všeobecnosť
Zeleninové repy sú potraviny rastlinnej ríše. Sú to zelenina (listy a kvety), ktoré patria do skupiny potravín VI a VII, pretože sú bohaté na vitamín C a vitamín A, ako aj vlákninu a folát.
popis
Zeleninové repy možno nájsť v rôznych formách, mierne odlišné medzi odrodami. Vo všeobecnosti sa predávajú ako celé výhonky (stále spojené základňou koreňa), ako kvety (kvetenstvo) bez listov a haimé, tiež ako listy bez kvetov. Sú zelené a líšia sa dĺžkou medzi 15 a 100 cm (priemer).
Listy sú eliptické a zubaté, kvetenstvo zoskupené a viac či menej globose, ale vždy dobre uzavreté. Stonky a stonky sú viac alebo menej hrubé, turgidné a niekedy musia byť povrchovo ošúpané.
Vždy sa odporúča kúpiť čerstvé vrcholy; táto vlastnosť sa prejavuje celkovou vädnutím rastliny (listy a stonky nesmú byť kulhavé) a celkovým zatváraním kvetov.
Disambiguácia vrchov
Niektorí čitatelia (hlavne zo severného Talianska) sa budú čudovať: „ Prečo som sa nikdy nestretol s kvetmi pri nákupe zelenej repy? Vždy som si kúpil len malé kúsky listov, zelené a červené alebo zelené a biela! ",
Nanešťastie, bez toho, aby sme mali dostatočné vedomosti na rozlíšenie rôznych produktov, je ľahké upadnúť do podvodu (alebo opomenutia) maloobchodníkov. Tí, ktorí dokonale poznajú rôzne druhy a náklady, často uvádzajú na trh listy červenej repy alebo bielej repy s názvom "cime di rapa". V skutočnosti ide o "vrcholy" a tiež o "tuňáka"! Kde je podvod? Jednoduché: v spoločnom jazyku sú okrúhľavé zelene kvety a listy špecifickej rastliny (Sottospecie sylvestris ) a nie listy akéhokoľvek iného koreňa (Sottospecie rapa ). Posledne uvedené, hoci jedlé, predstavujú potravu s malou gastronomickou hodnotou; Len si myslím, že až donedávna bola väčšina určená na kŕmenie zvierat. V praxi predstavujú listy obyčajnej tuleňa odpad (aj keď jedlý) bylinnej Brassica rapa rapa .
Aby sme sa vyhli akejkoľvek forme „nedorozumenia“, navrhujem, aby sme hľadali (medzi štítkami trhu alebo supermarketov) znenie „brokolica“; v prípade, keď sa objavilo tradičné slovo "cime di rapa", je lepšie sa uistiť, že uprostred chumáčov sa objavujú aj fantómové kvety. Ďalším užitočným návodom na overenie je určite pôvod; Napriek tomu, že je to typický produkt južného Talianska, prevažná väčšina rebríkov na trhu pochádza z oblastí Lazio.
Poznámky o pestovaní
Zeleninová repa je jeseň-zima; siatie (alebo presádzanie) je medzi poslednými letnými mesiacmi a prvými jesennými mesiacmi. V závislosti od odrody, skoré repy zeleň bude pripravený po dvoch alebo troch mesiacoch, zatiaľ čo neskoré bude vyžadovať ďalšie 3 alebo 4 mesiace.
Zeleninová repa nepotrebuje zvláštnu pozornosť v plodine a je postačujúce, aby rastliny boli vzdialené od seba 30 cm. Pôda a zavlažovanie sú viac-menej rovnaké ako koreň, kapusta, brokolica atď. Najdôležitejším škodcom pre okrúhlej zelene (ktorý v prípade ekologického poľnohospodárstva vyžaduje ochranu so špeciálnymi sietnicami) je kapusta.
Gastronomické aplikácie vrchov
Zeleninové repy sa jedia varené. Príslušné spôsoby prípravy sa v podstate líšia v závislosti od produktu, ktorý sa má získať, ale to, čo spája všetky recepty s tuňákom, je čistenie a orezávanie; v prvom rade je vhodné ich dôkladne umyť; po druhé vyžadujú odstránenie (ak je prítomná) koreňovej časti prilepenej k hlave av prípade poškodených listov.
