Pri dlhodobom zahrievaní na vysoké teploty alebo vystavení vzduchu sa v olejoch vyvíjajú voľné mastné kyseliny, ktoré znižujú teplotu dymu a majú zlú chuť.
Výsledkom je, že potraviny varené v už použitom oleji budú mať nepríjemnú chuť a budú tiež bohatšie na látky škodlivé pre naše zdravie, ako je akroleín a akrylamid.
Odporúča sa vyhodiť olej po jeho použití raz alebo dvakrát na smaženie, alebo ho odhodiť od prvého použitia, ak bolo vyprážanie hojné a s trvalým plameňom, alebo ak sa plánovalo rozpadávanie.
Prirodzene, na "vyhadzovanie oleja" je určené na jeho umiestnenie do špeciálnych nádob na použitý olej a jeho doručenie do najbližšieho zberného strediska.
