Čo sú to?
Zahusťovadlá sú potravinárske prísady určené na zlepšenie určitých fyzikálnych vlastností produktu, ako je vzhľad, konzistencia a stabilita v čase.
zdravie
Sú zahusťovacie prísady nebezpečné pre zdravie?
Zahusťovacie prísady sú väčšinou prírodného pôvodu a hoci sú z kvantitatívneho hľadiska najpoužívanejšie, vo všeobecnosti nie je toxikologické riziko spôsobené ich požitím. Niet divu, že pre väčšinu týchto látok nebol stanovený maximálny denný príjem.
Najväčšie problémy by mohli vyplynúť z reakcií z precitlivenosti voči niektorým zahusťovadlám, ktoré boli uvedené predovšetkým v súvislosti s guarovými múčkami a tragantovou gumou.
Pokiaľ ide o modifikované škroby (zahusťovadlá odvodené z prírodnej kukurice, pšenice, zemiakového škrobu atď., Spracované chemickými, fyzikálnymi alebo biologickými prostriedkami), ak obsahujú glutén, druhový názov musí byť doplnený označením pôvodu. špecifická zelenina (napríklad "modifikovaný pšeničný škrob", "modifikovaný ryžový škrob" atď.).
Všeobecne majú zahusťovadlá rastlinný pôvod alebo sú získané polosyntézou; preto ich môžu konzumovať všetky náboženské skupiny, vegáni a vegetariáni.
Možný živočíšny pôvod je spôsobený želatínou (rybie lepidlo), často získanou z mŕtvych tiel zvierat, samozrejme s potrebnými sterilizačnými postupmi.
Zahusťovadlá a kvalita
Zlepšuje alebo zhoršuje používanie zahusťovadiel kvalitu potravín, do ktorých sa pridávajú?
Hoci nie sú škodlivými látkami, zahusťovadlá veľmi často prispievajú k maskovaniu nedostatkov kvality surovín. Napríklad kečup vyrobený s nezrelé paradajky, preto chudobný na pektín, vďaka zahusťovadlám môže mať rovnakú konzistenciu ako kečup vyrobený so zrelými paradajkami, ktoré sú už bohaté na toto prírodné zahusťovadlo. Nie je náhoda, že pektín sa používa ako zahusťovacie / želatinizačné činidlo (E 440), najmä v domácej výrobe džemov a ovocných želé. Ďalšie prírodné zahusťovadlá zahrňujú agarový agar, arabskú gumu, karagénan, múku z karobových semien a múku Tara, hoci zoznam (pozri tabuľku nižšie) je oveľa dlhší.
Mechanizmus pôsobenia zahusťovadiel je jednoduchý a súvisí so schopnosťou absorbovať alebo viazať vodu, napučiavať a robiť prípravok hustejším a krémovejším. Intenzívne používanie zahusťovadiel teda prispieva k vyčerpaniu nutričnej sily potravinárskych výrobkov, ktoré sú nielen chudobnejšie v tukoch, proteínoch a sacharidoch, ale aj v mikroživinách, ako sú vitamíny a minerálne soli.
Okrem toho, že určité potravinové prípravky sú kompaktné, emulgátory a zahusťovadlá umožňujú nahradiť kalorické makroživiny, ako sú sacharidy (škroby a cukry) a tuky vodou; preto sa široko používajú v tzv. „ľahkých potravinách“.
Zoznam zahusťovačov
Lieči Wikipédiu
Skratky použité v zozname
- PRA - aditíva, ktoré môžu u predisponovaných subjektov vyvolať alergické reakcie
- GMO? - doplnkové látky, ktoré sa môžu vyrábať aj s použitím geneticky modifikovaných organizmov
- OA - doplnkové látky živočíšneho pôvodu
E400 Kyselina algínová (zahusťovadlo) (stabilizátor) (želírovacie činidlo) (emulgátor)
E401 Alginát sodný (zahusťovadlo) (stabilizátor) (želírovacie činidlo) (emulgátor) \ t
E402 Alginát draselný (zahusťovadlo) (stabilizátor) (želírovacie činidlo) (emulgátor) \ t
E403 Alginát amónny (zahusťovadlo) (stabilizátor) (emulgátor)
E404 Alginát vápenatý (zahusťovadlo) (stabilizátor) (želírovacie činidlo) (emulgátor)
E405 propán-1, 2-diol alginát (propylénglykol alginát) (zahusťovadlo) (stabilizátor) (emulgátor)
E406 Agar-agar (zahusťovadlo) (želírovacie činidlo) (stabilizátor)
E407 Karagenan (zahusťovadlo) (stabilizátor) (želírovacie činidlo) (emulgátor) (PRA)
E407a Riasy transformované Eucheuma (zahusťovadlo) (stabilizátor) (želírovacie činidlo) (emulgátor)
E410 Kaučuková guma (zahusťovadlo) (stabilizátor) (želírovacie činidlo) (emulgátor)
E412 Guarová guma (zahusťovadlo) (stabilizátor)
E413 tragantová guma (zahusťovadlo) (stabilizátor) (emulgátor) (PRA)
E414 Akáciová guma (arabská guma) (zahusťovadlo) (stabilizátor) (emulgátor) (PRA)
E415 Xantánová guma (zahusťovadlo) (stabilizátor) (GMO?)
E416 Karaya kaučuk (zahusťovadlo) (stabilizátor) (emulgátor) (PRA)
E417 Tárovacia guma (zahusťovadlo) (stabilizátor)
E418 Gellanová guma (zahusťovadlo) (stabilizátor) (emulgátor)
