úvod
Ako vieme, cesto na pizzu môže byť mäkké a našuchorené, drobivé alebo hubovité: tieto vlastnosti v podstate závisia od typu použitej múky alebo, lepšie povedané, od zmesi múky.
Pizze, ako focaccia, pikantné koláče a všeobecne pečené špeciality, sa môžu prezentovať iným spôsobom v závislosti od zvolenej múky. Okrem vody, oleja, soli a kvasiniek je múka kľúčovou zložkou pri výrobe pizze.
Typ 00, 0, 1 a 2 múky
Ako je známe, z mletia tvrdej pšeničnej krupice a krupice sa získa; namiesto toho, keď je matricou mäkká pšenica, konečný produkt je biela múka, zvlášť vhodná na prípravu chleba a koláčov. Biela múka sa rozlišuje podľa stupňa preosievania (proces spracovania spočívajúci v oddelení múky od otrúb): \ t
- Biela múka typu 00: 50% preosievanie (ideálne pre cesto a dezerty)
- Biela múka typu 0: 72% vody (vynikajúce na chlieb, pizzu, focaccia a kyslé špeciality)
- Múka typu 1: 80% napojená
- Múka typu 2: 85% stupeň preosievania
- Fior di farina: jemný pšeničný prášok získaný z najvnútornejšej a najjemnejšej časti zrna. Múka par excellence v cukrárenskej výrobe, kvalitatívne lepšia z hľadiska lepku.
- Celá múka: po mletí táto múka nepodlieha ďalším rafinačným procesom. Predstavuje dobrú alternatívu k 0 múke, aby sa nielen pripravili rustikálne cestá, ale aj aby sa nasýtili a regulovali črevá vďaka vzácnosti vlákien.
Integrálna pizza (dlhé stúpanie)
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeVýber múky
Predpoklad je nevyhnutný pre získanie celkového obrazu o rôznych zmesiach pizze na trhu. Všeobecne sa klasická zmes potravín skladá zo zmesi pšeničnej múky typu 0 a 00, ako aj vody, oleja, soli a kvasiniek. Aby sa získal rustikálny výrobok, ktorý je bohatší, bohatý a aromatický, môže sa do múky typu 0 a 00 pridať určité množstvo celej alebo polo-rafinovanej múky. Keď sa používa celozrnná múka, pozornosť sa musí venovať času kvasenia: v skutočnosti sú tieto múky bohatšie na vlákninu a živiny, čo si vyžaduje oveľa dlhšie časy kvasenia ako cesto s bielymi múkami. Okrem toho sú celozrnné múky používané na pizzu oveľa náchylnejšie na zhoršenie a / alebo množenie baktérií.
Bolo by ideálne, keby ste pšenicu brúsili priamo s malými domácimi mlynmi, aby ste získali lepšie cesto. Trh však ponúka mnoho druhov múky: je vhodnejšie zvoliť si výrobky s lepšou kvalitou.
Pizza je kvalitatívne lepšia, ak sa múka používa z organickej a prírodnej pšenice, ktorá nie je ošetrená pesticídmi alebo chemikáliami. Bolo by však dobré pozorovať vyššie uvedené úvahy aj vo všetkých ostatných potravinách na báze kaše, nielen na prípravu pizze.
Ostatné pizza múky
Pšeničná múka môže byť zmiešaná s inými múkami: napríklad pšeničná múka a malá špaldová múka alebo ovsená múka môžu byť zmiešané v rovnakých častiach. Pre milovníkov sladkých chutí je vhodné pridať do pšeničnej múky dokonca aj časť mandľovej múky: tá druhá nielen zmäkne cesto, ale určite ju robí energickejšou.
Pre tých, ktorí milujú korenistú príchuť, môže byť biela múka obohatená korením a arómami, ako sú nasekané koriander, chervil, oregano atď.
Pre menej napučané cesto sa odporúča zmiešať pšeničnú múku s krupicou.
Múka na pizzu a celiakiu
Je zrejmé, že až do tohto bodu sme považovali pšeničnú múku, preto je absolútne zakázané pre celiakie. U pacientov trpiacich celiakiou (neznášanlivosť lepku) sa pizza neodopiera, pokiaľ sa pripravuje s certifikovanými bezlepkovými múčkami, ako je ryžová múka, sója, zemiaky a kukurica.
zhrnutie
Pizza múka: skrátka
| Múka na pizzu | Hlavná zložka na výrobu pizze, focaccia a pikantných koláčov: na základe použitej múky sa získa mäkká, mäkká, drobivá alebo hubovitá zmes | |
| Druhy múky | Druh múky Typ 00 biela múka Biela múka typu 0 (ideálna pre pizzu) \ t Múka typu 1 Múka typu 2 Fior di farina: (ideálne pre cukrárske dezerty) Celá múka (reguluje črevá a uspokojuje) | Stupeň preosievania 50% 72% 80% 85% |
| Výber pizzovej múky | Na prípravu pizze neexistuje žiadny typ múky. Existujú zmesi charakterizované:
| |
| Múka na pizzu a celiakiu | Absolútny zákaz konzumácie pizze zmiešanej s pšeničnou múkou (pre celiatikov). Možné zmesi s certifikovanými bezlepkovými múčkami | |
