Minerálne soli

všeobecnosť

Minerálne soli sú anorganické zlúčeniny (bez organického uhlíka), ktoré zohrávajú zásadnú úlohu vo fungovaní všetkých živých organizmov, vrátane človeka.

Hoci minerálne soli tvoria relatívne malú časť ľudského tela (asi 6 - 7% telesnej hmotnosti), sú súčasťou konštitúcie mnohých tkanív a predstavujú základné faktory pre biologické funkcie a rast.

Minerálne soli sú prítomné v ľudskom tele, ktoré sú spojené s organickými molekulami aj v anorganickej forme v dvoch rôznych stavoch:

v tuhom stave: ako kryštály (v kostiach a zuboch);
v roztoku: v ionizovanej aj neionizovanej forme (v krvi av biologických kvapalinách).

Minerálne soli môžu prechádzať z jedného stavu do druhého, ako je to napríklad v prípade vápnika, ktorý sa v prípade hypokalcémie presúva z kostí (kde je v kryštalickej forme) do plazmy (v iónovej forme).

klasifikácia

V závislosti od dennej potreby sa v ľudskej výžive minerálne soli delia do troch hlavných skupín:

makroprvkov
stopové prvky
stopové prvky

makroprvkov

Do tejto kategórie patria všetky minerálne soli, ktoré sú v tele prítomné v reálnych množstvách.

Makroprvky zahŕňajú: vápnik, fosfor, horčík, síru, sodík, draslík, chlór. Denná potreba týchto minerálnych solí je rádovo v gramoch alebo desatinách gramu.

element	Percento v ľudskom tele
kyslík	65%
uhlík	18.5
vodík	9.5
dusík	3.2
futbal	1.5
fosfor	1
draslík	0.4
síra	0.3
sodík	0.2
chlór	0.2
magnézium	0.3
Stopové prvky: bór, chróm, kobalt, meď, fluór, jód, železo, mangán, molybdén, selén, kremík, cín, vanád, zinok	<1%

Stopové prvky a mikroprvky

Minerálne soli tejto kategórie sú prítomné len v stopách v tele; preto je ich denná potreba rádovo miligramov alebo dokonca mikrogramov (milióntiny gramu).

Stopové prvky sa považujú za minerálne soli charakterizované dennou potrebou menej ako 200 mg;
Minerálne soli charakterizované dennou potrebou menej ako 100 mg sa považujú za mikroživiny.

V posledných rokoch bolo možné vďaka sofistikovaným analytickým technikám zdôrazniť rôzne funkcie, ktoré stopové prvky v tele vyvíjajú, čím sa zvyšuje ich nutričný význam.

Stopové prvky sa môžu následne rozdeliť na:

základné stopové prvky (železo, meď, zinok, jód, selén, chróm, kobalt, fluór): esenciálne minerály pre organizmus sú súčasťou organických molekúl zodpovedných za životne dôležité úlohy; ich nedostatok by ohrozil dôležité fyziologické funkcie
pravdepodobne základné stopové prvky (kremík, mangán, nikel, vanád);
potenciálne toxické stopové prvky (arzén, olovo, kadmium, ortuť, hliník, lítium, stroncium): pravdepodobne vykonávajú dôležité funkcie pri veľmi nízkych koncentráciách.

biologická

Na posúdenie podstatnosti alebo toxicity prvku je potrebné vyhodnotiť jeho biologickú dostupnosť, tj množstvo, ktoré sa požíva, ktoré sa skutočne vstrebáva, transportuje na miesto pôsobenia a premieňa na aktívnu formu.

Biologická dostupnosť prvku je ovplyvnená niekoľkými faktormi, ktoré navzájom pôsobia, niektoré prirodzené pre organizmus (druh, genotyp, vek, pohlavie, fyziologický stav, nutričný a zdravotný stav, črevná mikroflóra atď.), Iné vonkajšie (chemická forma minerálu), prítomnosť anti-nutričných faktorov, ktoré obmedzujú absorpciu, alebo naopak uprednostňujú).

Prebytok a nedostatok

Toxicita minerálov závisí v podstate od množstva, ktoré sa dostávajú do tela, takže sú všetky potenciálne toxické pri vysokých dávkach.

Pestrá a racionálna strava je schopná uspokojiť potreby minerálnych solí; pre niektoré z nich, ako sú napríklad syndrómy deficitu vápnika, železa a jódu, sa dajú ľahko splniť, najmä v určitých fyziologických podmienkach, ako je tehotenstvo.

Funkcie minerálnych solí

V konečnom dôsledku minerálne soli vykonávajú mnohé kontrolné, regulačné a štruktúrne funkcie.

Funkcie vykonávané viacerými minerálmi sú osmotická regulácia a udržiavanie acidobázickej rovnováhy.

ELEMENT	FUNCTION	POTRAVINY, KTORÉ OBSAHUJÚ IT
SOCCER (Ca)	Vytvára tuhý materiál kostí a zubov. Reguluje zrážanlivosť krvi a fungovanie svalov. Ak kosti chýbajú, stávajú sa slabšími.	Mlieko a deriváty, zelená zelenina, strukoviny, obilniny
PHOSPHORUS (P)	Spolu s vápnikom prispieva k tvorbe tuhého materiálu kostí a zubov. Je dôležité pre energetické transformácie, ktoré prebiehajú v bunkách.	Mlieko, mäso, ryby, vajcia, pečeň, obilniny, strukoviny.
POTASSIUM (K)	Reguluje výmeny medzi bunkami a telesnými tekutinami.	Je prítomný vo všetkých potravinách, najmä obilninách, zelenine a mäse.
SODIUM (Na)	Reguluje výmeny medzi bunkami a telesnými tekutinami. Je užitočná pre rovnováhu vody v tele.	Je to zložka spolu s chlórom soľou na varenie.
CHLÓR (Cl)	Je dôležitý pre tvorbu žalúdočnej šťavy.	Je to spolu so sodíkom soľ na varenie.
horčík (Mg)	Vykonajte niektoré chemické reakcie v tele.	Obilniny, strukoviny, mandle, vlašské orechy.
ŽELEZO (Fe)	Staňte sa súčasťou hemoglobínovej molekuly, ktorá tvorí červené krvinky. Nosí kyslík a oxid uhličitý v krvi. Ak chýba, existujú formy anémie.	Mäso, pečeň, vajcia, strukoviny, obilniny, zelenina.
SULFUR (S)	Zadajte konštitúciu proteínov.	Mäso, ryby, mlieko a mliečne výrobky, strukoviny, obilniny.
MANGANESE (Mn)	Vykonajte niektoré chemické reakcie v tele.	Celozrnná múka, orechy, obilniny, zelená zelenina, mäso.
IODIO (I)	Reguluje aktivitu štítnej žľazy. Ak chýba, upchávka je zväčšená a charakteristická struma.	Morská soľ, ryby a morské mäkkýše, zelenina, vajcia.