Čo sú sladké pečivo?
Sladké pečivo sú mäsové zložky, ktoré sú súčasťou Základnej skupiny potravín; ako také predstavujú vynikajúce zdroje proteínov s vysokou biologickou hodnotou, vitamínov B a niektorých minerálov.
"Animelle" je podstatné meno, ktoré označuje jeden alebo viac orgánov mladého hovädzieho dobytka alebo oviec, zvyčajne teľa alebo jahňacie mäso.
Zložky sladkostí sa môžu líšiť podľa regionálnej tradície.
Vo všeobecnosti sa sladké chleby skladajú z jednej alebo viacerých nasledujúcich žliaz:
- Tymián: žliaz s vnútornou sekréciou umiestnený pod krkom. Zvyčajne je to hlavná zložka alebo jediná zložka.
- Pankreas: endokrinné a exokrinné žľazy sa nachádzajú v dutine brušnej.
- Slinné žľazy: exokrinné žľazy umiestnené v ústnej dutine.
Nutričné vlastnosti
Telecí tymian, ktorý budeme neskôr jednoducho nazývať sladké pečivo, je zložka charakterizovaná obsiahnutým zásobovaním energiou.
Surové potravinové kalórie pochádzajú v podstate z proteínov, po ktorých nasledujú lipidy; sacharidy a vlákna nie sú prítomné.
Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu. To znamená, že kvalitatívne a kvantitatívne zloženie aminokyselín robí z týchto proteínov veľmi podobné ľudským; preto sú veľmi výživné.
Mastné kyseliny sú prevažne nenasýtené.
Cholesterol je vysoký.
Dobré koncentrácie fosforu a draslíka sa nachádzajú medzi minerálmi obsiahnutými v sladkých chleboch.
Čo sa týka vitamínov, množstvo niacínu (vitamín PP) je značné.
Sladké pečivo nie je vhodné pre všetky diéty. Najmä sú zle prispôsobené klinickej výžive hypercholesterolémie.
Mnohé druhy drobov majú dobré koncentrácie kolagénu, čo môže ohroziť stráviteľnosť produktu aj po varení. Sladké pečivo "by nemalo byť" tak bohaté ako iné orgány (ako je dršťa). V prípade ochorenia žalúdka a pažeráka sa však neodporúča prekročiť celkovú dávku (najmä v jedle pred spaním).
Vegánsku filozofiu a vegetariánske lakto-ovo neakceptuje sladké pečivo.
Neobsahujú glutén a laktózu.
Sladké pečivo z oviec a hovädzieho dobytka by sa malo považovať za kóšer potraviny, pretože pochádzajú zo zvierat považovaných za takéto (ruminované kopytá).
Oni sú tiež považované za halal jedlo, preto sú prijaté moslimské náboženstvo.
Naopak, hinduizmus ich neprijíma.
V závislosti od obsahu energie a lipidov by priemerný podiel sladkých chlebov mohol byť 100 gramov alebo mierne vyšší; pre koncentráciu cholesterolu sa však odporúča ďalej znížiť alebo obmedziť jeho spotrebu na "jednorazové".
 | ||
| Jedlá časť | 100, 0% | |
| voda | 79, 2g | |
| proteín | 17, 2g | |
| Prevládajúce aminokyseliny | - | |
| Menej prítomná aminokyselina | - | |
| Lipidy TOT | 1, 8g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0, 81mg | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0, 78mg | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0, 23mg | |
| cholesterol | 250, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 0, 0g | |
| škrob | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 0, 0g | |
| Vláknina | 0, 0g | |
| Rozpustná vláknina | 0, 0g | |
| Nerozpustná vláknina | 0, 0g | |
| energie | 85, 2kcal | |
| sodík | 67, 0mg | |
| draslík | 488, 0mg | |
| železo | 1, 1 mg | |
| futbal | 3, 0mg | |
| fosfor | 533, 0mg | |
| zinok | 1, 55mg | |
| tiamín | 0, 07mg | |
| riboflavín | 0, 19mg | |
| niacín | 4, 77mg | |
| pyridoxín | 0, 04mg | |
| kyselina listová | 22, 00μg | |
| Vitamín A | 0, 00μg | |
| Vitamín C | 49, 20mg | |
| Vitamín E | 0, 09mg | |
Gastronomické aspekty
Tymián je biely, s typickou hubovitou konzistenciou a jemnou chuťou.
Gastronomická úloha sladkých chlebov je hlavne v druhom kurze, ale niekedy sa používajú na varenie omáčok, ktoré sprevádzajú prvé omáčky, alebo ako prísada na niektoré jedinečné jedlá.
Existuje mnoho rozdielov medzi spracovaním a varnými systémami používanými v rôznych talianskych lokalitách, ale (takmer všade) sa na panvici varí sladké pečivo.
Nevyžadujú veľmi dlhé varenie a veľké množstvo oleja.
Sú vhodné na doprovod nešumivých a stredne štruktúrovaných červených vín.
