E290 - Oxid uhličitý alebo oxid uhličitý

E290 OXID OXIDU ALEBO KYSELINA DIOXID

Oxid uhličitý je zemný plyn, ktorý je súčasťou normálnych zložiek atmosféry a je produktom dýchania rastlín a zvierat vrátane ľudí; je tiež produkovaný naším telom počas procesov alkoholového kvasenia cukrov.

Ako prísada sa zvyčajne používa oxid uhličitý:

• v nápojoch, aby boli šumivé, ako voda, koka alebo niektoré vína;
• v procesoch balenia v kontrolovanej atmosfére ovocných a zeleninových potravín: týmto procesom sa v chladiarenských skladoch zníži hladina kyslíka v prospech úrovne oxidu uhličitého, čím sa zabráni fermentácii a oxidácii potravín a tým sa obmedzí jeho dozrievanie. Pritom zostávajú plody chrumkavejšie, konzistentnejšie a zachovávajú si charakteristické arómy, čo minimalizuje vývoj plesní;
• pri procesoch balenia v modifikovanej / chránenej atmosfére (spolu s dusíkom): táto metóda sa používa na zabránenie mikrobiálneho vývoja a na zabránenie oxidácie potravín. Je to široko používaná technika, pretože predlžuje životnosť potravín. Tento proces sa spočiatku obmedzoval len na čerstvé cestoviny, pečivo, nakrájané na vane; ale vzhľadom na dosiahnuté dobré výsledky sa táto prax rozšírila na všetky kategórie potravín. Zmes oxidu uhličitého a dusíka, považovaná za inertné plyny, používaná v tomto procese, nijakým spôsobom nezasahuje do vlastností potraviny, pričom jej farba, chuť a konzistencia sú nezmenené.
• ako hnací plyn v plynových nádobách (napr. šľahačka).

Nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky spojené s príjmom oxidu uhličitého ako prísady.

ADI DOSE: /