmer všetci celiaki trpia brilantne. Na druhej strane, pre bezpečnosť, rovnaké "ministerstvo zdravotníctva" umožňuje, aby sa užívali LEN v neprítomnosti črevných kompromisov (hypertrofia slizníc) av každom prípade v absolútne obmedzených porciách (50 g pre dospelých a 25 g pre deti).
Chemické vlastnosti NON-integrálnej ovsenej múky budú opísané nižšie.
V porovnaní s ušľachtilými obilninami má ovsená múka rôzne nutričné vlastnosti. Má pomerne vysokú hustotu energie, charakterizovanú väčšou prítomnosťou lipidov, ktoré, ako je známe, dodávajú viac ako dvojnásobok kalórií v porovnaní so sacharidmi. Tieto sú prevažne nenasýtené a majú primeranú koncentráciu esenciálnych polynenasýtených tukov (najmä omega 6).
Vďaka výbornej prítomnosti vlákien sa škrob z ovsených vločiek trávi a absorbuje pomaly, čo je v prospech glykemického indexu potravy (mierne). Okrem toho vláknitá časť obsahuje vynikajúce percentá beta-gucani, prospešných molekúl na liečenie určitých metabolických patológií, ako je hypercholesterolémia (najmä LDL) a diabetes mellitus typu 2.
Bielkoviny sú bohaté (o 50% viac ako pšeničná múka) a bohaté na aminokyseliny lyzín (namiesto toho majú tendenciu chýbať v obilninách).
Čo sa týka vitamínového profilu, ovos obsahuje predovšetkým vit. B1 (tiamín), vit. PP (niacín) a vit. E (a-tokoferol); čo sa týka minerálnych solí, na druhej strane sa pozorujú vynikajúce koncentrácie draslíka, železa, fosforu a zinku.
