Potravinové farbivá

Potravinové farbivá sú látky, ktoré dodávajú jedlu farbu alebo obnovujú jej pôvodnú farbu; zahŕňajú prírodné zložky potravín a iných prvkov prírodného pôvodu, zvyčajne nespotrebované ako potraviny alebo používané ako typická zložka potravín.

Prípravky získané z potravín a iných jedlých základných materiálov prírodného pôvodu, získané fyzikálnym a / alebo chemickým procesom zahŕňajúcim selektívnu extrakciu pigmentov vo vzťahu k ich nutričným alebo aromatickým zložkám, sú sfarbením.

Pravidlá týkajúce sa výživy rozlišujú medzi jedlými farbivami, ktoré sa pridávajú priamo do potravín, a druhou skupinou farbív, ktoré sa môžu použiť len na farbenie povrchu potravín. Vo všeobecnosti sa sfarbenie povrchov, ktoré sa týka napríklad kôry syrov a dekorácie veľkonočných vajíčok, nevykonáva na jedlých častiach. Ak to povolí Európska únia, farbivá pre spotrebiteľov sú označené číslami, pred ktorými je písmeno E (Európa); farbivá na obaly na potraviny a nátery sú kvalifikované s číslom, ktorému predchádza písmeno C. Farby potravín sú uvedené na štítkoch s týmto znením: od E 100 do E 199.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbivám pre kozmetiku: keďže tieto farbivá, napríklad tie, ktoré sa používajú na rúžu, možno požívať, podliehajú rovnakým obmedzeniam a rovnakým kontrolám ako pri potravinárskych farbivách.

Pri niektorých potravinách talianske právo zakazuje použitie akéhokoľvek typu farbiva. Tieto potraviny sú: káva, čokoláda, nugát, ocot, ovocné šťavy, víno, pivo, olej, voda, chlieb, cestoviny, ryža, cukor, med, mäso a ryby. Tieto výrobky musia byť ponúkané verejnosti v ich prirodzenom farbení; inak je to podvod, ktorý zakrýva nedostatok pravosti výrobku alebo jeho stav zmeny.

Najnovšie právne predpisy EÚ vyžadujú od 20. júla 2010, aby sa pre niektoré farbivá na etikete objavili ďalšie indikácie. To sú tie farbivá, pre ktoré v priebehu rokov štúdie o koncentrácii a pozornosti detí, najmä v školách, ukázali negatívny vplyv. Niektoré deti sú v skutočnosti citlivejšie na spracované potraviny a vykazujú okamžité účinky okamžite po požití potravín obsahujúcich farbivá. Toxicita aditíva je však vždy vo vzťahu k prijatému množstvu a tiež závisí od interferencie, ktorá sa vyskytuje s inými aditívami.

Farbivá bez vedľajších účinkov : súčasťou tejto kategórie sú v súčasnosti povolené farbivá, skupiny vitamínov (ako vitamín B2), provitamíny (ako beta-karotén) a prírodné zložky, ako je chlorofyl, karotenoid a červená repa. Ich bezpečnosť je nepochybná, natoľko, že sa môžu používať v potravinách bez explicitných indikácií. V prípade, že by však pridanie týchto farbív mohlo maskovať spotrebiteľa skutočnou kvalitou potravín, v ktorých sú obsiahnuté, musia byť uvedené na etikete.

Farbivá s vedľajšími účinkami : existujú rôzne farbivá (najmä azofarbivá, to sú farbivá, ktoré formálne pochádzajú z azobenzénu a ktoré preto predstavujú azoskupinu –N = N– medzi dvomi aromatickými kruhmi benzénu, ale aj naftalénu). antracén alebo aromatické heterocykly sa tiež nazývajú azofarbivá), na ktorých je možné predpokladať určitý rizikový faktor pre ľudské zdravie. Najmä sa môžu vyskytnúť prípady alergických reakcií, ktoré sú niekedy spôsobené aj veľmi malými časťami týchto farbív, najmä u ľudí, ktorí majú alergie na kyselinu acetylsalicylovú (aspirín), ako aj na salicyláty.

Existuje mnoho ľudí, ktorí sú každoročne postihnutí žihľavkami v dôsledku alergických reakcií na potravinárske prídavné látky. Približne 10% astmatikov reaguje na azofarbivá s astmatickými záchvatmi.

Na ktoré potraviny sa môžu farbivá pridať?

Podľa najnovších ustanovení sú potraviny, ktoré sa môžu spracovať s povolenými farbivami, predovšetkým tieto:

Cukrovinky: polevy a výrobky na báze cukru, s výnimkou sladkého drievka a výrobkov pripravených z mlieka, masla, medu, vajec, sladu, karamelu, kakaa, čokolády, kávy; Višne; Kandizované ovocie, s výnimkou kandizovaného pomaranča a citrónovej kôry; Balené zmrzliny; marcipán a podobne.

Ryby: výrobky na báze rybích vajec; krevety v nádobe; Konzervované filety z lososa.

Ostatné výrobky: nízkokalorické džemy, krémy a želé, pudingy, sladké omáčky a polievky s výnimkou výrobkov na báze kakaa, čokolády, kávy, vajec a karamelizovaného cukru; Šumivé nápoje, balené nápoje, margarín, syry, bylinné likéry; konzervované jahody, maliny a čerešne.

Pokyny na obale:

Kvôli dlhým a komplikovaným chemickým definíciám nie je potrebné kompletné označenie farbív na obaloch potravín.

V súlade s platnými predpismi musí byť na viditeľnej strane obalu zreteľne vytlačený nápis „farebný“ alebo „s farbivom“ v krátkej vzdialenosti od obchodného názvu (napríklad jahodové cukríky s farbivom). Presnejšia charakterizácia je potom uvedená v zozname zložiek, kde je možné nájsť zoznam prídavných látok.

Aké sú farbivá?

Farbivá sa môžu klasifikovať buď podľa farby, ktorú dávajú potravinám, do ktorých sa pridávajú, alebo podľa ich pôvodu. Nižšie ich zoskupujeme podľa prvej klasifikácie.

E100-109	ŽLTÁ FARBA
E110-119	ORANGE COLOR
E120-129	ČERVENÁ FARBA
E130-139	MODRÁ FARBA
E140-149	ZELENÁ FARBA
E150-159	BROWN-BLACK COLOR
E160-199	MIEŠANÉ FARBY

Prehlbovanie článkov
E100	E101	E101	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E 150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E 160	E160b	E160c
E160d	E160	E160f	E 161 g	E 161 g	E161b
E161c	E161d	E 161 g	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180