všeobecnosť
Brazílske (alebo brazílske) orechy sú jedlé semená produkované stromom Bertholletia excelsa .
Strom brazílskych orechov - Bertholletia excelsa
Botanická rodina tejto rastliny (Lecythidaceae) je súčasťou poriadku Ericales, rovnako ako: brusnice, čučoriedky, sapote, gutaperča, čaj, egreš, phlox a khaki.
Orechy z Brazílie majú nejedlý plátok a sú zbierané zo stredu veľkého ovocia podobného kokosu.
Nutričné vlastnosti
Brazílske vlašské orechy sú potraviny, ktoré sa zvyčajne zaraďujú do súboru sušeného ovocia, alebo skôr do olejnatých semien.
Nespadajú do žiadnej zo siedmich základných skupín potravín, hoci kvôli ich nutričným vlastnostiam by mali byť súčasťou kategórie V, tukov a korenín.
Je zrejmé, že funkciou brazílskych orechov nie je „obliekať“; tieto plody však vykazujú takmer prekrývajúce sa chemické vlastnosti:
- Prinášajú veľa kalórií: 656kcal / 100g
- Majú prevalenciu tukov na bielkovinách a glucidoch: 66, 4 g / 100 g jedlej časti alebo približne 85% celkovej energie
- Obsahujú niekoľko vitamínov rozpustných v tukoch.
Vo vzťahu k hmotnosti poskytujú brazílske orechy:
- asi 66% tuku
- približne 14% proteínu
- asi 12% cukru.
Mastné kyseliny sú rozdelené nasledovne:
- 23% nasýtené: 15, 1 g / 100 g (ide o "zlé")
- 38% mononenasýtených: 24, 6 g / 100 g (najmä omega 9. Sú to "dobré tuky", podobné tým, ktoré majú extra panenský olivový olej)
- 32% polynenasýtených: 20, 6 g / 100 g (sú "veľmi dobré", z nich vyniknú koncentrácie esenciálnej molekuly omega 6).
Vzhľadom k vysokému obsahu polynenasýtených mastných kyselín, brazílske orechy sú ťažko skladovateľné a majú tendenciu ľahko stuchnúť.
Neobsahujú cholesterol a poskytujú vynikajúce množstvo vlákniny; 100 g týchto semien môže pokryť až 25% potreby vlákniny pre priemerného dospelého (30 g / deň).
Nesklame koncentráciu vitamínov a minerálnych solí. Najvýznamnejším vo vode rozpustným vitamínom je tiamín (vitamín B1), zatiaľ čo z tukov rozpustných vitamínov E (tokoferoly) vyniká. Čo sa týka minerálnych solí, namiesto toho sú zvýraznené koncentrácie: horčíka, fosforu, mangánu, zinku a selénu.
Brazílske orechy sú veľmi kalorické potraviny, preto sa nepovažujú za vhodné pre diétu s nadváhou. Na druhej strane poskytujú mnoho užitočných živín pre organizmus a môžu byť zahrnuté do diéty pacienta s diabetom 2. typu, hypertenzie, hypercholesterolemickej a hypertriglyceridemickej.
Neobsahujú glutén a laktózu, ale v prípade špecifickej alergie môžu byť veľmi škodlivé.
Priemerná časť brazílskych orechov by nemala prekročiť 30 g za deň, lepšie, ak by sa rozdelili na najmenej dve (sekundárne) občerstvenia.
Aby sa neprekročili celkové tuky, zmenila sa nutričná rovnováha stravy, odporúča sa kalibrovať množstvo koreneného oleja podľa podielu olejnatých semien. Napríklad odstránenie lyžičky pre každú brazílsku maticu, ktorá sa má konzumovať (1 orech = 1 čajová lyžička oleja).
