Existuje mnoho druhov briošky; okrem tradičnej jedinej porcie, niektoré z nich sú v tvare torty, iné chleba atď.
Brioche aux fruits confits - Brioche s kandovaným ovocím. Briošky s kandovaným ovocím alebo "sladké králi" je dezert v tvare koruny. Je to "galette" (okrúhly a plochý francúzsky dezert) tradične používaný niekoľko dní pred epiphany nahradiť Galette de Frangipane . To je spotrebované v Provence a Languedoc (kde to je tiež nazývané Royaume ), v Katalánsku (kde je tiež nazývaný Tortell ) a v Španielsku (kde je tiež nazývaný Roscon ).
Gâche . Gâche je brioška v tvare tradičného chlieb Normandie a Vendée.
Brioche de Nanterre . Nanterre je brioška obdĺžnikového tvaru, v ktorej sa aplikujú povrchové rezy, ktoré ju robia pravidelne hrudkovitou.
Brioche Vendéenne - Vendée brioche . V stredoveku, každá rodina Vendée (francúzsky región) vyrábala svoje vlastné "gâche" (rozdrvená brioška tiež nazývaná "galette pacaude", "pain de Pâques", "alize vendéenne") počas Veľkej noci.
V devätnástom storočí, pekári zmenili recept a prezentáciu dávať brioška, že sa predáva ako cop. Je to prvý vzhľad pletenej briošky, vyrobený z múky, vajec a masla, parfumovaný pomarančovým kvetom alebo brandy, s náplňou alebo bez náplne pudingu.
Tieto briošky sú pripravované z obrovských rozmerov v spojení s tradičným "Brioche dance" na svadobných obedoch Vendée.
Značka Vendée Brioche vznikla v roku 1949, keď Asociácia Vendéens de Paris a Ile-de-France zorganizovala charitatívnu aukciu výrobkov z Vendée v prospech vojnových zajatcov. Štítok bol preto vytvorený, aby sa zabránilo zámene s parížskou brioškou.
Brioche tressée de Metz - Prepletená brioška z Metzu. Briliak Metz so zapletenými pramienkami bol veľmi prítomný na stoloch Lorraine (v regióne Lorraine) pri slávnostných jedlách. Vyrába sa prelínaním troch prameňov brioškových cestovín a podávaním posypaných granulovaným cukrom.
Cougnou . Cougnou je tradičný sendvič z Belgicka a severného Francúzska; je tiež známy ako cougnolle, couque flamande, couque de Jésus alebo bolesť Jésus. V priemyselnej forme je v niektorých supermarketoch k dispozícii celoročne, ale v decembri, v čase Saint-Nicolas a na Vianoce, sa spotrebuje hlavne v remeselnom sektore. Jeho tvar pripomína dieťa, ktoré Ježiš zabalil do plienok.
Pogne . La pogne je sladká vôňa tradičného pomarančového kvetu Dauphin a najmä mesta Rimanov na Isere.
Gâteau de Saint-Genix - tortu Saint-Genix. Koláče Saint-Genix sú okrúhle a pralinkové briošky, pôvodom zo Saint-Genix-sur-Guiers (Savoj).
Panettone . Dokonca aj veľmi taliansky panettone, plnený hrozienkami a kandovaným ovocím, je považovaný za druh briošky.
Chinois - čínsky alebo čínsky koláč. Čínsky alebo čínsky koláč je brioška naplnená pudingom.
Tarte Tropézienne - Tropeziana tortu. Tortu tropeziana (zo Saint Tropez) je brioška parfumovaná pomarančovými kvetmi, naplnená maslovým krémom a pečivovým krémom, ktorú vytvoril poľský šéfkuchár Alexandre Micka (inšpirovaný receptom typickým pre krajinu pôvodu).
