všeobecnosť
Pražma morská je kostnatá morská ryba patriaca do čeľade Sparidae, rod Sparus, druh aurata ; binomická nomenklatúra je Sparus aurata L.
Telo giltheadu je pokryté striebornými šupinami, ktoré majú na chrbte sivú farbu a belavé na bruchu. Plutvy majú rovnakú farbu ako telo a občas aj chrbtové (s ostnatými a mäkkými lúčmi) a chvostové plutvy majú typický čierny okraj. Normálne sa vyvíjajú prsné, ventrálne a análne plutvy.
Pražma morská môže dosiahnuť značné rozmery (až do hmotnosti 7 až 8 kg), ale komerčná veľkosť zahŕňa odchyt a distribúciu veľmi mladých jedincov; priemerná veľkosť hniezdo morského (vykonávaná v intenzívnom chove rýb alebo extenzívnom chovu rýb) je asi 350 g hmotnosti pre 20-40 cm dĺžky (asi 2-3 roky života).
Pleskáč morský je výbežok hermafroditovej ryby (z proterandrie ), to znamená, že sa rodí jednoznačne obdarený mužskými pohlavnými žliazmi, ktoré sú prevrátené až na samicu, ktorá dosahuje určitú veľkosť; aj z tohto dôvodu by bolo zásadné, aby sa odber vzoriek divokej pražmy uskutočňoval selektívnym spôsobom, pričom by sa ponechali iba vzorky s hmotnosťou vyššou ako 400-500 g (čím by sa umožnilo, že by sa pri nich mohol vykonať aspoň jeden alebo dva reprodukčné cykly). Tento dôležitý koncept sa však javí ako neznámy (väčšinou ignorovaný) tak profesionálnym rybárom, ako aj športovým rybárom. Medzi tými, ktorí majú možnosť vykonať prepustenie - tí, ktorí nevykonávajú výberový rybolov a odoberajú veľký počet exemplárov (v súčinnosti s migračným exodusom v lagúne), vykazujú malý rešpekt k moru a životnému prostrediu.
Zvyky a šírenie pražma
Pražma morská je druh, ktorý sa vyskytuje v oblasti Stredozemného mora av Atlantickom oceáne (európska strana - od Anglicka po polovicu afrického kontinentu); má pobrežné návyky, ale nie je nezvyčajné, že sa dostávajú do veľkých stád aj na otvorenom mori, v blízkosti klobúkov húfov (dokonca aj hlbokých) alebo pri výrobe architektonických štruktúr (napr. platformy na ťažbu metánu alebo vraky). Ako sa dalo očakávať, pražma robí výrazné posuny pre reprodukciu a napriek tomu, že je morská ryba, výnimočne toleruje (rovnako ako morský bas) brakickú vodu v blízkosti lagún a riečnych úst. Živí sa najmä bezstavovcami (mäkkýše, kôrovce, červy a annelidy) a dokončuje reprodukčný cyklus v neskorom jesennom období.
Gastronómia a nutričné vlastnosti pražma
Pražma morská je jedným z najrozšírenejších a najhodnotnejších produktov rybolovu Stredozemného mora; v Taliansku predstavuje - spolu s morským basom, grouper, tuniak, mečúň a kanica - najviac oceňované a konzumované ryby. Gilthead, ktorý sa ľahko chová, má pomerne cenovo dostupné maloobchodné náklady, hoci kvalitatívny rozdiel medzi intenzívne chovanými rybami (s použitím živočíšnej múčky na báze peliet ) a divokej ryby je značne poznačený; dobrým kompromisom je chov morských rias.
V kuchyni sa gilthead hodí na každý typ prípravy, ale rozmery a pôvod môžu predstavovať veľmi užitočné premenné, ktoré uprednostňujú jeden alebo iný kulinársky cieľ. Čerstvé a ulovené pleskáče môžu byť konzumované: surové (carpaccio alebo sushi), pečené (prírodné, pečené, zeleninové kôry atď.), Grilované (s dreveným uhlím alebo drevom, priamym plynom alebo kameňom) lávy, elektrické odpory), na panvici (dokonca aj filé), varené alebo dusené (v tlmiči alebo v tlakovom hrnci), carpione atď.