 | ||
| Chemické zloženie | Hodnota za 100g | |
| Jedlá časť | 100% | |
| voda | - g | |
| proteín | 14, 32g | |
| Obmedzujúca aminokyselina | tryptofán | |
| Celkové lipidy | 66, 43g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | 15, 14g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 24, 55g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 20, 58g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Dostupné sacharidy | 12, 27g | |
| škrob | 0, 25g | |
| Rozpustné cukry | 2, 33g | |
| Celkové vlákno | 7, 5g | |
| Rozpustná vláknina | - g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | |
| Kyselina fytová | - g | |
| pitie | 0, 0g | |
| energie | 656, 0kcal | |
| sodík | 3, 0mg | |
| draslík | 659, 0mg | |
| železo | 2, 43mg | |
| futbal | 160, 0mg | |
| fosfor | 725mg | |
| magnézium | 376, 0mg | |
| zinok | 4, 06mg | |
| meď | - mg | |
| selén | 1917, 0μg | |
| tiamín | 0, 62mg | |
| riboflavín | 0, 04mg | |
| niacín | 0, 30mg | |
| Vitamín A retinol eq. | - ug | |
| Vitamín C | 0, 7mg | |
| Vitamín E | 5, 73mg | |
| Pyridoxín (B6) | 0, 10mg | |
| kyselina listová | 22, 0μg | |
Olej z brazílskych orechov
Množstvo lipidov brazílskych orechov nám umožňuje získať jedlý olej.
Tento obväzový tuk obsahuje 75% nenasýtených tukov (mononenasýtených a polynenasýtených), medzi ktorými je kyselina olejová (omega 9) a kyselina linolénová (omega 6).
Ďalšie molekuly rozpustné v tukoch obsiahnuté v brazílskom orechovom oleji sú:
- Fytosteroly: hypocholesterolemizujúce rastlinné steroly
- Beta-sitosterol: s rovnakou hypocholesterolemickou kapacitou ako predchádzajúca a s hypotetickou preventívnou funkciou pre benígnu hypertrofiu prostaty.
Pozn . Táto molekula je tiež skúmaná na štatistické spojenie so zhoršením srdcového ochorenia.
- Tokoferoly alebo vitamín E: antioxidačné, antitrombotické a ochranné bunkové membrány.
Nižšie uvedená tabuľka uvádza nutričný detail zloženia oleja z mastných kyselín brazílskych orechov.
| KYSELINA ZELENÁ | PERCENTÁCIA V BRAZÍLSKOM NUTS OIL |
| Kyselina palmitová | 16-20% |
| Kyselina palmitolejová | 0, 5 až 1, 2% |
| Kyselina stearová | 9-13% |
| Kyselina olejová | 36-45% |
| Kyselina linolenová | 33-38% |
| Nasýtené tuky TOT | 25% |
| Nenasýtené tuky TOT | 75% |
Pozn . Musí sa uskutočniť konzervovanie oleja z brazílskych orechov: \ t
- Al freska
- V tme
- Vo vzduchotesných nádobách
- Pre každý bicykel, po obmedzenú dobu.
Potravinové nebezpečenstvo
Brazílske orechy nie sú dlhodobé.
Okrem rizika zahusťovania (tiež evidentného v oleji získanom z nich) je známa ich tendencia ku kontaminácii plesňami.
Tieto patogény vylučujú toxíny, ktoré sú pre ľudské telo veľmi nebezpečné. Jedovaté zásady (nazývané aflatoxíny ) majú viac ako významný hepato-nádorový účinok a predisponujú telo k rakovine pečene.
Orechy z Brazílie obsahujú aj malé množstvo rádia, rádioaktívneho prvku. Koncentrácia dosahuje približne 40-260 Bq / kg *, čo je 1 000-krát viac ako väčšina potravín. Podľa "Oak Ridge Associated Universities" tento jav nemožno pripísať rádiu prítomnému v pôde, ale značnému rozšíreniu koreňového systému.
výroba
Každý rok sa zozbiera približne 20 000 ton para orechov; z nich 50% pochádza z Bolívie, 40% z Brazílie a 10% z Peru.
Výroba orechov Brazíliou klesá. Koncom roka 1980 predstavovalo množstvo 40 000 ton, kým v roku 1970 to bolo 104 000 ton.
Produkcia brazílskych orechov je výsledkom pestovania a využívania voľne žijúcich rastlín. Tento posledný uvedený systém bol podporovaný ako zdroj príjmov pre tropický prales, ktorý namiesto toho, aby ho zničil, predstavuje ochrannú ochranu pred odlesňovaním.
zvedavosť
Brazílske orechy sú bežnou zložkou sušeného ovocného občerstvenia, kde kvôli svojej veľkej veľkosti majú tendenciu zostať vysoké vo vrecku. Je to forma granulovanej konvencie, ktorá sa nazýva "Brazilian Nut Effect".
