Sukralóza je látka patriaca do kategórie umelých sladidiel. Z chemického hľadiska ide o chlórovaný derivát sacharózy, pretože tri hydroxylové skupiny tohto cukru sú nahradené tromi atómami chlóru (pozri obrázok).
Sukralóza sa používa najmä v potravinách, doplnkoch a diétnych výrobkoch. To môže pomôcť pri nízkokalorickej diéte zameranej na zníženie telesnej hmotnosti, aj keď sa budete musieť usmievať pred mnohými ľuďmi, ktorí prehltnú pár pečiva v zhone, potom sladenie kávy so sukralózou na uloženie niektorých kalórií. Oveľa dôležitejšie je užitočnosť tohto sladidla pre diabetikov, pretože - na rozdiel od bežného kuchynského cukru - neovplyvňuje hladinu glykémie.
Sukralóza má dôležitý komerčný úspech v dôsledku pretrvávajúceho vedeckého výskumu týkajúceho sa predpokladanej toxicity aspartamu (ktorý, aby sme povedali pravdu, sa už niekoľko rokov opakuje medzi potvrdeniami a odmietnutiami). Aspartám, na rozdiel od sukralózy, je zložený z kombinácie dvoch aminokyselín, kyseliny asparágovej a fenylalanínu (z tohto dôvodu, pretože tieto sú obzvlášť toxické pre fenylketonuriká, výrobky obsahujúce toto umelé sladidlo musia jasne uvádzať, že sú zdrojom fenylalanínu).
V porovnaní s aspartámom má sukralóza tiež veľkú výhodu v tom, že je stabilná pri teplotách, pri ktorých sa normálne pripravujú normálne pekárenské výrobky.
Sukralóza môže byť tiež označená skratkou E955, zatiaľ čo aspartám sa môže skrývať za iniciálami E951. Európsky výbor stanovil pre sukralózu ADI (prijateľnú dennú dávku) 15 mg na kg telesnej hmotnosti.
