Giovanni Chetta
Všeobecný index
ČO JE POTRAVINY - ENERGETICKÉ POTREBY - CHEMICKÉ ZLOŽENIE ŽIVÝCH ORGANIZMOV - Sacharidy (Cukry) - Lipidy (Tuky) - Bielkoviny - Vitamíny - Minerály - Voda (H2O)
Čo je to jedlo
Výživa poskytuje nášmu telu energiu a „stavebné kamene“, ktoré sú nevyhnutné pre život i mimo neho. Ako ukázal moderný výskum, v skutočnosti existuje úzke spojenie medzi mozgom a bruchom, ktoré je zaručené jednak spojením autonómneho nervového systému - enterického nervového systému (vagus, panvového a splanchnického nervu), ako aj súčasnou prítomnosťou v mozgu a v mozgu. gastrointestinálneho traktu rovnakej skupiny hormónov (somatostatín, neurotenzín, opioidy atď.). Enterický mozog je zasa v úzkom spojení s endokrinným systémom, ktorý je veľmi rozšírený v sliznici gastrointestinálneho traktu (APUD bunky) a imunitného systému, ktorý tu predstavuje širokú lymfatickú sieť. Naše brucho sa preto javí ako dôležitý integrovaný neuroendokrinný imunitný komplex, ktorý vykonáva funkcie s veľkou mierou autonómie, ale zároveň trpí ťažkými vplyvmi zvonku (jedlo, vizuálne vstupy atď.) A zvnútra (emócie, zvyky atď.).
Jedenie preto slúži nielen na doplnenie energetických a štrukturálnych rezerv, ale slúži aj na ovplyvnenie všeobecných regulačných systémov organizmu (nervového, imunitného, endokrinného systému) vrátane DNA, ako ukázala epigenetika. Len toto môže poskytnúť predstavu o obrovskej dôležitosti správnej výživy pre psycho-fyzické zdravie.
Energetické potreby
Energetické potreby sa líšia od jednotlivca k jednotlivcovi na základe veku, pohlavia, aktivity, prostredia a fyziologických podmienok. To je všeobecne v rozmedzí 2000-4000 Kcal.
Tri najdôležitejšie metabolické zdroje pre výrobu energie sú: glukóza v krvi, bunkový glykogén (prítomný v pečeni a svaloch), mastné kyseliny tukového tkaniva.
1 Kcal (kilokaloria) = 1 Cal = 4.184 kj (kilojoule)
Denná potreba kalórií: 2000-4000 Kcal
Bazálny metabolizmus (MB): minimálna spotreba energie v absolútnom odpočinku (nepostrádateľná pre metabolické funkcie, dýchanie, cirkuláciu a cc.), V polohe na chrbte a pri prebudení po rýchlom min. 12 hodinách (proteín po dobu 24 hodín), v stave tepelnej neutrality. Bazálna rýchlosť metabolizmu sa líši podľa pohlavia (u mužov je vyššie), veku, klímy, práce, spotreby vzrušujúcich látok, typu výživy (po 2-3 hodinách od príjmu bielkovín + 30%, sacharidov + 6%, lipidov + 4%). V sedavom jedincovi môže predstavovať 65 - 75% celkovej energetickej spotreby.
Výkon u ľudí (% zavedenej energie, ktorá sa zmení na svalovú prácu): 25%
1 g tuku poskytuje 9 Cal; absorpcia 97%
1 g sacharidov poskytuje 4 Cal; absorpcia 98%
1 g proteínu poskytuje 4 Cal; absorpcia 91%
Zvláštnym aspektom človeka je objemný mozog, jeho energetický výdaj je 16-krát vyšší ako svalové tkanivo na jednotku hmotnosti; mozgový metabolizmus, v kľudových podmienkach, predstavuje 20-25% energie dospelých (8-10% viac ako iné primáty).
Okrem energie, naše telo potrebuje, aby látky, ktoré rekonštituujú a reprodukovať tie tkanivové bunky, ktoré umierajú každý deň.
aktivity | Spotreba energie |
spánok | 80 Kcal / h |
Svetelné aktivity (intelektuálna práca, chôdza, misy) | 100-200 Kcal / h |
Mierne aktivity (záhradníctvo, tanec) | 300 Kcal / h |
Ťažké aktivity (plávanie, atletika) | 500-800-kcal / h |
Chemické zloženie živých organizmov
Sacharidy (cukry)
Bohatý na rastlinné potraviny (cukry, škrob, celulóza). Významní dodávatelia energie. Ak sa zásoby vyčerpajú, svalové proteíny sa použijú na ich syntézu. V našom tele sú dve rezervy: glykogén v pečeni (kontroluje glykémiu) a svalový glykogén . Predstavujú zníženú energetickú rezervu (10-12 hodín, cca 2000 kalórií). Zásoba glykogénu u dospelých je 350 g, z čoho iba 70-80 g (= 20%) v pečeni.
