všeobecnosť
Konopná múka - jednoducho nazývaná konopná múka - je potravina získaná z mletia semien Cannabis sativa L.
Múka z konopných semien je "cesta", ktorá môže byť veľmi užitočná v potrave proti celiakii. Je tiež cenený nutričný obsah molekúl užitočných pre telo, ako sú esenciálne mastné kyseliny, vlákna, vitamíny a určité aminokyseliny.
Konopná múka je výrobok sám osebe a líši sa od odpadu produkovaného konopným mliekom (tzv. Okara ) a od odpadu z kôry celých semien. Okrem toho, napriek tomu, že sa získali spracovaním takzvaného panelu (čo zostáva z lisovania semien extrakciou oleja), tieto dva výrazy nemožno považovať za "synonymá".
Konopné potravinárske výrobky, ktoré sú v súčasnosti dostupné na trhu, sú: celé konopné semená, konopné semená bez konope, konopný olej, konopné mlieko (konopné mlieko), konopné nápoje (konopné nápoje), osivo tofu konope, konope, okara a konopnej proteínovej múky (50% proteín).
Nutričný príjem
Konopná múka je potravina, ktorá poskytuje viac ako 21% menej kalórií ako viac známa pšeničná múka typu 00. Tieto kalórie sú tiež distribuované odlišne, pretože v konopnej múke až 49, 5% energia pochádza z bielkovín (prevládajúca energetická živina), zatiaľ čo u pšenice typu 00 je 89% kalórií zásobovaných komplexnými sacharidmi.
Proteíny konopnej semennej múky nezahŕňajú gliadín a glutén (teda glutén), takže potraviny sú celiakmi dokonale tolerované.
Hlavná peptidová zložka - nazývaná edestín (typická pre strukoviny) - prispieva prevažne k celkovému príjmu bielkovín, čo predstavuje približne 30% celkovej hmotnosti.
Zdá sa, že peptidy majú stredne vysokú biologickú hodnotu, pretože poskytujú (vo významných množstvách) všetky esenciálne aminokyseliny. V tejto súvislosti by mala byť konzumácia konopnej múky vo vegánskej strave častá a systematická, v ideálnom prípade striedaná s konzumáciou sójovej múky.
Medzi rôznymi aminokyselinami v ňom obsiahnutými, významný prínos intrigov arginínu, zatiaľ čo lyzín môže byť považovaný za limitujúcu aminokyselinu.
Stráviteľnosť (PDCAAS) bielkovín konopnej múky je porovnateľná (alebo lepšia) ako u niektorých obilnín, strukovín (napríklad sóje) a achénov (v skutočnosti nazývaných sušené ovocie). Esenciálne aminokyseliny konopnej múky (okrem lyzínu a oxidu siričitého) spĺňajú príspevky odporúčané FAO / WHO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo - Svetová zdravotnícka organizácia), ktoré sa vyžadujú pre deti vo veku od 2 do 5 rokov.
Konopná múka tiež obsahuje veľký podiel triglyceridov. Tieto, hlavne zložené z esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín, predstavujú 24% celkových kalórií a len niečo málo cez 8% celkovej hmotnosti. To, čo ohromuje, nie je ani tak absolútna hodnota esenciálnych mastných kyselín ako optimálny pomer 2: 1 alebo 3: 1 medzi omega 6 a omega3. Vďaka tejto charakteristike sa konopná múka (ale predovšetkým konopný olej) považuje za preventívnu potravinu proti mnohým kardiovaskulárnym diskomfortom s metabolickou etiopatogenézou.
Na rozdiel od pšeničnej múky typu 00 poskytuje múka z konopných semien iba 3, 8% kalórií zo sacharidov, čo sú jednoduché cukry a nie dlhé polyméry.
Vlákna sú veľmi hojné a robia z neho ideálne krmivo pre boj alebo prevenciu zápchy.
Najčastejšími minerálnymi soľami sú: draslík, horčík, železo a zinok, pokiaľ ide o vitamíny, vynikajú predovšetkým tokoferoly (vit. E).
Nižšie uvedená tabuľka sumarizuje kvantitatívne najdôležitejšie nutričné molekuly konopnej semennej múky.
| Nutričné zloženie konopnej múky | ||
energie | 303kcal / 1253kj | |
proteín | 29, 90g | |
sacharidy | 3, 10g | |
z toho jednoduché cukry | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
z toho nasýtené | 0, 87g | |
Vláknina | 49, 00g | |
sodík | 7, 00mg | |
Výroba, vlastnosti a použitie
Podľa očakávania sa konopná múka vyrába mletím a preosievaním, čo zostalo po lisovaní na extrakciu oleja.
Keďže ide o „filonaturistickú“ potravu, komerčne dostupná konopná múka je takmer výlučne deklarovaná ekologickým poľnohospodárstvom a má náklady okolo 25 EUR na kilogram.
To môže byť považované za "surové" potraviny, čo je dôvod, prečo je tiež spotrebovaný mnohými nasledovníkmi "surové potraviny". Na druhej strane, táto zvláštnosť (spojená s vysokým obsahom lipidov) vyžaduje určitú starostlivosť o spôsob konzervácie, ktorý pri utesnení a vákuovom balení vyžaduje teplotu nižšiu ako 42 ° C; na druhej strane, s otvoreným obalom je životnosť ďalej znížená a vyžaduje pomerne nízku vlhkosť.
Múka z konopných semien je tiež zahrnutá v tzv. Košerových potravinách, tj potravinách, ktoré rešpektujú náboženské obmedzenia potravín uvalené na pozorných Židov.
Konopná múka má príchuť veľmi podobnú chuti z lieskových orechov a môže byť použitá na pečenie, na vdolky, na sušienky, na mlieko (blaženosť) atď. To je často používané vegánmi (ale nielen) na zvýšenie príjmu bielkovín v pekárenských výrobkoch, čiastočne nahradiť to s pšeničnou múkou v premenlivom množstve medzi 10 a 25%.
Príklady kulinárskych aplikácií konopnej múky nájdete v časti "Alice Recipes Video".
Konope múky cookies
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubebibliografia
- Fyzikálno-chemické a funkčné vlastnosti izolovaných konopných proteínov (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. J. Agric Food Chem. 2006 Nov 15, 54 (23): 8945-50.
- Vyhodnotenie kvality bielkovín z produktov z konopných semien (Cannabis sativa L. ) použitím metódy aminokyselinového skóre korigovanej na proteínovú stráviteľnosť - House JD1, Neufeld J., Leson G. - J. Agric Food Chem. 2010 Nov 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26. október.
