Chemická štruktúra
Kyselina eruková je reprezentovaná vzorcom 22: 1 co-9. Hovoríme preto o mononenasýtenej mastnej kyseline s 22 atómami uhlíka, v ktorej jediná dvojitá väzba je medzi deviatym a desiatym atómom uhlíka od metylového konca.
Zdroje potravín
Kyselina eruková je typická pre semená Brassicaceae, veľkú rodinu bylinných rastlín, ku ktorým patria okrem iného repka - z ktorej sa získava dôležitý olej v potravinárskom a priemyselnom sektore - a horčica, ktorej semená sú typická zložka horčice.
Zdravotné riziká
Kyselina eruková sa dostala do popredia novín v sedemdesiatych rokoch, keď séria štúdií vykonaných na mladých zvieratách cicavcov potvrdila jeho toxicitu pri vysokých dávkach. Ukázalo sa, že najmä kyselina eruková je kardiotoxická, so zvýšením ukladania lipidov v srdci pokusných zvierat.
Odvtedy sa poľnohospodári zaviazali, že vyberú semená s nízkym obsahom kyseliny erukovej, ktoré produkujú odrodu - neskôr premenovanú na repku - obzvlášť chudobnú na nasýtené tuky a kyselinu erukovú. Zároveň boli vybrané iné druhy repky určené pre chemický a strojársky priemysel, aby sa zvýšil obsah kyseliny erukovej v oleji, čo je dôležité - napríklad pre jeho vysokú mazaciu schopnosť a odolnosť voči vysokým teplotám.
V súčasnosti je maximálna povolená koncentrácia kyseliny erukovej v jedlých olejoch a tukoch (margarín) 5%. V prípade repky sa toto percento pohybuje medzi 0, 3 a 1, 2%, zatiaľ čo v tradičnom repkovom oleji stúpa na 30-50%.
Neodporúča sa mladším deťom, pretože ich nedokážu správne metabolizovať, kyselina eruková užívaná v dávkach, ktorým sme bežne vystavení, nie je zďaleka nebezpečná pre zdravie.
Ak vezmeme napríklad repkový olej, bohatá prítomnosť mononenasýtených mastných kyselín spolu s nízkou koncentráciou nasýtených tukov a kyseliny erukovej z neho robí dobrý výber potravín, mierne penalizovaný nezanedbateľným obsahom trans mastných kyselín.
