Chili sa dá použiť ako na označenie "Salsa Chili", tak aj na známe jedlo "Chili con Carne".
Pojem "chili" je španielčina a odvodzuje sa od "chīlli", čo v jazyku nāhuatl (atzeco) znamená chili pepper; ako môžete ľahko odhadnúť, ovocie tejto rastliny pôvodom z Južnej Ameriky predstavuje charakteristickú zložku oboch prípravkov.
Chili omáčkou
Chili sa používa hlavne ako omáčka, v ktorej sa má omáčať ako omáčka na glazúru a ako marinovacia omáčka; Thajský (sladký) je široko používaný v thajskej kuchyni a je niekedy súčasťou japonských receptov na sushi.
Zložky pre chilli omáčku sú: pyré alebo kúsky chilli, ocot, cukor (sacharóza, glukóza alebo fruktóza) a soľ (chlorid sodný); proces zahŕňa varenie, miešanie, zahusťovanie a balenie. Ďalšie doplnkové zložky chilli omáčky môžu byť voda, cesnak, kukuričný sirup, koreniny a príchute; niekedy je hlavným prvkom červené paradajky, ale je známa aj „zelená chilli omáčka“, ktorá je založená len na zelených chilli.
Chili omáčka je obzvlášť populárne balené jedlo; "HJ Heinz Company" je jedným z hlavných producentov chilli chilli omáčky v USA a poskytuje dva stupne korenitosti: stupeň A (Fancy) a stupeň C (americký štandard a menej korenistý).
Chili omáčkou
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeChili con Carne
Vo Veľkej Británii a USA sa chilli con mäso (chilli s mäsom) často označuje ako „chili“. Ide o recept typu "guláš", ktorý je založený na: chilli, mäse (hovädzie mäso), tuku a často aj paradajkách a fazuľa; niekedy je obohatený o cesnak, rascu a cibuľu a chýbajú geografické variácie. Na druhej strane sa niektorí domnievajú, že podstatné meno „chili“ možno pripísať iba tradičnému základnému receptu; v tomto ohľade fazuľa, pridaná len neskôr (ako aj paradajky atď.), bola predmetom sporu mnohých odborníkov na jedlo.
Pôvodná receptúra chilli con carne by bola založená na sušenom hovädzom mäse, lievku (tuku z obličiek), sušených čili a soli; prísady musia byť drvené a lisované, sušené a varené.
Miska bola slávna vďaka "Columbian Exposition of Chigago", svetový veľtrh, ktorý sa konal v roku 1893 na oslavu 400. výročia objavenia Ameriky; vnútri akcie, "San Antonio Chili Stand" ukázal chuť recept na juhozápadnej americkej verejnosti; Niet divu, že dnes, chilli con carne (Texas-štýl Chili, skladajúci sa iba z hovädzieho mäsa a chilli) je oficiálne národné jedlo štátu Texas.
Existujú aj súčasné a alternatívne varianty chilli s mäsom. Jedným z nich je vegánska verzia alebo „chilli bez mäsa“; v tomto prípade je hovädzí sval nahradený tofu (alebo tempeh alebo svalom pšenice alebo mopuru atď.) a nasávať rastlinné oleje. Ďalšou variáciou je mexická "chili verde con carne", extrémne korenistá a zvyčajne založená na bravčovom mäse s kuracím vývarom a praženými zelenými paprikami. Nakoniec, ako nehovoriac o "chili con bianco", vyrobené s bielymi fazuľkami a morčacie alebo kuracie prsia.
Chili con carne dokonale ladí s tortillou, ale môže byť sprevádzaná aj bielou ryžou alebo krupičkami.
Chili con carne je tiež veľmi populárne balené jedlo, v plechovke alebo tehle.
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti chilli omáčky nemožno zjednotiť, pretože závisia v podstate od receptu výrobku. Vo všeobecnosti sa tieto potraviny neodporúčajú v prípade utrpenia žalúdočnej sliznice alebo podráždeného hrubého čreva. Okrem toho, sladké omáčky obsahujú veľmi vysoké množstvá jednoduchých cukrov, ktoré, ak sú v nadbytku, majú tendenciu meniť nutričnú rovnováhu stravy.
To isté platí pre chilli con carne. Dokonca aj vynechanie inovatívnych verzií, analýza produktu na báze chilli a hovädzieho mäsa, v porovnaní s inou, ktorá sa skladá z fazule a paradajok, sa nutričný obraz výrazne mení. Odroda s strukovinami a inou zeleninou poskytuje menej kalórií, menej bielkovín, viac vlákniny, viac sacharidov, viac antioxidantov a iný profil soli. Minerálne soli, ktoré sú v tejto verzii najčastejšie v porovnaní so základným receptom, sú draslík, horčík a vápnik, zatiaľ čo železo je okrem toho, že je málo hojné, tiež menej biologicky dostupné. Chili so zeleninou a strukovinami, ktoré sú varené, nevyužívajú väčšie počiatočné koncentrácie vitamínu C, zatiaľ čo vitamíny B sú nižšie ako recept s väčším množstvom mäsa.
Ako príklad uvádzame výživové hodnoty dvoch rôznych produktov: chilli s mäsom a fazuľou a pikantnú chilli omáčku.
Nutričné hodnoty
| Chili con Carne a konzervované fazuľa | Konzervovaná horúca chilli červená omáčka | ||||
 | |||||
| Jedlá časť | 100% | 100% | |||
| voda | 74, 3 g | 94, 1 g | |||
| proteín | 7, 1g | 0, 9g | |||
| Prevládajúce aminokyseliny | - | - | |||
| Obmedzujúca aminokyselina | - | - | |||
| Lipidy TOT | 4, 3g | 0, 6g | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | 1, 74 g | 0, 08 g | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 2, 14 g | 0, 41 g | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0, 43 g | 0, 07 g | |||
| cholesterol | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Sacharidy | 11, 4 g | 3, 9g | |||
| škrob | 11, 4 g | 1, 3g | |||
| Rozpustné cukry | 0, 0g | 2, 6g | |||
| Etylalkohol | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Vláknina | 3, 9g | 0, 7g | |||
| Rozpustná vláknina | - g | - g | |||
| Nerozpustná vláknina | - g | - g | |||
| energie | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| sodík | 424.0mg | 25.0mg | |||
| draslík | 274.0mg | 564.0mg | |||
| železo | 2.6mg | 0, 5 mg | |||
| futbal | 38.0mg | 9.0mg | |||
| fosfor | 97.0mg | 205.0mg | |||
| tiamín | 0, 05 mg | 0, 01 mg | |||
| riboflavín | 0.10mg | 0.09mg | |||
| niacín | 0.97mg | 0, 60 mg | |||
| Vitamín A (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Vitamín C | 1.4mg | 30, 0 mg | |||
| Vitamín E | 0.0mg | 0.36mg | |||
