Čo je karfiol
Karfiol je jedlý kvet bylinnej rastliny Brassica oleracea L., odrody botrytis, patriacej do čeľade C rucifera . Na talianskom polostrove sa pestujú rôzne odrody karfiolu (skoré a neskoré), ktoré určujú diverzifikáciu a príslušnú vulgárnu nomenklatúru; hlavné sú:
Pestujte karfiol
Karfiol je zelenina, ktorá potrebuje dobrú starostlivosť pri pestovaní; pôda musí byť bohatá (ale bez prekročenia), preto (pri striedaní plodín) by sa táto odroda Brassica oleracea mala vždy najprv kultivovať. Karfiol vyžaduje dostatočný priestor na separáciu medzi rastlinami, aby sa umožnil vývoj hmoty listov, preto nesmie chýbať hojné zavlažovanie. Všadeprítomné hnojivo pre karfiol je organické, zložené dokonca aj s hnojom, hnojom alebo kostnými múčkami; okrem toho vo fáze rastu môže byť vhodné použitie macerátu alebo horninového prachu. Pozn . : spojenie s zelerom sa zdá byť priaznivé.
Skoré odrody karfiolu potrebujú siatie v skleníkoch v marci, zatiaľ čo neskoré vo vonkajších kvetinových záhonoch v období od apríla do mája; transplantácia sa vyskytuje vo vzdialenosti jedného mesiaca alebo 45 dní (vhodná vzdialenosť na pestovanie karfiolu je asi 50 x 50 cm). Pozn . : je dôležité pamätať na to, že na získanie čistého bieleho karfiolu je potrebné zviazať vonkajšie listy na kvete alebo ich zložiť. Karfiol sa zberá v rovnakom čase ako dozrievanie, ale dbajte na to, aby boli kvety dobre zatvorené; pre predčasné odrody sa pravdepodobne vyskytuje medzi koncom júla a začiatkom augusta, kým pre neskorý karfiol prichádza do konca októbra.
Karfiol v kuchyni
Karfiol je zelenina, ktorá sa konzumuje čerstvá mnoho mesiacov v roku (aj vďaka rôznym odrodám); okrem toho je možné pestovaním a distribúciou ich spotreby konzervovať hlbokým zmrazením (vareným alebo surovým), v oleji alebo octe.
Aby sa naplno využil obsah vitamínu-fyziologického roztoku karfiolu, mal by sa konzumovať hlavne surový; varením (varením alebo varom) sa termolabilné vitamíny a časť minerálnych solí v kvapaline zničí alebo rozptýli (okrem varenia parou a / alebo tlakového hrnca). Za zmienku stojí aj to, že na základe talianskeho kultúrneho trendu je spotreba surového karfiolu prinajmenšom neobvyklá; NIE toľko pre žiadne kontraindikácie alebo nežiaduce účinky, ale len pre "vec vkusu". Z ich strany, stúpenci "surové potraviny" a vegáni všeobecne, trochu podľa voľby, trochu zvýšiť rozmanitosť jedlých prípravkov, aby bolo pomerne časté používanie väčšmi využívať všetky prospešné vlastnosti ... ale dokonca aj tie antinutričné. Ak je na jednej strane konzumácia surového karfiolu možné absorbovať väčšie množstvo vitamínov, na druhej strane je stále vystavená väčšej koncentrácii chelatačných molekúl (ktoré viažu minerálne soli a znižujú ich absorpciu); Nielen to, pozorovanie nižšie uvedenej tabuľky ukazuje, že varenie karfiolu zvyšuje jeho jedlú časť, znižuje množstvo vody a podporuje koncentráciu dostupných sacharidov a proteínov až do ich zdvojnásobenia. V praxi získava karfiol tým, že získava lepšiu stráviteľnosť a vyšší príjem energie.
Chceli by sme byť starostliví, pripomeňme si, že karfiol je zaradený do zoznamu potravín, ktoré sú surové, menia (v ťažko kvantifikovateľnom rozsahu) metabolizmus jódu, ktorý „hypoteticky“ interferuje s homeostázou štítnej žľazy. Tieto informácie sú však relatívne spoľahlivé, a preto sa majú prijať „s kliešťami“, aj keď (pre mňa) sú dostatočným východiskovým bodom na určenie sporadickej spotreby karfiolu RAW. Poznámka : zdá sa, že varenie inaktivuje takmer úplne interakciu medzi karfiolom (a tiež inými analógmi) a metabolizmom štítnej žľazy.
Majonéza karfiolu bez vajec
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Karfiol je zelenina patriaca do skupiny potravín VII, pretože obsahuje dobré množstvo vit. C ( kyselina askorbová ); paralelne by sa mohol zaradiť medzi potraviny skupiny VI, pretože chýbajú karotenoidy ( pro-vitamín A ). Vďaka pozoruhodnému obsahu antioxidantov (vrátane vyššie uvedených molekúl, sulforafanu, chlorofylu, atď.) Je surový karfiol potravinou s anti-aging a protinádorovými vlastnosťami.
Pokiaľ ide o minerálne soli, karfiol obsahuje dobré množstvo draslíka.
Karfiol poskytuje výbornú výživovú vlákninu, nasýtenú zložku, preventívnu a terapeutickú k zápche, moduláciu glykemického indexu, prebiotikum a znižovanie cholesterolu. Podobne ako ostatné Brassica oleracea, aj varený a miešaný karfiol (na prípravu polievky brodosa) sa môže použiť na čistenie a obnovu črevnej a pečeňovej funkcie po obdobiach zlej stravy.
Karfiol NIE JE obzvlášť energickým jedlom a môže byť použitý ako náhrada väčšiny zeleniny alebo zeleniny. Obsahuje málo bielkovín (s nízkou biologickou hodnotou), málo tukov (hlavne nenasýtených) a málo sacharidov (jednoduché a komplexné).
Bohužiaľ, karfiol je bohatý na puríny, preto je vylúčený z preventívnej diéty hyperurikémie a dny.
Karfiol je zelenina a ako taký je potenciálne vystavený kontaminácii dusičnanmi; Odporúča sa dôkladne opláchnuť, NIKDY nespotrebovať DIRTY (ani z vlastnej kultivácie) a meniť jej použitie s inými výrobkami tej istej kategórie.
Výživové zloženie karfiolu - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín - INRAN
| Porovnanie karfiolu, surového a karfiolu, varené | |||
| Chemické zloženie a energetická hodnota potravín na 100 g jedlej časti | Karfiol, surový | Karfiol, uvarený | |
| Jedlá časť | 66, 0% | 100, 0% | |
| voda | 90, 5g | 84, 2g | |
| proteín | 3, 2 g | 5, 3g | |
| Lipidy TOT | 0, 2 g | 0, 3g | |
| Ac. nasýtených tukov | - g | - g | |
| Ac. mononenasýtené tuky | - g | - g | |
| Ac. polynenasýtené tuky | - g | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 2, 7g | 4, 4 g | |
| Škrob / glykogénu | 0, 3g | 0, 5g | |
| Rozpustné cukry | 2, 4g | 3, 9g | |
| Vláknina | 2, 4g | 2, 4g | |
| energie | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| sodík | 8, 0mg | - mg | |
| draslík | 350, 0mg | - mg | |
| železo | 0, 8 mg | - mg | |
| futbal | 44, 0mg | - mg | |
| fosfor | 69, 0mg | - mg | |
| tiamín | 0, 10mg | - mg | |
| riboflavín | 0, 10mg | - mg | |
| niacín | 1, 2 mg | - mg | |
| Vitamín A | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| Vitamín C | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamín E | - mg | - mg | |
