čo
Čo je to filet z tresky?
Filet z tresky je produktom živočíšneho pôvodu, ktorý pochádza zo spracovania rýb patriacich do biologickej rodiny Gadidae.
Je súčasťou prvej základnej potravinovej skupiny - potraviny bohaté na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny (mnohé v skupine B a vit D) a špecifické minerály (fosfor, železo, zinok a jód), ako aj biologicky dôležité semená omega 3 aktívna kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA) - ale v skutočnosti je to derivát, ktorého produkcia neurčuje málo "odpadu" spracovania.
Vedeli ste, že ...
Mnohí si myslia, že treska je modrá ryba. V skutočnosti táto ryba nezapadá do žiadnej zjednodušenej klasifikácie používanej v bežnom žargóne - čo zahŕňa aj biele ryby. Kedysi dávno, v miestach pôvodu, to bolo považované za chudobnú rybu, pretože severnej populácie sa podarilo zachytiť ho pomocou malých rybárskych - produkovať stockfish a tresky. Dnes sa však treska loví hlavne pomocou veľkých lodí a veľmi sofistikovaných nástrojov, ktoré prispeli k tomu, aby sa z nej stal neudržateľný produkt z rýb.
Filet z tresky je chudé a nízkokalorické jedlo, ktoré je vhodné pre väčšinu nutričných režimov. Okrem výživy zdravých jedincov je vhodný aj na nutričnú terapiu proti nadváhe a niektorým patologickým poruchám - ako je dyslipidémia a primárna arteriálna hypertenzia.
V porovnaní s väčšinou pinnutes, treska filet má tiež výhodu, že je prakticky bez kostí. Túto praktickú výhodu ocenia najmä tí, ktorí riadia diétu tých najmenších, pretože značne znižuje čas varenia a možnosť, že zástrčka končí v ústach detí.
Filet z tresky sa môže variť rôznymi spôsobmi, hoci väčšina spotrebiteľov uprednostňuje účinné, rýchle a nenáročné metódy, ktorým sa dokonale hodí. Všeobecne sa pečie na panvici s malým olivovým olejom, prípadne obohatené o cherry paradajky - alebo inú zeleninu - a korenie ako oregano a sušené chilli. Veľmi ľahko sa pripravujú aj v rúre, napríklad pri gratinovaní, ako ukazuje náš Osobný varič v nasledujúcom filme.
Pečené filé z tresky - veľmi jednoduché
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeVďaka svojej extrémnej praktickosti a kulinárskej adaptabilite, ako aj jej nutričnej hodnote, je treska obyčajná medzi produktmi rybolovu pravdepodobne najpredávanejšou potravou na Západe. Na druhej strane nárast dopytu vždy zodpovedá zvýšeniu reakcie, teda stiahnutia a následne využívania zdrojov. Ako uvidíme v poslednom odseku, lov tresky obyčajnej - alebo lepšie - tresky obyčajnej alebo tresky škvrnitej ( G. morhua ; sú to aj príbuzné druhy G. macrocephalus a G. ogac ) - znížil demografickú hustotu tejto ryby tak, aby sa z nej stalo. ohrozeného druhu.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti filé z tresky
Filet z tresky je potravina - presnejšie derivát - ktorý je súčasťou prvej základnej skupiny potravín - potravín bohatých na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické vitamíny a minerály; tiež sa vyskytuje v biologicky aktívnych polynenasýtených semenciálnych mastných kyselinách omega-3 skupiny a teoreticky v jóde.
Má málo kalórií, dodávaných hlavne proteínmi, po ktorých nasledujú veľmi nízke množstvá tuku; chýbajú sacharidy. Peptidy obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v správnom pomere a množstve v porovnaní s modelom ľudského proteínu. Mastné kyseliny sú hlavne polynenasýtené esenciálne semená omega-3 skupiny, presnejšie kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA).
Vedeli ste, že ...
Hoci treska je väčšinou považovaná za rybu s vysokým obsahom omega 3, je to len čiastočne pravda. V skutočnosti, zatiaľ čo na jednej strane je percento EPA a DHA na celkovom lipide nepochybne vysoké, na druhej strane je všeobecné množstvo tuku veľmi nízke. Všetky chudobné ryby, najmä modré ryby, obsahujú viac omega 3 ako treska - ale aj viac kalórií z lipidov.
