resveratrol
Resveratrol je látka vyrábaná rôznymi rastlinnými druhmi, ktorá vďaka svojim výrazným antioxidačným vlastnostiam pomáha chrániť naše telo pred kardiovaskulárnymi a rakovinovými ochoreniami. Dokonca sa hovorí o jeho - údajnej - schopnosti zvýšiť životnosť, podporované plachými vedeckými dôkazmi preukázanými niektorými predbežnými štúdiami o červoch ( C. elegans ) a ovocných muškách ( D. melanogaster ) a nikdy sa nepotvrdili na ľuďoch.
Resveratrol vo víne
V rastlinnej ríši, resveratrol, ktorý má fungicídne funkcie, sa nachádza najmä v koži hrozna a vo víne, vo väčšej miere v červenej.
Kardioprotektívne účinky tohto nápoja, typické pre stredomorskú potravinovú kultúru, sú vo veľkej miere spojené s jeho obsahom resveratrolu. Lekári nás však vyzývajú, aby sme sa nenechali prejsť k zbytočným a nebezpečným entuziazmom, pretože prospešné vlastnosti, ktoré je možné pripisovať vínu, závisia od rôznych faktorov, predovšetkým od dávky, ktorá musí byť mierna (2-3 okuliare denne u mužov, o niečo menej v žene).
Okrem farieb, obsah resveratrol vína tiež veľmi závisí od pestovania a spracovania hrozna. Táto látka, ktorú vyrába rastlina kvôli svojej hodnotnej protiplesňovej aktivite, je zjavne oveľa bohatšia na hrozno, ktoré nie je ošetrené fungicídmi a pesticídmi. Okrem toho, obsah resveratrolu vo víne je rovnako vyšší ako pri fermentácii spolu s kožou.
| Víno (španielskeho pôvodu) | Celkový resveratrol (mg / l) | Denná dávka vína zodpovedajúca 50 mg (*) resveratrolu (L) |
| Biele víno | 0, 05-1, 80 | 27, 7-1.000 |
| Rosé víno | 0, 43-3, 52 | 14, 2-116, 3 |
| Červené víno | 1, 92-12, 59 | 4-26, 0 |
| Červená hroznová šťava | 1, 14-8, 69 | 5, 7-43, 9 |
| Niektoré štúdie navrhujú dávkovanie resveratrolu rovné 1000 mg (1 g) denne po dobu najmenej 6 mesiacov, čo je 20-krát vyššie. | ||
Ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú obsah resveratrolu vo víne:
FARBA: pri výrobe bieleho vína prebieha kvasenie bez kontaktu muštu s kožou (kvasenie v bielom). Keďže resveratrol je prítomný v koži hrozna a nie v buničine, je logické očakávať, že obsah látky je nižší ako obsah červených vín, všeobecne vyrábaných fermentáciou na kožu.
GEOGRAFICKÝ PÔVOD: Zdá sa, že vína vyrobené vo vysokých nadmorských výškach majú vyšší obsah resveratrolu (táto látka chráni rastlinu pred UV žiarením). Zdá sa, že zemepisná šírka významne neovplyvňuje koncentráciu látky.
VINTAGE: klimatické podmienky, ktoré podporujú mierny napadnutie hubami, zvyšujú syntézu resveratrolu v rastline (táto látka má antifungálny účinok).
Hnojenie: koncentrácia rezveratrolu v hrozne sa zvyšuje s klesajúcim hnojením dusíkom (Bavaresco et al., 2001).
Francúzsky paradox
Keď hovoríme o resveratrole, nemôžeme sa vyhnúť minimálnemu náznaku francúzskeho paradoxu.
Koncom 80-tych rokov dvaja vedci (Renaud a De Lorgeril) študovali koreláciu medzi úmrtnosťou spôsobenou koronárnymi chorobami srdca a príjmom živočíšnych tukov v strave. Študované vzorky obyvateľstva poskytli jasný výsledok, ktorý je v súčasnosti známy väčšine ľudí: čím vyššia je priemerná denná spotreba živočíšnych tukov a tým vyššia je úmrtnosť. Zo všetkých skúmaných krajín iba francúzska vzorka (zozbieraná medzi mestami Lille, Štrasburg a Toulouse) poskytla výsledky v rozpore s týmto záverom. Napriek vysokej spotrebe živočíšnych tukov, Francúzi skutočne zaznamenali najnižšiu mieru úmrtnosti na ischemickú chorobu srdca. Odmietnutie skutočnosti ako výnimky, ktorá potvrdzuje, že pravidlo má málo vedeckých poznatkov, sa dvaja francúzski výskumníci snažili odpovedať na tento paradox. Zo štatistického pozorovania väčšej konzumácie vína na francúzskej pôde vznikla hypotéza, že tento nápoj by mohol vyvážiť účinky vysokého požitia živočíšnych tukov. Keďže negatívne účinky alkoholu už boli široko zdokumentované a víno sa pri znižovaní výskytu týchto chorôb ukázalo ako účinnejšie ako iné alkoholické nápoje, druhým krokom bolo predpokladať, že základom francúzskeho paradoxu nie je vo víne sa nachádzal alkohol, ale ešte neboli preskúmané.
