všeobecnosť
Artyčok je potravina rastlinného pôvodu, ktorá patrí do siedmej skupiny potravín; v kuchyni jeme kvet (viď recepty s artičokmi), zatiaľ čo listy a korene nájdu iné využitie, najmä vo fytoterapeutickej oblasti av liehovarníckom priemysle.
Artyčok laonský sa volá po homonymnom francúzskom regióne; jedlá časť pozostáva z dužiny vonkajších škvŕn kvetu (listov), nádoby a drieku.
Kulinárske využitie artičok Laon sa týka: predjedál, príloh, omáčok a jedál.
Nutričné vlastnosti
Rovnako ako všetky artičoky, Laon je tiež známy pre svoje výživové vlastnosti a je vhodný pre akúkoľvek diétu.
Má nízky obsah kalórií, prevažne bielkovín, má mnoho rozpustných vlákien a obsahuje niekoľko minerálnych solí, vitamínov a ďalších užitočných molekúl.
Vďaka svojmu antioxidačnému obsahu polyfenolov je široko používaný v nutričnej terapii proti metabolickým ochoreniam; najmä: hyperglykémia a diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémia a hypercholesterolémia.
Inulín (rozpustná vláknina) pomáha bojovať proti zápche, zvyšuje vnímanie sýtosti žalúdka, moduluje intestinálnu absorpciu (znižuje glykemický index a znižuje absorpciu lipidov) a pôsobí ako probiotikum zlepšujúce črevnú bakteriálnu flóru. To robí artyčok veľmi užitočným v strave obéznych, diabetických, hypercholesterolemických a hypertriglyceridemických.
Antioxidant polyfenol typický pre artičoky je cynarín, molekula známa pre svoje výrazné a mnohopočetné zdravotné funkcie. Zdá sa, že táto zlúčenina má najmä ochrannú a čistiacu úlohu v pečeni, zlepšuje cholesterolémiu a stimuluje tok žlče.
Poznámka : Vďaka koncentrácii cynarínu má infúzia listov artičokov z Laonu výrazné cholagogické a choleretické (tráviace) funkcie.
Čo sa týka fyziologických a vitamínových živín, vyniká množstvo železa, vápnika, draslíka a kyseliny askorbovej (vit C).
Artyčok laonský sa hodí na vegetariánsku, vegánsku, laktózovú a gluténovú intoleranciu (celiakia).
Priemerná časť sa mení podľa receptu. Za predpokladu, že sa použije ako príloha, pretože jedlá časť je len 34%, množstvo artičokov pre dospelých by mohlo byť okolo 400-800 g (140-280 g jedlej hmoty).
Laon artičok a chudnutie
Artyčok laonský bol nedávno používaný pri výrobe doplnkov stravy na chudnutie.
Dôvod tejto voľby nie je jasný; podľa sloganu na etikete výrobku by tento extrakt mal „zničiť“ tukové bunky.
Po prvé, deštrukcia adipocytov nie je úplne žiaduci účinok (tuková tkanina je tkanivo s veľmi dôležitými endokrinnými funkciami). Okrem toho artičok laonský nemá chemické zloženie, ktoré by naznačovalo akýkoľvek lipolytický účinok.
Spoločnosti ponúkajú laonské artičoky vo forme suchého extraktu v kapsulách (cynarín, iné polyfenoly a inulín), ktoré sa majú užívať denne pri jedle.
Nakoniec, doplnky výživy artičokov na báze Laonov nemajú žiadny zoštíhľujúci účinok. Nepoškodzujú adipocyty, neuvoľňujú tuky z tukového tkaniva, ani nepodporujú bunkovú lipolýzu. V tejto súvislosti je potrebné sa vyhnúť výrobku.
Jediným užitočným použitím by mohol byť zdroj polyfenolov a inulínu pre:
- Znížiť oxidačný stres.
- Podporovať obnovenie zmenených metabolických parametrov (cholesterolémia, glykémia a triglyceridémia).
- Podporovať čistenie pečene.
Pozn . : všetky uvedené účinky možno získať len v spojení so správnou diétou a pravidelnou motorickou aktivitou.
Stručné poznámky o botanike
Artyčok laonský patrí do skupiny surových zelených artičokov, do rodu Cynara, do druhu scolymus, do odrody viridis a do odrody Laon .
Pestuje sa predovšetkým v severných oblastiach, kde je klíma pevnejšia.
Má dobrý výťažok a na obzvlášť úrodných pôdach dosahuje kvet výrazné rozmery (bazálny priemer takmer 15 cm).
Listy nie sú veľmi otvorené, nie sú príliš dlhé, špicaté, ale matné a majú jasne zelenú farbu. Obsahujú väčšinu jedlej časti. Táto buničina je mäsitá, nie príliš mäkká a pripojená k nestráviteľnej vláknitej vrstve.