Filet z tresky neobsahuje vlákninu a má nízku koncentráciu cholesterolu. Laktóza a glutén tiež úplne chýbajú, ako je histamín, ktorý sa nachádza v stopách. Namiesto toho je významným zdrojom kyseliny močovej a aminokyselín fenylalanínu.
Filet z tresky je dobrým zdrojom vitamínov rozpustných vo vode, ako je tiamín (B1), niacín (PP), pyridoxín (B6) a kobalamín (B12). Hladina vitamínu D rozpustného v tukoch (kalciferol) je veľmi významná. Obsahuje užitočné množstvo fosforu, železa, zinku a jódu.
Pre viac informácií o chemickom obsahu pozri všeobecný článok: Cod.
diéta
Filet z tresky v strave
Filet z tresky je potrava vhodná pre väčšinu diét.
Stredne stráviteľné napriek vysokej koncentrácii proteínov môžu byť nadmerné dávky stále nedostatočné pre pacientov s tráviacimi komplikáciami, ako je dyspepsia, gastritída, gastroezofageálny reflux, žalúdočný vred alebo dvanástnikový vred.
Filet z tresky je považovaný za potravu založenú na "dietetických rybách" par excellence, a to ako v športovom poli - kvôli vysokému obsahu bielkovín - tak aj v terapeutickej oblasti - vďaka vysokému percentuálnemu obsahu v omega 3 - av teréne chudnutie - vzhľadom na to, že nutričné terapie proti nadváhe musia byť nízkokalorické a normolipidné. Je veľmi tenká, v nutričnej terapii proti obezite ju možno variť aj s malým množstvom oleja.
Množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou robí z tresky filet ideálnu pre diétu podvyživených, oslabených alebo so zvýšenou potrebou esenciálnych aminokyselín. Tento typ potravy sa odporúča v prípade športovej motoriky s vysokou intenzitou, najmä v silových disciplínach alebo s veľmi dôležitou zložkou svalovej hypertrofie a pre všetky predĺžené aeróbne disciplíny. Filet z tresky je vhodný aj v prípade dojčenia, patologickej intestinálnej malabsorpcie a vo vyššom veku - v ktorých porucha príjmu potravy a znížená intestinálna absorpcia majú tendenciu vytvárať deficit bielkovín.
EPA a DHA, semi-esenciálne, ale biologicky aktívne polynenasýtené omega 3, sú veľmi dôležité pre:
- Zostavenie bunkových membrán
- Vývoj nervového systému a očí - u plodu au detí
- Prevencia a liečba niektorých metabolických patológií - hypertriglyceridémia, arteriálna hypertenzia atď.
- Udržiavanie kognitívnych funkcií v starobe
- Redukcia niektorých príznakov neurózy - depresívna - atď.
Kvôli neprítomnosti gluténu a laktózy je filet z tresky relevantný v potrave pre celiakiu a pre intoleranciu na mliečny cukor. Hojnosť purínov ho robí nevhodným - najmä v značných podieloch - v nutričnom režime pre ťažkú hyperurikémiu - s dnavými záchvatmi - a v jednom pre kalkuláciu alebo renálnu litiázu močových ciest. Dobre konzervovaný nemá kontraindikáciu pre intoleranciu histamínu. Masívna prítomnosť fenylalanínu vylučuje významné použitie v potrave proti fenylketonúrii.
Vitamíny B majú hlavne koenzymatickú funkciu; to je dôvod, prečo sa treska môže považovať za dobrý zdroj živín, ktoré podporujú bunkové funkcie všetkých tkanív. Vitamín D je na druhej strane rozhodujúci pre metabolizmus kostí a imunitný systém. Poznámka : Pripomíname, že potravinové zdroje vitamínu D sú veľmi zriedkavé.
Vedeli ste, že ...
Treska pečeň obsahuje exponenciálne vyššie množstvo vitamínu D a omega 3 mastných kyselín ako treska. V skutočnosti to platí aj pre pečeň všetkých ostatných rýb. Vďaka svojmu výživovému bohatstvu tento orgán vyrába aj derivát - veľmi užitočný doplnok výživy, olej z tresčej pečene. Na druhej strane, v oboch prípadoch sa zaoberáme výrobkami, ktoré nie sú komerčne dostupné alebo sa vyznačujú chuťou, ktorá nie je vždy prijateľná.
