všeobecnosť
Americké zemiaky alebo batata NIE sú správne hľuzy (ako obyčajný zemiak), ale hľuzovitý (alebo hľuzovitý) koreň. Okrem Talianska, kde ju tiež poznáme ako sladké zemiaky, je v mnohých iných krajinách batata chybne považovaná za odrodu zemiakov (nie je prekvapujúce, že v angličtine je tiež známa ako sladká zemiak ).
Americký zemiak sa bežne nazýva sladký zemiak vďaka vysokému obsahu jednoduchých sacharidov, ktoré mu dodávajú typicky sladenú chuť. Z hľadiska výživy dodáva hlavne sacharidy (najmä komplexné), má výborné množstvo vlákniny a „ohromuje“ vysokú koncentráciu retinolových ekvivalentov (vit. A), ktorá je o niečo nižšia ako u mrkvy.
Americké zemiaky patria do čeľade Convolvulaceae, rod Ipomea, druh batatas ; dvojčlenná nomenklatúra amerického zemiaka je Ipomoea batatas, teda vulgárny názov "batata".
Existuje asi 50 rodov rastlín s hľuzovitými koreňmi podobnými americkému zemiaku a viac ako 1 000 rôznych druhov, ale jediná, ktorá bola významne využívaná na poľnohospodárske účely určená pre ľudskú výživu, je Ipomea batatas . Niektoré jedlé druhy sa využívajú výlučne na „miestnej“ úrovni, ale pre ľudskú bytosť existuje mnoho ďalších jedovatých.
Je zaujímavé poznamenať, že botanický poriadok amerického zemiaka (Solanales) je rovnaký ako u paradajok, baklažánov, papriky, zemiakov atď., Ale rodina je úplne odlišná a spoločná pre okrasné kvetinové rastliny, ako napríklad: Ranná sláva preklad z anglických Morning Glories ).
popis
Rastlina je bylinná a trvalka; má srdcovité alebo laločnaté listy a kvety sú striedavé, stredne veľké a spolu s lístkami čiastočne roztavené. Hľuzovitý koreň, alebo jedlá časť, je veľký, mierne skosený, s hladkou kožou a farbou, ktorá sa líši medzi žltou, oranžovou, červenou, hnedou, fialovou a béžovou. Vláknina amerického zemiaka mizne medzi béžovou, bielou, červenou, ružovou, fialovou, žltou, oranžovou a fialovou. Biele alebo žlté (najrozšírenejšie v Taliansku) sú menej sladké a šťavnaté ako ostatné.
Distribúcia a pestovanie
Najstaršie nálezy americkej spotreby zemiakov (pravdepodobne po zbere) boli identifikované v Peru a siahajú do roku 8000 pnl. Naopak, zdá sa, že prvé pestovanie sa konalo v strednej a južnej Amerike až v roku 3000 pred nl. je možné, že oblasť pôvodu amerického zemiaka je medzi polostrovom Yucatán (Mexiko) a ústím rieky Orinoco (Venezuela).
Dnes, vďaka dovozu a vývozu, sa americké zemiaky pestujú vo všetkých miernych pásmach planéty všade tam, kde je dostatok vody na vývoj a zrenie. S najväčšou pravdepodobnosťou prvé NIE natívne oblasti, ktoré ho hostili, sú Severná Amerika, Polynézia, Japonsko a neskôr celá kontinentálna Ázia.
Podľa štatistík organizácie FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo ) predstavovala americká produkcia zemiakov v roku 2004 127 miliónov ton, z ktorých väčšina v Číne (105 miliónov ton) sa používa aj na výrobu potravín. hovädzieho dobytka.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Americké zemiaky NESMIE tolerovať drsné alebo suché podnebie a vyžaduje priemerné teploty 24 ° C, veľa slnka a teplých nocí. Okrem toho, zavlažovanie nesmie spôsobiť stagnáciu, aby sa zabránilo hnilobám hľuzy. Obľúbenou pôdou rastliny je: drenáž, ľahká a stredne textúrovaná s pH 4, 5-7; masívne oplodnenie nie je potrebné. K množeniu amerického zemiaka dochádza stonkami alebo rezaním alebo náhodnými koreňmi; semená sa používajú iba na reprodukciu medzi rastlinami. Doba kultivácie je okolo 2-9 mesiacov, vrátane skorých a neskorých odrôd. Zvyčajne nie je nutné používať pesticídy a priemerný výťažok je asi 13, 2 tony na hektár.
Americké zemiaky zohrali zásadnú úlohu v severoamerickej strave (najmä na juhovýchode) až do polovice dvadsiateho storočia nášho letopočtu, keď sa s hospodárskym oživením značne znížila spotreba. V týchto oblastiach sa americké zemiaky konzumovali ako čerstvé, tak aj dehydrované (konzervované).
Nutričné vlastnosti
Americký zemiak je potravina patriaca do skupiny potravín VI. Obsahuje najmä komplexné sacharidy, ale podiel jednoduchých cukrov je stále relevantný; glykemický index amerického zemiaka je pomerne vysoký a to z neho robí potravu, ktorá nie je veľmi vhodná pre diétu diabetikov a obéznych. Bielkoviny majú malý význam a ešte menej tuku. Vlákna sa zdajú byť dosť bohaté a tento aspekt robí sladký zemiak vhodným produktom pre tých, ktorí trpia zápchou. Pokiaľ ide o minerálne soli, americké zemiaky sú bohaté na draslík a mangán; čo sa týka vitamínov, existuje dobrý prísun pyridoxínu (vit. B6) a mimoriadny obsah vit. A (RAE).
Podľa odhadov Centra pre vedu vo verejnom záujme je nutričná hodnota amerického zemiaka o 100 bodov vyššia ako v prípade zemiakov. V porovnaní s posledne menovaným má sladký zemiak oveľa vyšší obsah retinolových ekvivalentov, najmä p-karoténu . Štúdia z roku 2012 vykonaná v Ugande, ktorá zahŕňala približne 10 000 rodín, ukázala, že: „ LEN 10% subjektov, ktoré konzumujú tmavomoranské americké zemiaky, trpí nedostatkami vitamínov v ekvivalente retinolu, zatiaľ čo až 50% tých, ktorí uprednostňujú béžové alebo slamovo žlté americké zemiaky vykazujú výraznú hypovitaminózu “; toto je odôvodnené väčším príjmom β-karoténu tmavomoranských amerických zemiakov v porovnaní s ľahšími.
Sladký zemiakový koláč
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubebibliografia:
- Referenčná stránka - sk.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. augusta 2012) Potraviny podporované živinami chránia pred slepotou Nový vedec, Zdravie, Získané 20. augusta 2012.
