proteíny
Proteíny sú polymérne molekuly zložené z viac ako 100 aminokyselín viazaných peptidovými väzbami (kratšie aminokyselinové reťazce sa nazývajú polypeptidy alebo peptidy); štruktúra proteínov môže byť viac alebo menej dlhá, zložená späť na seba a fixovaná na iné molekuly (faktory, ktoré určujú jej komplexnosť a charakterizujú jej biologickú funkciu). Tieto štruktúry možno klasifikovať do: primárnej štruktúry, sekundárnej štruktúry (α-helix a β-leták), terciárnej štruktúry a kvartérnej štruktúry.
Proteínové funkcie
V prírode proteíny plnia mnoho funkcií a najznámejší je nepochybne štruktúrny; Len si myslím, že každá tkanivová matrica nášho organizmu je založená na kostre alebo polymérnej mozaike tvorenej peptidmi (napr. svalové vlákna, kostná matrica, spojivové tkanivo a z určitého hľadiska dokonca aj krv).
Nemenej dôležitá je funkcia bioregulácie a chemickej / hormonálnej mediácie, v skutočnosti sú proteíny základnými zložkami enzýmov a mnohých hormónov.
V krvi hrajú proteíny veľmi dôležitú transportnú funkciu; ide o hemoglobín (transport kyslíka), transferín (transport železa), albumín (transport molekúl lipidov) atď.
Proteíny sa stále nachádzajú v obehovom prúde a sú užitočné ako imunitná obrana; predstavujú ANTICORPI, základné molekuly produkované lymfocytmi, ktoré sú užitočné pri odpovedi organizmu proti patogénom.
Konečne, proteíny, ale presnejšie aminokyseliny, môžu byť použité na energetické účely pomocou hepatickej neoglukogenézy a poskytujú 4 kilokalórie (kcal) na gram. Je to pomerne komplikovaný proces, ktorý prostredníctvom transaminácie a deaminácie umožňuje telu produkovať glukózu za hypoglykemických podmienok (pravdepodobne indukovaných nalačno, najmä intenzívne a / alebo dlhodobé svalové úsilie, patologické stavy alebo nepriaznivé klinické stavy atď.). Niektoré neoglukogénne aminokyseliny môžu byť tiež ketogénne, takže ich premena určuje uvoľňovanie kyslých molekúl nazývaných ketónové telieska.
NB. Energetická funkcia proteínov by mala byť okrajová a podriadená funkcii cukrov a tukov.
Aminokyseliny
Aminokyseliny sú kvartérne molekuly zložené z uhlíka, vodíka, kyslíka a dusíka. Je známych viac ako 500 typov a ich kombinácia odlišuje nespočetné množstvo peptidov. Bežné, L-aminokyseliny, sú 20: alanín, arginín, asparagín, kyselina asparágová, cysteín, kyselina glutámová, glutamín, glycín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, prolín, serín, treonín, tryptofán, tyrozín a valín . Z metabolizmu týchto látok je možné získať širokú škálu neobvyklých alebo príležitostných aminokyselín, ktoré tvoria predovšetkým hormóny, enzýmy alebo intermediárne molekuly (karnitín, homocysteín, kreatín, taurín atď.).
Medzi bežnými aminokyselinami sa niektoré NEMOŽIA syntetizovať organizmom a nazývajú sa ESSENTIAL; pre dospelého človeka je 9: fenylalanín, leucín, izoleucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán a valín . U detí je všetkých 11; k predchádzajúcim sa pridali: histidín a arginín .
Ďalšie klasifikácie aminokyselín sú: založené na polarite ich postranných reťazcov (neutrálny nepolárny, polárny neutrál, kyslý náboj, zásadité nálože) alebo na základe typu radikálovej skupiny (hydrofóbna, hydrofilná, kyselina, bázická, aromatická).
Aminokyseliny s rozvetveným reťazcom
Medzi esenciálne sú tiež tri aminokyseliny s rozvetveným reťazcom (BCAA), v tomto poradí: leucín, izoleucín a valín ; zvláštnosť, ktorá odlišuje aminokyseliny s rozvetveným reťazcom od ostatných, predstavuje odlišná metabolická cesta výroby energie.
Ako už bolo vysvetlené, po transaminácii-deaminácii môže byť väčšina aminokyselín určená pre neoglukogenézu a vstupuje do Krebsovho cyklu vo forme oxalacetátu alebo pyruvátu . Nakoniec, ak by bola nejaká skutočná potreba, niektoré aminokyseliny prítomné v obehovom prúde by vstúpili do hepatocytov pečene a skončili by ako glukóza; to nie je prípad aminokyselín s rozvetveným reťazcom. V porovnaní s ostatnými sú BCAA DIRECTLY použiteľné molekuly zo svalov a táto zvláštnosť ich robí oveľa účinnejšími pri priamej výrobe energie a pri konverzii na rekonštitúciu rezerv glykogénu; je samozrejmé, že ak je organizmus dostatočne kŕmený, katabolizmus rozvetvených aminokyselín predstavuje takmer irelevantnú neoglukogenetickú časť; Glukóza zostáva VŽDY primárnym zdrojom energie, preto v podmienkach glykémie a SUFFICIENT rezerv glykogénu, ani pri bežnom atletickom výkone nie je dôvod obávať sa, že sval potrebuje prebytok rozvetvených aminokyselín.