Pri normálnom subjekte plazma dodáva 180 g glukózy denne = 720 kcal, z čoho 80% sa používa v bunkách nervového systému (čo závisí na glukózovej potrebe krvi pre jeho metabolické potreby). pretože mozog potrebuje približne 120 g glukózy denne (v kľudových podmienkach je to 60% spotreby celého organizmu), rýchlosť 24 hodín určuje cca. na konci rezerv. Po tomto období sa glukóza potrebná v mozgu syntetizuje v pečeni a obličkách z prekurzorov iných ako glukóza (aminokyseliny, kyselina mliečna, mastné kyseliny s nepárnym reťazcom uhlíka, glycerol) prostredníctvom glukoneogenézy. Až po niekoľkých dňoch pôstu mozog začne používať ketónové telieska ako palivo (po 3 dňoch pokrývajú 1/3 energetických potrieb mozgu s následnou renálnou stratou iónov sodíka, Na, pre acidobázickú rebalanciu).
Jeden gram cukru poskytuje 4 Cal.
Lipidy (tuky)
Hlavný zdroj energie, izolačná vrstva, mechanická ochrana. Veľká energetická rezerva (tukové tkanivo tvorí 10-25% telesnej hmotnosti). Sú umiestnené vo vzdialenosti od svalov, takže môžu byť použité len niekoľko minút (10-20 ") po cvičení.
Triglyceridová krvná hodnota = 72-170 mg / 100 ml
Na rozdiel od iných lipidov sa absorbuje len 30-40% zavedeného cholesterolu (150-280 mg / 100 ml plazmy, maximálny príjem 300 mg / g, membránová zložka, prekurzor žlčových kyselín, provitamín D a steroidné hormóny). Fytosteroly rastlinného pôvodu znižujú ich absorpciu. Cholesterol nie je nevyhnutný v strave, pretože je pravidelne produkovaný organizmom (endogénny cholesterol). Dva hlavné chemické vzorce cholesterolu: lipoproteín s nízkou hustotou (LDL) = zlý cholesterol (cholesterol, ktorý prechádza do periférnych tkanív), a vysoká hustota (HDL) = dobrý cholesterol (cholesterol, ktorý prechádza z periférnych tkanív do pečene).
Jeden gram tuku poskytuje 9 Cal.
proteín
Majú plastové a transportné funkcie, enzýmy. Po rozštiepení na aminokyseliny sa štiepia a absorbujú v podstate v tenkom čreve (22 aa z toho 9 nevyhnutných).
Odporúčaný denný príjem (RDA): 1 g / kg telesnej hmotnosti; vyššia spotreba v dôsledku akútneho katabolizmu (chirurgický stres, ťažká trauma alebo oslabujúce ochorenie).
Absorbované aminokyseliny sa musia použiť okamžite, pretože sa v tele nemôžu hromadiť. Nadmerné zavedenie alebo redukcia syntézy proteínov spôsobuje problémy, pretože zvyšujú toxické konečné produkty ich metabolizmu (močovina, kyselina močová, NH3 atď.), S preťažením vylučovacích orgánov (najmä mäsových bielkovín sú spojené s inými látkami). dusíkaté, purínové, + prísady + jedovaté látky v dôsledku varenia). Proteíny majú viac plastickú a energetickú úlohu.
Jeden gram proteínu poskytuje 4 Cal.
vitamíny
Vitamíny neposkytujú kalórie, sú to bioregulátory. Sú nevyhnutné (v súčasnosti sú špecifické syndrómy pre avitaminózu zriedkavé, zatiaľ čo relatívne nedostatky, ktoré zahŕňajú únavu, pocit malátnosti, bolesti hlavy, atď.) Sú bežné.
Vitamíny rozpustné vo vode: enzymatické kofaktory, ľahko absorbované črevom, pre väčšinu z nich je nadmerné množstvo eliminované močom (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, kyselina pantoténová, kyselina listová),
Vitamíny rozpustné v tukoch: absorbované v čreve spolu s tukmi a potom sa hromadia v pečeni a tukovom tkanive v značnom množstve (riziko predávkovania). Tieto stavy podmieňujú integritu bunkových membrán a subcelulárnych častíc; málo premenlivé na zmeny teploty, ale citlivé na kyslík (Vit. A, D, E, K).
Minerálne soli
Minerálne soli neposkytujú kalórie, ale sú aktivátormi metabolických reakcií a udržiavajú konštantný osmotický tlak. Mnohí sú vo vzájomnom vzťahu (prebytok jedného obmedzuje absorpciu druhého alebo majú opačné činy). Dnes sú možné relatívne nedostatky.
Sodík (Na), chlór (Cl), Potasio (K), vápnik (Ca), fosfor (P), horčík (Mg), železo (Fe), zinok (Zn), síra (Z), jód, kobalt, fluór atď.
Voda (H20)
Neposkytuje kalórie, ale je základnou zložkou. Predstavuje cca. 60% telesnej hmotnosti u dospelých. Jej úlohou je zabezpečiť tepelnú rovnováhu, hydrosalín, tráviace a asimilačné, depuratívne, atď.
