všeobecnosť
Tarragón (tiež nazývaný estragón alebo draková tráva ) je orientálna aromatická rastlina patriaca do čeľade Asteraceae, rod Artemisia, druh dracunculus ; jeho dvojčlenná nomenklatúra je preto Artemisia dracunculus .
Existujú 2 druhy estragónu: estragón ruský (alebo sibírsky) a estragón francúzsky (alebo nemecký);
Etymológia a historický prehľad
Termín estragon (z dracunculus ) znamená malý had ( diminutívny latinčina: draco ), podstatné meno vytvorené na základe nejasnej podobnosti so zamotaným plazom.
"Estragone" pochádza z arabského tarkhun ( diminutive draka), ktorý sa v prechode na európske jazyky stal taragona (španielčina), estragao (portugalčina), estragon (francúzsky) a nakoniec estragon (taliansky).
Estragón prišiel na Západ po krížových výpravách, ale v Bel Paese prišiel len s radou Karola Veľkého. Jeho rozšírenie v Taliansku začalo s oblasťou, ktorá je teraz známa ako oblasť Toskánska.
popis
Tarragon je vytrvalá bylinná rastlina, ktorá tvorí zelené kríky. Dosahuje výšku 80-150 cm; má tenké, lesklé a zelené listy a vytvára zoskupené a fusiformné kvetenstvo s malými žltkastými kvetmi. Plody sú malé a tmavé, sterilné bez opelenia.
Náčrt biotopu a pestovania
Tarragon je pôvodom z južnej Ázie, strednej Ázie a Sibíri. Francúzska (alebo nemecká) odroda rastie bujne v polohách chránených pred vetrom a mrazom, profituje z mierneho podnebia, ale s bohatým vystavením slnku a / alebo čiastočnému tieneniu. Sibírsky je na druhej strane odolný voči chladnejším a drsnejším klimatickým podmienkam, ale stále vyžaduje dobrú expozíciu voči slnku a zníženú expozíciu prúdom vzduchu. Estragón vždy vyžaduje dobre vlhkú pôdu bohatú na tuky a humus (vynikajúcu zložku a organické vo všeobecnosti na hnojenie).
V Taliansku spontánne rastie estragón; musí sa vysádzať na začiatku jari (okolo marca a najneskôr v apríli) a jeho rozmnožovanie sa môže uskutočniť odcudzením koreňa alebo rozrezaním listov. V zimných mesiacoch sa odporúča lov dragoncello (horský zeler) a dobrá ochrana (kryt).
Estragón sa zberá počas letného MA (ako u všetkých aromatických bylín) pred kvitnutím (od júla do októbra); užitočné znížiť kvetenstvo predĺžiť aromatické integrity estragón.
Gastronomické využitie a vlastnosti estragónu
Tarragón je aromatický, ktorý sa má použiť ako čerstvý; jedlá časť pozostáva z listov, ktoré obsahujú malé množstvo éterických olejov, živíc, trieslovín a horkých látok; pravdepodobne dobrá je koncentrácia kyseliny askorbovej (vit. C) a karotenoidov (ekvivalent retinolu - pro-vit. A). Chuť a vôňa sú korenisté (korenené), horké a nejasne pripomínajúce aníz a / alebo zeler.
Suchá forma, hoci je veľmi rozšírená, dostatočne nezachováva arómu a organoleptické / chuťové vlastnosti suroviny. Skôr sa odporúča formulovať aromatický olej alebo maslo na báze čerstvého estragónu, ktorý - pri použití surového - lepšie zachováva vlastnosti pôvodnej rastliny; niektoré vykonávajú rovnakú operáciu s bielym octom.
Kulinárske použitie estragónu zahŕňa predovšetkým recepty na báze rýb, ale nie je v rozpore s tými, ktoré sú založené na mäse, omáčkach alebo šalátoch.
Voľba alebo použitie estragónu gravituje na aromatických a chuťových vlastnostiach, ktoré sa majú zlepšiť v surovine; typické horké vlastnosti sa môžu využiť v spojení alebo v protiklade s tými, ktoré sú už prítomné v prípravku. Príkladom chuťového usporiadania estragónu môže byť ten, ktorý sa používa v rolke pór a jesetera; naopak, preukázanie organoleptickej asociácie estragónu môže byť prejavom vyprážaných kuracích pečení. Estragón, podobne ako ostatné aromatické byliny, musí byť VŽDY pridaný na konci varenia, aby sa zabránilo možnému tepelnému šoku.
Estragón pomáha stavať slávnu sprievodnú francúzsku omáčku na grilované mäso: Bernese; tiež známy ako tatárska a čistá estragónová omáčka.
Z herbalistického hľadiska sa estragón odporúča proti zadržiavaniu vody (pretože je diuretikum) a proti nechutenstvu (pretože stimuluje chuť k jedlu). Rovnako ako mnoho iných bylín a korenia, estragón je tiež považovaný za pro-tráviace a črevné antiseptikum; niektorí argumentujú, že korene môžu vykonávať miernu protizápalovú funkciu v prípade faryngitídy.
Konzultujte článok o používaní estragónu v bylinnej medicíne
