Klasifikácia hovädzieho dobytka
- teľa, samca alebo samice hovädzieho dobytka mladšieho ako 12 mesiacov (vo všeobecnosti sa poráža približne 4 mesiace) z mnohých druhov mäsových výrobkov vďaka vysokému obsahu vody, ktorý sa niekedy mohol vyskytnúť pri podávaní hormónov, ktoré sa často vyskytujú pri podávaní hormónov. majú účinok nafúknutia mäsa;
- teľa, samca alebo samica hovädzieho dobytka porazeného medzi 12 a 18 mesiacmi, má jemné mäso a vynikajúcu výživovú hodnotu, aj keď obsahuje menej vody ako teľa;
- hovädzieho dobytka, 3/4 ročného hovädzieho dobytka, ktorý v prípade, že samec bol kastrovaný, ak samica nikdy nedala pôrod, s nižším množstvom vody obsiahnutej v mäse a vyšším obsahom tuku;
- býk, kastrovaný samec hovädzieho dobytka viac ako 4 roky, mäso je podobné mäsu hovädzieho mäsa.
Klasifikácia výsekov
- Prvý rez - mäso zo zadnej štvrtiny, sú najcennejšie a najdrahšie, majú rýchle varenie (na grile alebo na panvici);
- 2. rez - mäso z prednej štvrtiny, sú menej hodnotné, ale rovnako výživné, majú polopripravené varenie (pečené, pečené, dusené mäso);
- 3. rez - mäso z prednej štvrtiny, ale nie vzácne, sú najmenej nákladné, varia sa pomaly (varené, dusené, dusené).
Goulasch Light
V tomto videu, Alice, náš osobný varič ukazuje, ako pripraviť ľahký guláš z rezu chudého hovädzieho mäsa, zvonček (Garretti), vhodný najmä pre dusené mäso. Ideálne pre tých, ktorí milujú zdravú a ľahkú kuchyňu, aby sa dostali spolu s tými, ktorí preferujú chuť a intenzívnu chuť. Užite si to!
Ľahká Trentino gulash
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeČo založiť na výbere hovädzieho mäsa?
1) Farba je volacia karta mäsa, bohužiaľ môže byť ovplyvnená účinkami okolitého osvetlenia.
2) pH je meranie kyslosti alebo zásaditosti látky, je neutrálne v čase porážky, po ktorej sa mení a stabilizuje okolo 5, 4 / 5, 5, čo zodpovedá miernej kyslosti a ideálna hodnota pre kvalitné mäso; ak má mäso pH s vyššou hodnotou, objaví sa jav nazývaný „miešané mäso“; Na druhej strane oneskorenie znižovania pH spôsobuje zvýšenie intenzity farby a zadržiavanie vody.
3) zadržiavanie vody je rozhodujúce pre kvalitné mäso, ovplyvňuje vzhľad, varenie a šťavnatosť; voda predstavuje 75% hmotnosti svalu rozdeleného do viazanej vody a voľnej vody; viazaná voda je, že pevne vo svalových vláknach (je to malé percento, okolo 5%), voľná voda je namiesto toho uzavretá v svalovej štruktúre; ak je viazaná voda v príliš nízkom percente, po varení bude mäso prísne a tvrdé, ale mohlo by to byť aj chyba príliš dlhého varenia; zmeny schopnosti zadržiavať vodu súvisia s druhmi, pohlavím, vekom, zdravotným stavom, stupňom pripravenosti a spôsobom prepravy zvierat; hormóny majú veľkú moc pri uchovávaní viac vody.