Železo je nevyhnutnou zložkou skupiny hemu, ktorá je nevyhnutná pre viazanie plynov v červených krvinkách - a to nielen. Fosfor, ktorý v strave sotva chýba, je jednou z hlavných zložiek kostí (hydroxyapatit) a nervového tkaniva (fosfolipidy). Zinok predstavuje enzýmy, nukleové kyseliny a proteíny rôzneho druhu. Nakoniec je jód nevyhnutný pre správne fungovanie štítnej žľazy - zodpovedný za reguláciu bunkového metabolizmu po sekrécii hormónov T3 a T4.
Filet z tresky je bezpečným krmivom vzhľadom na:
- Zamorenie parazita Anisakis simplex
- Prítomnosť toxínov z rias, hoci to závisí predovšetkým od druhov rýb a rybolovnej oblasti - v prípade tresky sa nezaznamenali žiadne prípady kontaminácie.
- Kontaminácia znečisťujúcimi látkami, ako je ortuť a metylová ortuť, ktoré sa hromadia najviac vo veľkých rybách na vrchole potravinového reťazca.
Priemerná časť tresky - ako jedlo - je 100-150 g.
kuchyne
Ako variť tresku?
Filet z tresky sa môže variť mnohými spôsobmi. Brilantne podporuje všetky varné systémy a techniky, aj keď nie je vhodný na dlhotrvajúce alebo príliš intenzívne. Chcú variť napríklad dusené, časy budú určite oveľa kratšie ako časy typickej rybej polievky. Je výborný grilovaný alebo dusený, uvarený - buď utopený vo vode alebo v pare, alebo varený vo vákuu alebo varený v peci - a vyprážaný v rastlinnom oleji.
To nie je obzvlášť chutné pre žehličky alebo v rúre. V zmiešanom varení, napríklad pri acquapazze, vo fólii, gratinovaní alebo v zeleninovej kôre - aby sa zachovala hydratácia mäsa - je to určite viac populárne medzi spotrebiteľmi. V polievkach má kontroverznú úlohu; Všeobecne sa tomu dá vyhnúť kvôli jeho zlej schopnosti ochutiť recept.
Treba tiež pripomenúť, že treska a treska obyčajná alebo treska konzervovaná solením alebo sušením vykazujú takmer opačné organoleptické a chuťové vlastnosti - v dôsledku starnutia mäsa. Obaja sú vynikajúci ako v dlhom, tak aj v slabom varení, a nie bez údivov hostí.
Stravovanie potravín a vína s filetom z tresky závisí predovšetkým od špecifického receptu, ale v zásade uprednostňuje ľahké biele vína.
Stewed Cod Fillets
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeekológia
Náčrt ekologie a ekologickej udržateľnosti lovu tresky
Ako sa predpokladalo, treska je všeobecný názov, ktorý sa pripisuje mnohým rybám, ktoré sú podobné - patriace do biologickej rodiny Gadidae. Uvádzame však, že treska správne nazývaná, alebo najkomercializovanejšia, je treska obyčajná alebo severná treska, druh rodu Gadus a morhua - najrozšírenejší - makrocefalus alebo ogac .
Filet z tresky by sa preto mohol získať z rýb patriacich: \ t
- Rod Gadus :
- druh morhua
- druh makrocefalus
- druhy ogac
- Rod Merluccius
- druhy merluccius
- druhov
- druh hubbsi
- specie capensis
- Rod Pseudophycis druh bachus
- Rod Trisopterus
- druhy luscus
- druhy
- Rod Pollachius
- druhy pollachius
- specie virens
- Rod Theragra Druh chalcogramma
- Rod Aulopus specie filamentosus .
Treba povedať, že v skutočnosti nie všetky tresky sú si navzájom podobné - preto "treska už nemá chuť minulosti".
Na druhej strane, obchod s niťami je založený na vzácnych kolektívnych znalostiach o rybích výrobkoch, čo je dôvod, prečo nám nič nebráni v tom, aby sme navrhovali veľmi rozdielne stvorenie ich predajom pod názvom treska. V istom zmysle je to veľká výhoda pre ekosystém. V súčasnosti sú druhy tresky v Atlantickom oceáne na pokraji vyhynutia; takže ich nahradenie inými podobnými rybami je vítané - v nádeji, že nebudú mať rovnaký osud.
Ak chceme loviť ekologicky udržateľným spôsobom, malo by sa dôrazne regulovať využívanie flotíl s ozveny, ktoré sú neuveriteľne účinné a schopné čerpať ryby z hlbokých morských hlbín. Alternatívne by sa mala stanoviť udržateľná miera úrody, to znamená, že neovplyvňujú integritu populácií rýb.
