Proteíny sú makronutrienty, ktoré, ak sú zavedené v správnom množstve, nie sú absolútne výkrm.
Proteíny majú extrémne širokú a mnohostrannú nutričnú hodnotu, preto je ich dietetické hodnotenie a aplikácia často predmetom diskusie medzi odborníkmi na potraviny.
Proteíny sú polyméry (polypeptidy) aminokyselín, kvartérne molekuly (uhlík [C] - vodík [H] - kyslík [O] - dusík [N]) obsahujúci uhlíkový skelet viazaný na karboxylovú skupinu (-COOH), amino (-NH2) a radikál (-R), ktorý ich odlišuje.
Aminokyseliny sa môžu klasifikovať rôznymi spôsobmi, napríklad na základe ich esencie; aminokyselina je definovaná ako nevyhnutná, ak ju telo nedokáže syntetizovať. Množstvo a počet esenciálnych aminokyselín vo vnútri peptidu alebo proteínu určujú jeho biologickú hodnotu, dokonca nesprávne nazývanú "kvalita" proteínu.
Metabolické funkcie proteínov sú: \ t
- Plastové a štrukturálne (myofibrily, kolagén, elastín atď.)
- Bioregulačné (hormóny a neurotransmitery)
- Katalytické (enzýmy)
- Imunita (imunoglobulíny, koagulačné faktory atď.)
- Nosič (albumín, hemoglobín atď.)
- Membránový a receptorový kanál
- Energia - 4 kcal / g
V porovnaní so sacharidmi a lipidmi vyžadujú proteíny vyšší zažívací a metabolický záväzok a následnú vyššiu dynamiku pôsobenia. toto je základný princíp, na ktorom sú založené režimy chudnutia s vysokým obsahom proteínov. Avšak, ak je pravda, že správne množstvo bielkovín neznamená, že ste tuk, je rovnako pravda, že nadmerný príjem bielkovín v porovnaní s inými makroživinami sa neodporúča. V tomto prípade by bol organizmus indukovaný tak, aby používal veľké množstvá aminokyselín na neo-syntetizujúcu glukózu a ocitol by sa v tom, že by musel všetky dusíkaté skupiny premeniť na močovinu a potom ich vylúčiť močom; okrem toho, diéty s vysokým obsahom proteínov s nízkym obsahom glukózy sú často ketogénne. Ketóny sú kyslé molekuly, ktoré, ak sa produkujú v nadbytku, znižujú pH krvi, čo spôsobuje vážne symptómy a poruchy. Okrem toho majú ketóny vysokú osmotickú silu a počas filtrácie, aby boli vypudené močom, potrebujú veľké množstvo vody; tento jav môže viesť k dehydratácii. Stručne povedané, nadmerné používanie aminokyselín na neo-glukogenetické účely úmerne zvyšuje hepatálnu a renálnu záťaž. Za zmienku stojí aj niekoľko nedávnych štúdií, ktoré priamo korelujú diéty s vysokým obsahom živočíšnych proteínov so zhoršením metabolickej rovnováhy vápnika [Ca]. Záverom možno povedať, že potravinová terapia založená na neoglukogenéze uľahčuje chudnutie, ale okrem redukcie tuku:
- určujú väčšiu angažovanosť pečene a obličiek
- zníženie pH krvi
- podporujú dehydratáciu
- degradujú svalové a pečeňové zásoby glykogénu
- negatívne ovplyvňujú metabolizmus vápnika, zvyšujú vylučovanie moču (avšak vďaka zvýšenej intestinálnej absorpcii minerálu a podnetu na syntézu osteo-anabolických hormónov sa zdá, že diéta s vysokým obsahom proteínov nezvyšuje riziko osteoporózy)
V prípade, že prebytok proteínu nie je len percentuálny (normokalorický), ale aj kvantitatívny (hyperkalorický), dochádza k premene nadbytočných aminokyselín na uložené mastné kyseliny. V konečnom dôsledku, ak príjem bielkovín v strave prekročí metabolickú požiadavku, ktorá vedie k nadbytku kalórií, dochádza k nárastu tukového ložiska. V takom vysoko kalorickom prostredí je preto prebytok bielkovín výkrm.
Niektorí technici, ale predovšetkým mnohí laici, pripisujú stravovacím proteínom zázračné vlastnosti; jedna z najnovších správ sa týka "zlepšenia svalového trofizmu" a "optimalizácie zloženia tela" bez ohľadu na úroveň fyzickej aktivity. Osobne si myslím, že kľúčom k interpretácii výsledkov niektorých experimentov je trochu iný.
V prvom rade by mala vzniknúť otázka spontánne:
Ak by hyperproteínová strava mala pozitívny vplyv na zloženie tela a na zvýšenie svalového trofizmu, bolo by to dosť pre športovcov, ktorí intenzívne trénujú, aby tento druh výsledkov vykonali s hyperproteínovou diétou? Nemyslím si to.
Skôr je veľmi pravdepodobné, že:
Proteín MALNUTRÍCIA (preto, že nemá esenciálne aminokyseliny) negatívne ovplyvňuje trofizmus muskulatúry najmä u jedincov, ktorí majú nízku alebo takmer nulovú úroveň fyzickej aktivity (LAF). V tomto prípade môže zvýšenie podielu potravinového proteínu viesť k zlepšeniu svalového trofizmu, a teda k zloženiu tela.
Proteínová podvýživa je rozšírená u starších pacientov a najmä u geriatrických pacientov, ktorí nie sú úplne sebestační. Depresívne symptómy, senilná demencia a ekonomické ťažkosti často prispievajú k zhoršeniu stravovacích návykov; v mnohých prípadoch starší ľudia jedia monotónne a uprednostňujú potraviny, ktoré sa ľahko pripravujú, ako napríklad vývarová polievka. Z dlhodobého hľadiska podobná diéta určuje nedostatok bielkovín, ktorý sa odráža na svalovej deplécii a zhoršuje telesnú kompozíciu. V týchto prípadoch by zvýšenie príjmu bielkovinového jedla nepochybne zlepšilo svalový trofizmus jedincov, ale rovnaký koncept nie je použiteľný pre zdravého a zdravého človeka.
Bielkoviny vám nerobia tuk alebo chudnú, sú to základné živiny pre ľudskú výživu, ktoré musia byť zavedené v správnom množstve.