Rozličné postupy je možné rozlíšiť na základe: suroviny a receptúry.
- V prípade skorých a malých tuňákov, ak ich chcete variť: hodiť len listy vo vriacej vode a po 5 'aj kvety; okolo ostatných 5 'odtok všetko.
- Chceli by ste ich variť dusením: jemne ich opečte v oleji a cibuli, dbajte na to, aby ste používali dobre rovnomerné kúsky (redukciu alebo rezanie pozdĺžne stonky a stonky), potom zmiešajte s vínom, pridajte vodu a pomaly varte s vekom 30 minút.
- Ak je na druhej strane surovina vyrobená z veľkých, neskorých zelených zelenín, okrem toho, čo bolo opísané vyššie, je potrebné odlupovať stonky a stonky, aby sa eliminovala drevená vonkajšia časť počas fázy rezania a rezania.
- Najznámejšie recepty z repy sú: Orecchiette s vrchovinami (prvý chod), vrúbkované okrúhle topy (príloha), varené a prípadne opečené vrcholy (príloha), repa a zelené mäso.
Zeleninová repa s kuracou klobásou
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Okrem tých z vrcholov sme sa rozhodli hlásiť hodnoty listov repy, pretože v nedorozumení alebo nie, predstavujú veľkú časť celkovej spotreby Brassica rapa .
Ako je zrejmé z nižšie uvedených tabuliek, vrcholy a listy sú nízkoenergetické potraviny. Kalórie sú rozdelené rovnomerne medzi fruktózu a proteíny s nízkou biologickou hodnotou a okrem toho, že neobsahujú cholesterol, obsahujú dobrý prísun vlákniny.
Je pravdepodobné, že obsah draslíka je vynikajúci a obsah sodíka je veľmi nízky, ale pri absencii presných údajov sa zdržíme toho, aby sme ich považovali za obzvlášť vhodné pre diétu proti hypertenzii.
Medzi minerálnymi soľami vyniká železo, ktoré je užitočné pri liečbe anémií podobných železa, ale tiež vápnik nesklame (najmä v listoch).
Pokiaľ ide o vitamíny, listy sú bohatšie na niacín ako brokolica, ale obe potraviny obsahujú vynikajúce množstvo vit. A (vo forme karotenoidov) a vit. C.
Aj keď to nie je uvedené, tak foláty (potrebné vo veľkých množstvách pre diétu tehotnej ženy) a antioxidanty s protinádorovou funkciou sú prítomné v dobrých koncentráciách.
Jediným kontraindikáciou konzumácie repy je značný obsah purínov, molekúl nesprávne metabolizovaných tými, ktorí trpia hyperurikémiou a / alebo dnou.
Pozn . Varenie tuňáka vo vode výrazne znižuje ich obsah minerálnych solí (riedením) a termolabilných vitamínov.
Nutričné hodnoty
 | |||||
| Kuracia brokolica, surová | Listy vodnice | ||||
| Jedlá časť | 60, 0% | 63, 0% | |||
| voda | 91, 4 g | 92, 5 g | |||
| proteín | 2, 9g | 2, 6g | |||
| Prevládajúce aminokyseliny | - | - | |||
| Obmedzujúca aminokyselina | - | - | |||
| Lipidy TOT | 0, 3g | 0, 1g | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | 0, 02 mg | 0, 03 mg | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0.24mg | 0, 01 mg | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.23mg | 0.04mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Sacharidy | 2, 0g | 2, 8 g | |||
| škrob | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Rozpustné cukry | 2, 0g | 2, 8 g | |||
| Vláknina | 2, 9g | -g | |||
| Rozpustná vláknina | -g | -g | |||
| Nerozpustná vláknina | -g | -g | |||
| energie | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| sodík | -mg | -mg | |||
| draslík | -mg | -mg | |||
| železo | 1, 5 mg | 2.7mg | |||
| futbal | 97.0mg | 169.0mg | |||
| fosfor | 69.0mg | 49.0mg | |||
| tiamín | 0.04mg | 0.08mg | |||
| riboflavín | 0.16mg | 0.37mg | |||
| niacín | 1.00mg | 1.80mg | |||
| Vitamín A | 225.0μg | 299.0μg | |||
| Vitamín C | 110.0mg | 81.0mg | |||
| Vitamín E | -mg | -mg | |||