Štúdia nápoja viedla k objavu resveratrolu (Siemann a Creasy-Cornellova univerzita, Ithaca, NY, Usa-1992) a ďalších podobných látok, ako je piceatannol, pterostilbén, epilon-viniferín, piceid (resveratrol glukozid ).
Pracuje resveratrol?
Biologické aktivity resveratrolu sú rôzne a dobre zdokumentované. Po prvé, z klinického hľadiska bolo vedecky preukázané jeho ochranné pôsobenie na kardiovaskulárne ochorenia. Látka má tiež silnú antioxidačnú aktivitu. Protinádorové schopnosti resveratrolu, podporené rôznymi štúdiami, stále čakajú na klinické potvrdenie.
Hoci väčšina prínosov tejto látky bola vedecky potvrdená, vysoké dávky potrebné na získanie týchto "ochranných" účinkov vážne znížili nadšenie pre červené víno . Aj keď v tomto ohľade neexistuje jednoznačná indikácia, aby sa dosiahli úrovne príjmu resveratrolu navrhované v rôznych štúdiách, bolo by určite potrebné škodlivé množstvo vína (niekoľko litrov denne).
Po zistení, že nádej na využitie antioxidačných vlastností resveratrolu prostredníctvom konzumácie vína nemá žiadnu vedeckú hodnotu, je vhodné pýtať sa, či mierna konzumácia tohto nápoja má pozitívny vplyv na ľudské zdravie alebo nie. V tomto ohľade nie je možné poskytnúť jednoznačnú odpoveď, pretože vychádzajúc z predpokladu, že alkohol je onkogenetickou látkou, existujú určité štúdie (nie všetky), ktoré potvrdzujú zdravotné prednosti vína.
Keďže epidemiologický výskum zistil, že alkohol je treťou najčastejšou príčinou úmrtí v Taliansku, potenciálne užitočná dávka pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení by mohla viesť k vyššiemu riziku vzniku iných závažných ochorení. Okrem toho, prílišné nadšenie pre víno a jeho resveratrol by mohli podporiť šírenie alkoholizmu.
Z tohto dôvodu, pokiaľ ide o víno, sú stanovené rozumné nízkorizikové limity príjmu, zvyčajne sa nachádzajú v približne 24-30 g alkoholu denne pre mužov a 12-15 g denne pre ženy, čo sa rovná 1 \ t -2 poháre vína (150-300 ml). Nakoniec je potrebné pripomenúť, že víno, bez ohľadu na jeho obsah resveratrolu, má predovšetkým kultúrny a presvedčivý význam. Naopak, jeho zdravotné aspekty, bez ohľadu na to, čo hovorím, stále čakajú na potvrdenie.
Dávky, návod na použitie a vedľajšie účinky doplnkov resveratrolu
Vo forme potravinového doplnku sa odporúča prehltnúť resveratrol kapsuly na raňajky alebo skôr nalačno, aby sa zabránilo súčasnému príjmu tukov bohatých na tuky, ktoré by mohli znížiť ich biologickú dostupnosť na polovicu. Je ťažšie stanoviť a navrhnúť ideálnu dávku resveratrolu (v tomto ohľade nie je v literatúre jasne a jednoznačne uvedená); ak je tento antioxidant užívaný samostatne, dobrý kompromis medzi minimálnymi dávkami účinnosti a tými, ktoré by v krátkodobom horizonte spôsobili nepriaznivé účinky (väčšinou hnačka) a dlhodobý (ešte sa má preukázať) by mohol byť 200/400 mg denne. Na rozdiel od prípadu, keď je resveratrol vložený do viacmocnej zmesi antioxidantov (napríklad spájanie s inými polyfenolmi, vitamínom E, vitamínom C, kyselinou lipoovou ...); v tomto prípade dávky dávky môžu byť nižšie, ale v každom prípade v minimálnom poradí niekoľkých desiatok mg.
Pod 25 mg na odporúčanú dennú dávku sa prítomnosť resveratrolu v doplnku považuje za čisto komerčné odvolanie.