Väčšie vzorky (> 2-3 kg), ak nie sú pripravené vo fólii (ale dosť náročné), musia byť rozrezané na plátky alebo filety, pretože grilovanie alebo pečenie by bolo obzvlášť namáhavé.
Objavte Video Recipe - Sea Bream v soľnej kôre pod video náhľadom.
Soľné ryby
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubePražma morská je v podstate chudá ryba, ale pokiaľ ide o morský vlk, má celkom zrejmý rozdiel medzi chovanými rybami (viac tuku) a rybami lovenými (viac ako 250% menej tuku); Preto navrhujem, aby ste vždy dávali prednosť pomerne jemnému vareniu, nie príliš intenzívnemu alebo predĺženému, čo by mohlo spôsobiť dehydratáciu / odvodnenie vody a tuku, ktoré sú nadmerne prítomné v mäse a pod kožou. Okrem toho, pre gurmánov "crudités" vám odporúčam, aby ste sa vyhli absolútne chovaným rybám; použitá potrava dodáva tukovému tkanivu nepríjemný zápach, čo robí ryby pre tento druh prípravkov málo vhodnými.
Niektorí používajú gilthead aj na skladanie plnené cestoviny plnkou.
Pražma morská obsahuje veľkú časť polynenasýtených mastných kyselín (ale nie v rovnakých množstvách ako modré ryby) a mononenasýtených, pričom príjem cholesterolu je mierny; preto je vhodný na diétu proti nadváhe a na diétu na liečbu dyslipidémie (hypercholesterolémia alebo hypertriglyceridémia).
Zásobovanie energiou je zabezpečené najmä vysokými biologickými hodnotami proteínov (s aminokyselinou obmedzujúcou leucín) a v menšej miere mastnými kyselinami (s prevahou mononenasýtených alebo polynenasýtených v závislosti od toho, či ide o plemeno alebo divoké).
Príjem vitamínov je dobrý a podporuje koncentrácie niacínu (vit. PP) a riboflavínu (vit. B2).
Výživové zloženie Bream - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN
Porovnanie Bream, divý, čerstvý, filé, pražma, chovaný, čerstvý, filé a pražma, mrazený
| Chemické zloženie a energetická hodnota potravín na 100 g jedlej časti | Pražmy, divé, čerstvé, filé | Pražmy, chované, čerstvé, filé | Pražma morská, mrazená | |
| Jedlá časť | 100, 0% | 100, 0% | 69, 0% | |
| voda | 73.2 | 69, 1g | 78, 4g | |
| proteín | 20, 7g | 19, 7g | 19, 8g | |
| Lipidy TOT | 3, 8g | 8, 4 gv | 1, 2g | |
| Ac. nasýtených tukov | 0, 88mg | 1, 94mg | - mg | |
| Ac. mononenasýtené tuky | 0, 93mg | 2, 78mg | - mg | |
| Ac. polynenasýtené tuky | 1, 21mg | 2, 21mg | - mg | |
| cholesterol | 64, 0mg | 68, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 1, 0g | 1, 2g | 1, 0g | |
| Škrob / glykogénu | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 1, 0g | 1, 2g | 1, 0g | |
| Vláknina | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| energie | 121, 0kcal | 159, 0kcal | 94, 0kcal | |
| sodík | - mg | - mg | - mg | |
| draslík | - mg | - mg | - mg | |
| železo | - mg | - mg | 0, 4 mg | |
| futbal | - mg | 30, 0mg | 12, 0mg | |
| fosfor | - mg | 1050, 0mg | 125, 0mg | |
| tiamín | - mg | - mg | 0, 04mg | |
| riboflavín | - mg | - mg | 0, 14mg | |
| niacín | - mg | - mg | 4, 30mg | |
| Vitamín A | - ug | - ug | 0, 0 ug | |
| Vitamín C | - mg | - mg | 0, 0mg | |
| Vitamín E | - mg | - mg | - mg | |
